馋嘴鸭，配方？

馋嘴鸭秘制配方

原料准备

选用冰冻鲜鸭十只,总重约十一千克，等待自然解冻。

调料准备

需准备香料水二十千克,其中包括增香剂、花雕酒以及少量的白酒和盐。

香料配方详解

香料配方包含多种草本与香料,如八角、花椒、白芷等，每一种都有其独特的香味和功效，详细比例包括：八角六十克，花椒、白芷、白蔻等各五十克，其他如甘草、公丁香等也有精确的比例，这些香料共同构成了馋嘴鸭独特的香气。

香料水调配步骤

1. 将清水倒入卤桶中,加入预先准备好的香料包。
2. 上火将水烧开,转小火熬制两小时。
3. 加入盐一千克、味精三百五十克、白糖三百五十克，搅拌均匀后，再倒入黄酒一瓶。
4. 这样的香料水可重复使用三至四次,以保证其香味的持久和浓郁。

增香剂配比介绍

增香剂由多种食品添加剂组成,如焦香型乙基麦芽酚、I+G粉等，各自按照一定比例混合，以增强馋嘴鸭的香气和口感。

制作方法详述

1. 选料：选用净膛的冰冻鲜鸭，自然解冻后用清水浸泡八小时，期间加入少量盐以吸出血水。
2. 腌制：鸭子需用香料水浸泡十二小时，期间可重复使用香料水，捞出后加入增香剂及其他调料，翻拌均匀后腌制一小时。
3. 电压力锅炸制：将电压力锅注入鸭油，油温适当后放入腌好的鸭子，盖上盖炸制十分钟后即可出锅。

按照此秘制配方制作的馋嘴鸭,香气四溢、口感鲜美，深受食客喜爱，希望这份详细的制作流程能帮助您更好地制作馋嘴鸭。