白酒酒曲的制做与配方？
白酒酒曲的制法与秘方
制作步骤：
- 准备材料：精选糯米1000g,优质甜酒曲15g。
- 将糯米仔细清洗,随后浸泡于清水中达12小时。
- 将泡好的糯米蒸至熟透，然后摊开，待其冷却至约38度,不烫手为宜。
- 将甜酒曲均匀地拌入糯米中,随后装入密封性能良好的容器内。
- 压实米饭，加入冷开水,确保水面高出米饭约2cm。
- 将容器密封好，放置于温暖的地方,如空调或暖气旁。
- 经过24小时的发酵，你会看到糯米饭逐渐浮起,底部开始出现一层米酒。
- 两天后，糯米饭层逐渐变薄,酒香四溢。
- 三至四天后，甜酒便已酿成，酒香扑鼻，此时可盛出一碗享用,剩余的甜酒可存入冰箱。
酒曲配方与制作：
酒曲，又被称为小曲、酒饼或酒药，其历史悠久，最早源于发霉或发芽的谷物加工改良，其制作方法因地域差异而异，在我家乡衡阳，我们使用四种常见的“野草”来制作酒曲：桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草。
桔树叶即橘子树的嫩叶，是制作酒曲的重要原料之一，辣蓼草则是一种生命力顽强的野草，其叶和花都富含特殊的香气和味道，马鞭草坚硬而难以用手扯断，常需用镰刀来割取，地锦草则常常贴着地面生长,根系发达。
这四种野草采摘回来后，需清洗干净并晒干，然后按照一定的比例混合，用石磨辗磨成粉末，再与大米混合制作成酒曲，各地的地理环境和植物分布不同，因此制作酒曲的配方和方法也有所差异，如今在农村，人们更倾向于购买现成的酒曲,而很少自己制作了。
自制酒曲依然有其独特的魅力和价值，它不仅可用于酿造美酒，还可入药，具有止泻、消炎等功效，每当家中的猪出现拉肚子的情况，加入适量的酒曲到猪食中便能起到很好的止泻效果，同样，当大人或小孩拉肚子时,用酒曲煎鸡蛋吃也是一种传统的治疗方法。
酒曲的制作是一门深奥的技艺，其秘方与制作方法因地域而异，但无论方法如何变化，其核心都是那四种“野草”与大米的完美结合,共同酿造出醇香四溢的美酒。