粤菜中的经典菜品有那些？
粤菜中的经典菜品
粤菜有三个显著特点：选料广泛且奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱，无论是天上飞的、地上跑的，还是水中游的，几乎都能成为粤菜的美味原料，鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸等珍稀野味在粤菜中屡见不鲜，甚至不为人知的“蚂蝗”状的禾虫也被视为异品奇珍、美味佳肴。
粤菜在用量和配料上极为精细巧妙，用量精确到极点，配料多而巧，装饰美而艳，粤菜善于在模仿中创新，品种繁多，仅1965年的“广州名菜美点展览会”就介绍了有5457种之多。
粤菜注重质和味，追求色、香、味、型俱佳，口味清淡中求鲜、求美，随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。
让我们来品尝几道粤菜的著名佳肴：
- 烤乳猪：色泽鲜艳，皮脆肉嫩,是广东人喜爱的佳肴。
- 白灼虾：鲜美清爽，原汁原味,保留了虾的原有鲜美。
- 麒麟鲈鱼：装盘讲究，色彩搭配美观,鱼肉鲜嫩可口。
- 东江盐焗鸡：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑,色泽微黄。
- 花雕鸡：制法独特，色如琥珀，鲜美可口,是粤菜的代表之一。
还有广州文昌鸡、蚝皇凤爪、炸子鸡、什锦冬瓜帽等都是饶有地方风味的广州名菜，以海南岛文昌鸡为主料的广州文昌鸡，配以火腿、鸡肝、郊菜等，经过煮、蒸、炒等工序精心制作而成，味道鲜美,令人回味无穷。
粤菜以其独特的选料、精细的配料、清鲜的口味和丰富的色彩赢得了食客的一致好评，每一道粤菜佳肴都蕴含着厨师的匠心独运和对美食的热爱，无论是经典菜品还是创新美食,都值得我们去品尝和欣赏。