阿远四喜丸子的家常做法？

阿远四喜丸子的家常做法？

1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

取适量肉馅揉搓成光滑的丸子，锅中倒油，油温六成依次下入丸子，炸至表面金黄捞出控油。

锅留底油下入葱花，加生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水，下入炸好的丸子，加几块冰糖煮五分钟，开锅装盘，汤汁淋上水淀粉熬至浓稠，淋在丸子上。

阿远四喜丸子就做好了。

饭店的四喜丸子是怎么做的？软烂鲜香的那种做法？

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道四喜丸子的做法。准备猪后腿肉五百克，鸡蛋，姜葱，胡椒面，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，豆瓣酱，陈醋，八角一个，香叶几片，桂皮一小块。

第一步，把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用。

第二步，锅烧油，油温五成热下丸子炸，炸至表皮微微变黄捞起备用。锅烧热下油五十克烧热下豆瓣酱五克，姜葱片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出酱香味下丸子加适量的水盖上盖子小火烧十分钟。十分钟后开始调味，生抽五克，蚝油五克，鸡精味精适量，白糖一克，陈醋两克开大火收汁，等汤汁浓稠淋上一点明油增加菜品亮度。最后起锅装盘即可。这道菜最适合老人小孩吃，大家没事可以在家试试。

你好，我来传授你饭店的是四喜丸子的做法。

食材用料

鸡蛋

1个

胡萝卜

80克

莲藕

50克

五花肉馅

200克

盐

1棵

八角

1个

干淀粉

20克

白胡椒粉

2克

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首先把五花肉与葱姜一起剁成泥，再把莲藕切小粒，胡萝卜切小丁，然后在肉馅中加入切碎的莲藕、胡萝卜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清、淀粉沿一个方向搅拌均匀。

在蛋黄中加入淀粉和水，搅成蛋黄糊。将肉馅团成四个丸子，然后在丸子上面均匀的浇上蛋黄糊。

锅置火上，倒入适量的油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后，捞出沥油。

在炸好的丸子碗里、放葱姜片和花椒八角。接着在锅中倒入水，放酱油、料酒、盐，煮沸后倒入碗中，把碗放入蒸锅，开大火，蒸10分钟，捞出丸子。

将锅中剩余的汤汁放胡萝卜、鸡精烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠后，把汤汁浇在丸子上即可。

特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

很高兴回答饭店的四喜丸子是怎么做的？怎么做软烂鲜香？这个问题。我这个方法吃起来软烂鲜香，不油不腻

主料：五花肉500克

辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋清

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

四喜丸子做法：

1.葱用温水浸泡20分钟，然后把葱拣去不用，制成葱花水备用。（也可以用葱花但炸之后葱花颜色会比发黑）

2．干香菇温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成肉末，也可用绞肉机搅碎，刀剁的口感会更好。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入淀粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

搅拌肉馅的技巧：

肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

四喜丸子也叫红烧狮子头，常见于宴会上，传统鲁菜，多为鲁菜厨师制作。

北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于宴会上，因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个，多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子，代表着福禄寿喜四个含义。

北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？

四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。

四喜丸子的制作过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。

四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且最好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。

四喜丸子

需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克

制作过程：

1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。西兰花切成小朵洗净。

把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。何为葱姜水？后面解释。

葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。

2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶来让肉馅上劲儿。

3、打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。

4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的大肉球。

5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅，并用勺子小心的推动丸子，使其均匀受热炸至定型。

四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黄色时，用漏勺捞起沥油。

6、炒锅上火烧热，放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中，小火炖制一个半小时左右。

7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。

～制作四喜丸子的问答环节～

问：为什么放马蹄和香菇？

答：马蹄是为了让四喜丸子做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加丸子的香气和鲜味。

问：猪肉可以冷藏后再使用吗？

答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是特别结实的时候再切会比较好切。

问：四喜丸子要炖多久？

答：丸子炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，需要一个半小时左右，才能达到软烂入味的效果，一个是把四喜丸子里面的油脂释放出来，一个是把汤里的滋味炖进去，时间短出不来效果。如果炖个十几分钟，四喜丸子里面不会进味，也不会酥烂。

