广东叉烧的做法及配方？

广东叉烧的诱人制作

食材准备

主料：猪梅花肉500g,红曲米适量。

腌制调料：玫瑰露酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒、蒜头、姜、盐、糖等。

制作步骤

1. 前期准备：

• 猪梅花肉洗净,沥干水分。
• 准备好其他所需材料，如红曲米、玫瑰露酒等。

2. 腌制过程：

• 将猪肉切成横截面约5cm的肉条。
• 加入盐、糖、叉烧酱、酒、生抽等调料，用双手抓匀并按摩一会儿,使调料充分渗透入肉中。
• 将肉连同腌汁放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏4小时以上。

3. 烤制过程：

• 预热烤箱至200°C。
• 将腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘。
• 烤制过程中需翻面并刷上蜜汁，直至表面焦香、色泽金黄。

秘制配方

秘制配方一：

• 梅头肉或五花肉500g，蚝油、酱油、鸡精、糖等调味料，加入切碎的葱头、蒜瓣和沙姜,腌制后慢火焖烤至熟透。

秘制配方二（电烤箱版）：

• 猪肉洗净后切好，用叉烧酱、芝麻油、白酒等调料腌制两小时以上。
• 放入预热好的烤箱中，先烤20分钟,翻面后再刷蜜汁烤10分钟至表面焦香。

小贴士

• 叉烧的材料选择很重要，以猪脊骨后的那段肉为最佳,要带点肥肉但不过于油腻。
• 腌制时间越长越入味,但也不宜过长以免变质。
• 烤制过程中需注意火候,避免烤焦或未熟透。
• 刷蜜汁时均匀涂抹,可使叉烧更加香甜可口。

广东叉烧是广式烧腊中的经典之作，其外酥内嫩的口感和香甜的蜜汁让人回味无穷，通过上述步骤和秘制配方，相信您也能在家制作出美味的广东叉烧！如有任何疑问或需要进一步的指导,请随时留言交流。