凉拌麻辣牛肉汁怎么调？
如何调制凉拌麻辣牛肉汁？
主料准备： 精选牛肉500g，其肉质鲜嫩，是凉拌牛肉的理想之选。
辅料清单： 干辣椒段少许，用以增添辣味；蒜2瓣，用于提香；豪吉川麻辣香汁3勺，为菜品增添川味风情；鸡精与豆瓣酱各半勺，为牛肉提供丰富的味道层次；料酒、姜片、盐等基础调料也必不可少；再加上脆爽的黄豆芽250克和香菜100克，为整道菜增添清新口感，还有椒盐粉、生粉、蛋清等，用于腌制牛肉，使其更加滑嫩入味。
烹饪步骤详解：
- 前期处理：新鲜牛肉需仔细清洗，沥干水分后切薄片，用料酒、盐、蛋清和椒盐粉进行腌制，再以生粉和油锁住水分，确保牛肉的鲜嫩口感。
- 爆香料理：热锅冷油，先下大蒜和豆瓣酱爆香，再加入干辣椒段和生姜，倒入一碗水，待汤汁烧开，放入黄豆芽，加入鸡精、生抽、老抽和蚝油进行调味，煮开后将豆芽捞出放入碗中。
- 快煮牛肉：迅速下牛肉片煮至刚熟即可，捞出装入碗中，撒上少许椒盐粉和香菜根，干辣椒粉淋上热油，激发出香辣味道。
- 调味与装饰：最后装盘时，撒上一点白芝麻增添香气，另外准备一个调味碗，加入一品鲜、白糖、香油、辣椒油、蒜泥、葱末和香菜末，混合均匀后淋在牛肉上，使味道更加丰富。
小贴士： 干辣椒需提前榨油，油温控制在七成热时浇在干辣椒上，这样能最大程度地释放辣椒的香味，若家中备有黑芝麻，可撒入辣椒油中，为菜品增色添香。
通过这样的步骤和配料,一道麻辣鲜香、滑嫩可口的凉拌麻辣牛肉汁便大功告成，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受赞誉的美味佳肴。