蛋白打发不了是什么原？

蛋清打发不起来的原因”，其实有很多关键因素，容器和工具必须干净，无水无油，这是基本要求，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发，鸡蛋的新鲜程度也很重要，不新鲜的鸡蛋蛋清可能比较稀，不容易打发。

在打发过程中,速度和方式也是关键，应该从低速开始，慢慢转向高速，保持一定的速度和方向，不要中途改变，糖的加入时间和比例也会影响打发的效果，适量的糖可以帮助蛋白稳定，但过多或过早的加入糖会延长打发的时间，甚至可能使蛋清无法打发。

还有一些其他的小技巧,比如打发时可以加入几滴柠檬汁或白醋，这有助于中和蛋清的碱性，使蛋白更稳定，如果天气炎热，可以将蛋清放入冰箱冷藏一段时间再打发，这样效果会更好。

要成功打发蛋清,需要掌握一定的技巧和经验，多加练习，注意细节，相信你一定能成功打发出蓬松、细腻的蛋白，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议咨询专业的烘焙师或查阅相关烘焙教程。