麻辣土豆红烧肉怎么做？

川味麻辣土豆红烧肉制作指南

所需材料

选用肥瘦相间的五花肉400g,两个中等大小的土豆，再准备大葱、生姜、大蒜以及小葱适量，调料方面，需豆瓣酱三大匙、白糖一小匙、鸡精和胡椒粉各一小匙，还有一碗老卤汤，若喜欢麻辣口味，可备些花椒和干辣椒，盐、姜块、蒜瓣、香菜和八角等也是必不可少的。

制作步骤

1. 前期准备：将五花肉切块，葱姜蒜切好，并准备好其他调料。
2. 煸炒五花肉：锅中加油烧热，放入五花肉煸炒至金黄，再加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油和香味。
3. 上色调味：将五花肉与炒香的调料炒匀，使肉质上色，并加入老卤水和香料（如八角、桂皮）等，煸炒时加入两勺糖炒出糖色。
4. 炖煮入味：加入足量汤水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，让五花肉炖至软糯。
5. 加入土豆：在五花肉快炖烂时，加入切好的土豆块，继续烧至土豆软糯。
6. 收汁装盘：待汤汁收至醇厚，撒上香菜或葱花，一盆香浓多汁的土豆红烧肉就完成了。

烹饪技巧与小贴士

1. 一次加够汤水,如需加汤请加开水。
2. 为使红烧肉更软糯,可加入几颗山楂干或少许茶叶。
3. 调味时,因豆瓣酱和卤汤已有盐味，只需适量添加鸡精和白糖，以及根据个人口味加盐。
4. 切肉时,建议切成1.5厘米宽的条状，既不会过大也不会过小，以保持口感。
5. 炒糖时需小火慢煎,避免糖分焦糊。
6. 炒肉时火候不宜太大,避免粘锅和油爆，若易粘锅，可稍加些油。
7. 烧制过程中可适量加入啤酒或料酒,增添风味。
8. 尝味时根据个人口味调整盐和其他调料的用量。

按照以上步骤和技巧,一道色香味俱佳的川味麻辣土豆红烧肉即可呈现在你面前，让人垂涎三尺，欲罢不能，快动手试试吧！