四喜丸子的技术总结

一、葱姜水的制作，用大葱花和姜片放入清水里抓碎，再浸泡十分钟后捞出葱姜不用，即成葱姜水。

二、如果不想四喜丸子过于油腻，可以加入剩米饭或馒头碎调入馅里。

三、在家里做四喜丸子可以用绞好的肉馅，比较方便，不怕麻烦的自己剁肉，手工做出来的肉馅炖出来口感更好一些。也可以把丸子做成下个头，便于成熟。

四、炸制时，需要将肉圆做得光滑一些，可边沾清水边团圆丸子，也可以沾蛋液，使肉圆表面更光滑。

五、丸子放入汤中后，需要小火慢炖，这样才能把滋味入透，最好用砂锅炖制，丸子味道更纯正，酥烂效果更好。

菜品特点：红润油亮、软烂鲜香、老少皆宜

关于饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法的问题，我的回答就到这里了。

【感谢您的阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以关注我，我会把更多的美食作品分享给大家，也会把多年厨房做菜的小窍门分享给你，欢迎点赞评论哦】【原创首发】

您好很高兴回答这个问题，和大家分享四喜丸子好吃的做法，1首先将五花肉剁成肉馅，将葱姜剁成碎末。2，将肉馅中一次加入葱姜末，加入盐，料酒，生抽，五香粉，少许芡粉，将肉同方向搅拌上劲。3,把肉馅手中搓成合适圆形备用。4,起火倒油小火炸至稍黄即可盛出。5，起火蒸锅，将丸子放入碗内，加入一点八角，桂皮少许水盐，味精，上笼蒸二十分钟即可，这样一碗美味的四喜丸子就做好了，不知我的做法你学会了吗？如有问题请关注，私信我，我一定答复，谢谢大家，让我们下次再见。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

用料

藕 150克

面包糠 10克

猪肉馅 400克

鸡蛋 1个

五香粉 2克

葱末 20克

酱油 20克

盐 5克

葱段 5个

淀粉 1汤匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、莲藕切碎。

2、准备好猪肉馅。

3、猪肉馅里加入葱、姜 、酱油 、五香粉、 鸡蛋，搅拌上劲。

4、分成四个大小相等的肉丸，起锅烧油下丸子。

5、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用。

6、锅内放油，放入葱段、再放入老抽酱油和清水，放入丸子 炖15分钟左右。

7、另取一个盘子摆上生菜垫底，盛出丸子 汤汁加水淀粉 ，大火收汁 ，将酱汁浇在肉丸上，撒上葱花即可。

四喜丸子

辅料

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法一

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

四喜丸子

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

做法二

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

四喜丸子

做法：

1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

做法三

1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3. 将肉馅团成丸子。

四喜丸子

4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9. 汤汁浇在丸子上即可。[3]

做法四

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

四喜丸子

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可[4]

做法五

1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮，揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

　　逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

　　10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

小贴士

您好，我是黄金砖哦！很高兴能回答你这个问题，四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。今天跟大家分享一下具体的做法步骤：
四喜丸子准备的材料有：

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法步骤如下：

第一步：猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细

第二步：马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁

第三步：肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀

第四步：将肉馅团成丸子

第五步：锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

第六步：砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子

第七步：砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟

以上就是我的回答，希望对你有所帮助

四喜丸子，软烂鲜香的做法：
答：四喜丸子是鲁菜中的一道名菜，寓意人生福，䘵，寿，喜。以取吉祥如意。
主料：猪肉馅500g
辅料：大葱130克，姜100克，鸡蛋1个，香油15克，生抽20克，食盐3克，鸡精5克，生粉200克，高汤300克。十三香2克，花椒粒10克。
步骤：（1）先将肉馅放入容器中，葱，姜切大片提前泡在200克的水中，（将葱，姜用手抓烂，让葱姜的味道充分发挥出来。）在另一个碗中放入花椒粒用开水浸泡5分钟（放凉用）。
（2）先往肉馅里放入葱姜水和花椒水顺一个方向搅拌让其上劲，（水分3次加入）
（3）在放入盐，生抽，十三香，鸡精，生粉，鸡蛋，顺一个方向搅拌，最后放入香油。
（4）用手掌来回摔打几次肉馅然将肉馅做成四等分的丸子。
（5）炸制，锅内倒入油，油温4成热下入丸子，小火慢炸，成形后捞出，油温升到6成热再次将丸子下锅冲炸制外酥里嫩。
（6）将泡水用的姜葱披在丸子上，倒入少许酱油再加入300克高汤上火蒸40分钟即可。出锅装盘。