卤猪头肉的做法及配料？

卤猪头肉的做法及配料

香料配方

八角、小茴香、桂皮、白芷、香砂、草果、山奈、香果等，具体比例可根据个人口味调整，所有香料放入温水中浸泡20分钟，然后清洗干净，装入香料包中备用。

卤水制作

1. 原料准备：清水70斤，筒子骨、鸡架各10斤，生姜片、料酒、精盐、香醋等按比例备好。
2. 高汤熬制：不锈钢桶中加入清水和筒子骨、鸡架，再加入调料，大火烧开，撇去浮沫熬制一小时。
3. 封油做法：将准备好的香料加入适量清水和白酒浸泡后洗净，然后炒干水分，放入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后关火，浸泡一夜。

炒糖色

锅中加少许油润锅,放入冰糖小火炒至完全融化，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时即为枣红色，此时加入提前准备好的开水烧开即为炒糖色。

卤制方法

1. 将处理干净的猪头放入锅中,加入适量清水和料酒焯水。
2. 将卤水烧开,放入香料包，按照比例添加调味品。
3. 大火烧开后转小火煮40分钟,再加入鸡精，关火浸泡15分钟即可出锅。

黄瓜拌猪头肉

1. 将卤制好的猪头肉切成大小适中的块。
2. 黄瓜清洗干净,去根，斜着切成大小适中的黄瓜块。
3. 大蒜切末,香菜切段。
4. 将所需要的调料如盐、鸡精、米醋、蚝油、生抽、大蒜等放入拌匀。
5. 再把切好的猪头肉放进去拌一下即可。

配方和步骤仅供参考,具体操作可根据个人口味和实际情况进行调整，卤制过程中需注意火候和时间，以保证猪头肉的口感和味道。