正宗啤酒鸭要不要焯水？

正宗啤酒鸭要不要焯水？

需要焯水。

啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天讲解一下如何制作啤酒鸭。1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。

2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。

3、需要用到的辅料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。

4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。

5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。

6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。

7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。

8、如果有高压锅，再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。

9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。

要焯水，因为做啤酒鸭焯水要去除鸭肉里的血水，不让啤酒鸭有腥味，而且啤酒鸭焯水后炒出来的鸭肉没有那么种的肉腥味，做出来的啤酒鸭颜色也好看。如果啤酒鸭不焯水直接炒的话啤酒鸭烧啤酒鸭的汤汁会是黑色的而且也很腥，做出来的啤酒鸭根本就没法吃，所以啤酒鸭要焯水！

不要焯水。

鸭子可以用清水浸泡，这样做出来的啤酒鸭，不仅不腥还不会让做出来的啤酒鸭鸭肉变柴。

另外将鸭肉切块后，清洗干净，将洗净的鸭肉浸泡在清水之中，浸泡时间最好在半小时以上，这样能够更好地将鸭肉中的血水浸泡出来，浸泡途中记得及时更换盆中的清水，在盆中清水完全变色后就要更换盆中的清水了。这样的提前浸泡就可以很好地去除鸭肉中的腥味了，不仅可以去除腥味，还不会像焯水一样让鸭肉变柴。

正宗啤酒鸭要不要焯水？怎么做好吃？

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。

烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于健康。

步骤：

1、食材。

麻鸭1000克，啤酒。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒。

2、调味料。

盐15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶装的），蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量。

3、首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用。

4、葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。

5、锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去。

6、最后再放上葱段和辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。盖上盖子给它转为中小火慢炖一个小时左右就可以了。

7、在快要顿好的前十分钟记得用大火收汁，然后撒上葱花就可以出锅了。

以上是我的分享喜欢的朋友关注阳仔。谢谢

鸭肉是很家常的肉类，焖鸭、焗鸭可能大家都吃过多了，今天给大家分享啤酒鸭的做法，这道菜最大的“亮点”就是啤酒，啤酒与鸭肉同煮不仅去除了其中的腥味，使鸭肉吃起来味道更加清香醇厚，这道菜味道如此之好，难道你不想学会吗？今天就给大家分享这道菜的详细做法和其中的一些制作技巧，让你在家也可以做出美味的啤酒鸭。

正宗啤酒鸭要不要焯水？

制作啤酒鸭这道菜究竟要不要焯水呢？其实你说要焯水也可以，说不焯水也是可以，具体怎样做那就要看你选择什么鸭，具体是否需要焯水看完下面两点你就知道了。

●【鸭肉焯水】：如果鸭肉不够新鲜，或者鸭肉是冻鸭，那就一定要经过焯水这一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的异味，去除血水使做出来的鸭子味道更好，不带有异味，在焯水的时候要加入生姜料酒冷水下锅焯水，这样在慢慢加热的过程中血水才会排出。

●【鸭肉不焯水】：如果是新鲜的鸭子，或者是土鸭，这样鸭子的鲜香味道较浓，做出来的菜品味道也浓郁，那这种鸭子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。

【啤酒鸭的制作方法】

●【主料】：鸭一只、啤酒一瓶

●【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣

●【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸭子的处理】

新鲜的鸭子处理干净，清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净，再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的过程中多次换水，泡出来的水变清说明血水去除干净。

● 步骤②【切配备料】

所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。

● 步骤③【制作过程】

鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。

● 步骤④【出锅装盘】

鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生，把锅中的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 加入泡椒的作用是什么？

答：泡椒为酸辣的味道，加入少许的泡椒可以使制作出来的啤酒鸭味道更好，同时泡椒中的酸性还可以起到提鲜的作用，使制作出来的啤酒鸭味道更加鲜香，泡椒的份量可以根据个人口味添加，加的过多味道较酸，辣味可以加入小米椒来控制辣度。

