四川辣椒炒肉最正宗的做法？

四川风味辣椒炒肉的精致做法

选用上等食材,为您呈现一道地道的四川风味辣椒炒肉，所需原料简单而精致：优质猪肉、醇香豆瓣酱、细腻淀粉、清甜白糖、鲜辣辣椒、老抽及食盐。

制作步骤详解：

1. 辣椒的预处理：将辣椒去除蒂部，再将其浸泡在淡盐水中约半小时，这样做不仅有助于清洁，还能保持辣椒的鲜辣味道。
2. 尖椒的准备：将洗净的尖椒切成细丝，撒上少许食盐腌制2分钟，之后用清水冲洗，以去除部分辣味和咸味，使尖椒更加爽口。
3. 猪肉的处理：将猪肉分为肥瘦两部分，对于瘦肉部分，加入少量淀粉轻轻搅拌，使其裹上一层薄薄的淀粉衣，这样炒制出的肉更加嫩滑。
4. 炒制肥肉：在热油锅中放入肥肉部分，慢慢炒至其表面微卷，这样可以将肥肉中的油脂充分逼出，增添菜肴的香气。
5. 炒制瘦肉：将炒至微卷的肥肉拔至一边，将瘦肉部分放入锅中翻炒，待其变色至白即可。
6. 调味增色：加入一小勺豆瓣酱和老抽，用锅铲迅速炒匀，为菜肴增添醇厚的酱香和诱人的色泽。
7. 混入尖椒：将切好的尖椒丝倒入锅中，开大火快速翻炒，使其与锅中的食材充分混合，快速炒至尖椒断生。
8. 调味出锅：当尖椒炒至断生后，加入适量的食盐和白糖进行调味，注意盐糖的比例，以达到鲜甜适口的效果，快速翻炒均匀后即可出锅。

按照此法炒制的四川风味辣椒炒肉,不仅色彩诱人、味道鲜美，还充满了家的温馨和四川独特的辣香，希望您在品尝时能感受到这份独特的味道和情感。