爆炒猪耳朵的炒法？

爆炒猪耳朵的诱人做法

👨‍🍳食材准备：

猪耳朵2只,葱、姜适量，料酒、生抽、老抽、黄酒、蒜头、八角等调味品，以及所需的各类香料。

🔍详细做法步骤：

第一步：猪耳朵的处理

选用新鲜猪耳朵,先用火稍微烤一下，去除表面的细毛和异味，接着用小刀仔细刮洗干净，冷水下锅，加入葱结和姜片，洒上料酒，大火烧开，进行焯水处理，这一步的目的是为了去除猪耳朵的腥骚味。

第二步：腌制猪耳朵

焯水后的猪耳朵捞出,用清水冲洗干净，沥干水分后切成长条片，放入大盘中，加入盐、生抽、老抽、黄酒等调料，抓拌均匀后腌制15分钟。

第三步：炒制猪耳朵

准备一个砂锅,热油后爆香蒜头、姜片和八角，接着加入腌制好的猪耳朵，中小火慢慢翻炒至微黄，再加入适量的开水，没过猪耳朵，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖1小时。

第四步：调味与收汁

炖煮时间到后,打开锅盖，根据口味调整汤汁的收放，如需收汁，可调大火迅速收汁，但不宜收得太干，以免口感过于油腻，最后撒上葱花增香。

🔥小贴士：

在炒制过程中,火候的把控十分重要，火候适中不仅能保持食材的原汁原味，还能让猪耳朵更加脆嫩入味，焯水这一步绝对不能省略，它能够大大提升猪耳朵的口感和味道。

👀其他做法推荐：

除了上述的爆炒方法外,还可以尝试将卤制好的猪耳与青椒、蒜苔等蔬菜一同炒制，这样炒出的猪耳不仅保留了肉质的鲜美，还增添了蔬菜的爽口，或者将猪耳与各种香料一同炖煮，使其更加入味。

😋无论是哪种做法，都能让你充分感受到猪耳朵的独特魅力，不妨试试这些方法，让你的餐桌更加丰富多彩吧！🍽️✨