② 鸭肉为什么要先经过炒制再焖？

答：鸭肉经过炒制目的是去掉鸭肉中多余的水分，这样焖出来的鸭肉味道才更浓香，其次在炒的过程中鸭肉中的肥油会慢慢排出来，如果爆出的油脂较多可以倒去肥油，这样可以减少油腻，切勿把鸭肉下锅直接就焖，一定要经过炒制的步骤。

③ 为什么我做出来的啤酒鸭味道不够浓郁？

答：制作出来的啤酒鸭味道不够浓郁，除了调味不够外，还有以下两点需要注意的：

●【鸭肉没有完全炒干】：鸭肉在炒制之前一定要沥干水分再下锅，如果水分较多，鸭肉是很难炒干炒香的，炒干水分后鸭肉的味道才会变得更加浓缩，这样做出来的啤酒鸭味道会更好。

●【最后没有完全收汁】：鸭肉在最后出锅的时候一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，汁水变得浓稠后味道会更浓缩，然后这些浓稠的汁水会把鸭肉形成包裹吃起来味道自然会更香。

【制作小贴士】

① 新鲜的鸭肉不建议焯水，建议改为冷焯水的方式浸泡掉血水，其次在砍块的时候一定要把鸭屁股去掉，因为这个部位异味较重，不去除会给这道菜带来异味。

② 制作啤酒鸭这道菜不建议加入一些香料去焖制，如：八角、香叶、桂皮这些，这些香料的味道较重，加入后会把鸭肉的鲜香味道覆盖掉。

③ 啤酒的酒精含量较低，在加热的过程中其中的酒精成分也会挥发掉，所以不用担心酒精味过重，如果不喜欢这味道的，在制作的时候也可以加入一半啤酒一半清水代替。

④ 制作这道菜所选用的鸭子最好就是中等的鸭，这样鸭肉的味道会更好，嫩鸭的腥味重，其次嫩鸭味道不够香，也不要挑选太老的鸭子，老鸭的肉质较韧，吃起来口感不好，老鸭不适宜制作啤酒鸭。

⑤ 鸭肉在焖制的时候火力不要过大，控制在小火即可，火力太大汁水挥发太快，这样鸭肉是很难入味的。

结语

啤酒鸭这道菜在制作的时候要去除鸭子上的异味，其次选用的鸭子不能太老，也不能太嫩，选用中等的鸭子肉质最香，在制作的时候要把鸭肉炒干水分，再下配料、酱料炒香，再下啤酒焖，鸭肉入味这样鸭肉吃起来味道才浓郁。

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啤酒鸭正宗与不正宗

对于从事多年的我来说，消费者的认知才是最重要的！现在人们生活节奏快，但对于我们国人来说民以食为天，首先味道要好、价格适中还要吃得健康，对于养身大众越来越看重，

准备净鸭2斤汆水备用、啤酒1瓶，姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶，菜籽油、猪油、青红小彩椒！

锅烧热加入混合油、姜葱提香，下鸭肉煸炒出香，以次下如干辣椒、花椒，郫县豆瓣酱出香出色下香料胡椒，炒约一分钟下入啤酒，根据鸭肉的老嫩可以高压，可以小火煨制，最后加入青红小彩椒点缀就好啦[思考][思考][思考][思考]

“啤酒鸭”是一道非常别具风味的美食，主要是以鸭肉配之啤酒，经过长时间的焖煮，不仅保留了鸭肉本身的口感和香味，同时啤酒的醇香和香辣的调味不断的焖煮至鸭肉中。咬上一口鸭肉，入口香辣鲜香还带有一丝丝啤酒的清香，十分的诱人。今天就跟大家分享一下如何制作正宗的啤酒鸭。

正宗啤酒鸭要不要焯水？怎么做好吃？

啤酒鸭虽然吃起来别具风味，但是制作起来不是那么容易，还需要注意很多小细节。首先就是鸭肉本身就是带有一股腥味的，如果制作时处理不好，就很容易影响最后成品的口感。那如何才能解决呢？除了本身的主料啤酒的烹饪可以减少鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就在于：一定要焯水。只有焯水后才能去除鸭肉内部的一些血水，才会使得鸭肉的口感更佳，不会有一些腥味、异味。下面我就详细的分享下正宗啤酒鸭怎么做好吃，希望能给大家带来帮助。

