澄面紫薯凉糕怎么做？

如何制作澄面紫薯凉糕？

想要制作澄面紫薯凉糕,可以参考以下步骤，肠粉的多种做法中，广东地区的做法会加入澄粉来提升其口感，具体操作如下：

材料准备： 粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米80克（需提前浸软）、葱粒适量、粟粉和生粉各2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙。

制作步骤：

1. 将粘米粉、粟粉、生粉和澄面等材料与盐及生油混合均匀，再逐渐加入清水调成稀薄的粉浆，注意，调浆时油与粉混合后应先用水调稀，这样可以避免油浮在表面，如果粉浆过硬可适量加水，太软则需加粉调整。
2. 准备一块稍大于蒸盆的白洋布,清洗干净后浸水，然后平铺在蒸盆上，将调好的粉浆舀入蒸盆中，用手推平，撒上葱花和虾米，加盖蒸约两分钟。
3. 待粉皮蒸熟后,连同白布反转倒放在扫过熟油的金属桌面上，拉去白布，将粉皮卷成肠粉状。
4. 对于紫薯的部分,可以在粉浆中加入紫薯泥或紫薯汁，以增加颜色和风味，也可以在蒸熟的肠粉上加入切片的紫薯。
5. 每次使用白布蒸粉浆后,应立即清洗，以保持其润滑不粘，若没有特制的蒸粉器，可以使用浅底的糕盆放在锅内隔水蒸。
6. 第一步打浆的过程类似于北方家庭摊煎饼用的面糊,但更为稀薄，且没有添加大量鸡蛋，第二步中，特制的薄铁锅用于蒸制，下面架锅热水，锣锣最下边会放置客人选择的菜馅。
7. 第三步蒸制不到五分钟即可,工人会打开锅，将屉布提起放在案板（提前抹过清油）上，用刮勺将肠粉均匀地摊在案板上，形成半透明的薄片。
8. 第四步卷制时,将蒸好的肠粉搭配热水焯过的生菜卷起，一个肠粉的基本形状就完成了。
9. 第五步装盘时,将肠粉放在垫有生菜的盘子上，一切为二，淋上熟过的青油和老抽即可享用。

这样制作的澄面紫薯凉糕既美味又健康,每一道工序都充满了匠心独运的技巧和地方特色，希望您在制作和品尝的过程中能感受到这份独特的魅力。