江西板鸭的做法？

江西板鸭制作指南

材料准备

选用一只重约1500g的优质麻鸭,搭配以下调料和香料：姜片30g、葱段100g、精盐120g、硝酸钠2g等，还有玫瑰露酒、啤酒、生抽、冰糖以及多种香料如干辣椒、花椒、八角、桂皮等，还有红曲米、花生油、香油、红油等，这些都是制作板鸭不可或缺的食材。

制作流程

前期处理

麻鸭宰杀后需彻底清洗,剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，确保鸭子里外都冲洗得干干净净，将鸭身展开放于案板上，用重物压扁。

腌制入味

配置腌料,包括姜片、葱段、精盐及其他调料，将麻鸭放入盆中，与腌料充分混合，确保鸭子均匀裹上腌料，然后腌制至入味。

烤制

预热烤箱至200℃，将用竹片撑开的鸭子放入烤箱中慢烤至表皮酥黄且五六成熟时取出。

卤制

准备香料包和红曲米包,在锅中加入花生油烧热，爆香剩余的姜片和葱段，再加入其他调料和香料包，烧开后放入烤过的麻鸭，转小火慢卤至熟。

收汁与淋油

捞出卤汁中的姜葱及香料包,大火收浓卤汁，然后将卤汁均匀地淋在鸭身上，待鸭身冷却后，再刷上香油增加光泽。

切配与装盘

将制好的“酱板鸭”切成条块状，装入盘中还原成鸭形，用特制的红油卤汁淋在鸭块上，增添风味。

传统腌制方法（可选）

在传统制作中,腌制是关键工序，选择粗盐和大茴香进行腌制，盐量要足够使鸭子充分吸收，腌制后需进行复卤，使用新卤或老卤进行再次腌制，以增加风味，复卤的时间和温度都是关键，需严格控制。

其他注意事项

晾挂时需选择通风处,仓库要保持干燥和通风，挂好的鸭子经过一段时间的风干即为成品，烤制时可根据个人口味调整蜂蜜或其他涂料的涂抹时间和次数。

按照上述步骤操作,您将能够制作出美味的江西板鸭，享受独特的家乡风味。