——【啤酒鸭】——特点：肉质软烂、风味独特

～准备食材～

•【主料】：鸭肉、啤酒

•【配料】：香葱、香菜、生姜、蒜

•【调料】：豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油

～制作步骤～

•步骤一：（处理鸭肉）

鸭肉买回来后先不要着急下锅，先将鸭肉放入清水中浸泡（最好是用新鲜的鸭肉，如果放置冰箱冷冻过，也是先浸泡化冻），时间大约1小时左右，中途换两次水，直至不再有血水出来，再将鸭肉放在水龙头下冲洗干净。

•步骤二：（鸭肉焯水）

生姜去皮切片，葱切段先留葱白，蒜切沫。起锅倒入适量的清水，将冲洗干净的鸭肉冷水放入锅中，放入几片生姜、少许葱白，再倒入适量的料酒。开大火煮至出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，捞出鸭肉用温水清洗表面后沥干水分。

•步骤三：（煸炒鸭肉）

锅中可以不用倒入油，直接下入焯水后的鸭肉，不断的去煸炒鸭肉，不停的翻炒至鸭肉微微变色时乘出。起锅，就用煸鸭肉的油就行，油温热后下入蒜沫、姜沫炒香（油过热，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易发苦；油过凉，蒜沫的香味出不来），放入准备好的豆瓣酱炒至豆瓣酱出红油，下入炒过的鸭肉。

•步骤四：（加入调味）

不停的翻炒鸭肉，放入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，是鸭肉表面均匀的裹上调味，这时候就差不多可以顺着锅中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量刚刚好，不用加入清水），再放入适量的冰糖、葱段。

•步骤五：（焖煮收汁）

先用大火烧开后，转中小火慢慢的焖煮，大约小火焖煮30分钟左右就差不多了（一定要用小火焖，不会干的），煮至的过程一定要盖上盖子，这时候根据自身的口味加入适量的盐调味，翻炒均匀收汁即可。出锅前可以放入少许香菜装饰。

——【啤酒鸭之“疑问解惑”】——

1、鸭肉为什么要焯水？焯水后一定要用温水清洗表面吗？

答：常做饭的朋友基本都知道肉类本身就有一股腥味，如果不好好的去除这股腥味，就很容易影响口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之类的焯水，可以去除鸭肉内部的一些血水、血沫，这样可以有效的去除腥味、异味；

温水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的处理鸭肉的腥味。但是，切记不可用冷水，不然鸭肉会非常的干。

2、鸭肉为什么还需要煸炒？不可以直接炖吗？

答：鸭肉加入啤酒炖煮前，需要先煸炒一下鸭肉，这一步骤不仅可以去除鸭肉表皮的一些水分，同时可以煸炒至鸭肉的脂肪，可以使得鸭肉更加的香，鸭肉煸炒至微黄后再加入适量的啤酒炖煮时，也会更加入味，口感也更酥香，不油腻。想要口感更香一些，这一步骤是一定不能缺少的。

3、啤酒鸭究竟要不要加清水？只加啤酒可以吗？

答：啤酒鸭很多朋友制作的时候都会遇到焖煮的时候究竟要不要加适量清水一起焖。其实是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就刚刚好。加入啤酒后，经过高温加热，啤酒本身的清香都会融入鸭肉中，同时酒味会挥发一部分，留下的只会增添鸭肉的口感。但是，一定要注意好适量，不能过多，加入过多的啤酒就会使鸭肉微微带有一些苦；而加入清水，会使本身鸭肉的口感过淡，故而做啤酒鸭是只用加啤酒就可以了，但一定要适量。

4、做啤酒鸭需要注意些什么？

答：制作啤酒鸭的时候需要注意好在焯水时加入适量的料酒、生姜等，这些可以掩盖或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同时增加香味的。而且最后焖煮的时候切记不要过急用大火快速炖，这样不仅不入味而且会使鸭肉的口感比较干，要用最小的火焖，时间把控好，基本上是留下少许的汤汁就可以了，出锅的时候将汤汁淋在鸭肉表面，口感会更好。

