上海有老北京炸酱面吗?吃过十几家，不是太咸就是太辣，还不如鱼相肉丝面了？

上海是否拥有老北京炸酱面？

品尝过十几家店铺的各式面食,却常发现不是咸得过分便是辣得难以接受，相较之下，鱼相肉丝面的味道似乎更胜一筹。

面条,这一日常美食，有着众多的俗称，如“面”、“水面”、“面条子”，而在古代则有着诸如“汤饼”、“奢面”、“素饼”等多种称谓。“面条”这个词，其实是后来才被广泛使用的。

据历史记载,我国面条的起源可追溯至汉代，已有两千多年的历史沉淀，当时的各类面食统称为“饼”，而将“饼”放入汤中煮熟则被称为“汤饼”，早期的汤饼呈片状，随着时间的推移，逐渐演变成为我们今天所熟知的条状，到了魏晋南北朝时期，面条已经基本形成，北魏时期贾思勰的《齐民要术》中记载的“水引饼”，就已经与现代的面条十分相似。

进入南北朝及唐代,面条的品种日益丰富，出现了“冷淘”的过水凉面，以及多种具有食疗效果的“索饼”，吃寿面的习俗也在当时盛行起来，宋代的面条品种更是发展迅速，据史料记载，品种多达三、四十种。

随着历史的推进,元代出现了可以长期保存的挂面，明代则有技艺高超的抻面，这些制面技艺的创新都为面条的发展注入了新的活力，至清代，五香面和八珍面的出现，更是丰富了面条的口味，乾隆年间，别开生面的“伊府面”更是成为了一时之选。

回到上海,你是否曾寻找过那道地道的老北京炸酱面？它的独特风味，是否也在这座城市中留下了深刻的印记？让我们期待在上海的街头巷尾，能够找到那份属于老北京炸酱面的独特情怀与美味。