——【啤酒鸭小技巧总结】——

①、鸭肉用清水泡出血水，这样可以去除鸭肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的时间过长，过长后鸭肉的口感也会不好。所以浸泡时，得把控一个度。

②、焯鸭肉的时候，火也不要太大，慢慢煸出油，会更香一些。但是火过旺，就容易糊，口感发苦。

③、啤酒的量我一般是一易拉罐刚刚好，大概是莫过鸭肉再多一点，大家可以根据鸭肉的情况来定。但是不要太多或者太少，都会影响最后的口感。

④、炖煮的时候可以加入适量的冰糖，可以提鲜鸭肉的口感。盐可以在最后的时候放，不然在炖煮的过程中会使鸭肉口感干。

⑤、吃的时候，我喜欢鸭肉上带上一些汁水，所以最后收汁的时候，可以把控好，留有一些汤汁，使其依附在鸭肉的表面，口感会更好一些，不会显得鸭肉口感干。

——【结语】——

所以，我认为想要做出好吃美味的啤酒鸭，需要注意好：去除鸭肉的腥味；解决鸭肉口感易干的情况；提升鸭肉的香鲜；最后就是收汁。相信大家慢慢掌握好上面的一些小细节，就可以做出美味的啤酒鸭。以上就是我今天分享的全部内容，希望给大家带来帮助。

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我是顶级吃货，下面给大家介绍一下我的拿手菜啤酒鸭。不用焯水的。

鸭子一只约1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克，白芷两片，大料一枚，啤酒一瓶。

1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中，倒入高度白酒，白糖和盐各10克、少许的蒜片，姜片，葱段。拌均腌制30分钟。

土豆去皮奔成块。

2、锅入油，放入白芷大料，白芷微黄时放入葱姜蒜末，烧炒，放入鲜族辣椒粉，炒出香味后，倒入腌好的鸭块，大火翻炒。炒至鸭肉吐油时，放入6克老抽。再放入土豆块，翻炒均匀。放入一瓶啤酒，放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。

3、八分钟后，高压锅放气，倒入大勺内，调好咸淡。㸆尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用

大家好，我来回答这个问题，正宗啤酒鸭需不需要焯水？这个问题一直困扰着很多人，我现在明确的告诉你，焯水是错误的！

为什么说焯水是错误的呢？因为鸭子含有本身的香味，如果搓水鸭肉香味就会变寡变淡，如果不焯水超烹制的不好也会有腥骚味，按照我的操作方法，可以让鸭肉嫩滑 鲜香入味。

⚫️准备食材： 麻鸭一只4斤左右 啤酒一瓶 大葱一根 大姜片250克 青椒两个 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 东古一品鲜酱油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣酱50克 秘制香辣酱100克

操作方法：

第一步：鸭子宰杀洗净剁块用水反复清洗搓揉，洗净血污，沥干水分备用。

第二步：加工鸭肉。锅烧热放菜籽油200克，下姜片煸干水份倒入鸭肉小火煸炒。边炒边放八角辣椒，花椒桂皮，鸭肉水分慢慢变干投放豆瓣酱 秘制香辣酱 白糖 大葱青椒倒入啤酒一瓶以超过鸭肉5厘米为准，用小火慢慢烤80分钟，或者用高压锅上气压10分钟。

第三部加工好的鸭肉摘出渣子过滤汤汁，锅烧热倒入猪油100克将大蒜子炸成金黄色倒入鸭肉和原汤小火烧5分钟慢慢嫂子家誉为金额小火烧5分钟慢慢收汁。倒入鸡精胡椒起锅装盘。

特点：色泽红亮 口感嫩滑 麻辣鲜香。

制作关键：

1.鸭肉必须要反复地搓洗干净，必须要彻底洗掉腥骚味，还要沥干水分防止炒的时候粘锅

2，鸭肉必须要用菜籽油小火煸香注意口感，一边煸炒一边逐步的按顺序投放调料

秘制香辣酱；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣鱼一包 李锦记海鲜酱一瓶 已基麦芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬干。

♥️总结：清洗——煸炒——调味——收汁

把这四个环节做好就可以了， 好啦，谢谢大家的收看！

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