炸茄盒最正宗的做法？

【炸茄盒】

第一步,准备主材，选取200克猪梅花肉，将其剁成肉馅，梅花肉因肥瘦均匀，是做茄盒陷的理想选择。

第二步,调制肉馅，将肉馅放入碗内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鲜酱油，葱花、姜末，料酒，色拉油各适量，搅拌成粘稠状，备用。

第三步,处理茄子，准备两个茄子，切夹刀片，第一刀切至茄子4分之三深度，第二刀切断茄子但不分离，如此重复，切出约20个茄夹。

第四步,填充茄夹，将调好的肉馅儿装入茄夹内，使每个茄夹都夹满肉馅。

第五步,准备面糊，在一个碗内打两个鸡蛋，加入100克淀粉和100克面粉，以及适量的精盐和清水，搅拌成粘稠状的面糊。

第六步,油炸茄盒，锅内倒入色拉油1000克，油温烧至3到4层热后，将茄盒挂满鸡蛋糊逐个下入锅内。

第七步,复炸，待所有茄盒下锅后，调中小火炸制至金黄色，然后捞出沥油，再升高油温进行复炸，使表面更加酥脆。

第八步,装盘享用，将炸好的茄盒摆入盘内即可享用。

此做法注重火候与面糊的粘稠度,火候适中可保证茄盒外酥内嫩，面糊粘稠度适宜则可使肉馅牢固不散，同时注意控制油温，避免过高导致外面焦糊而内部未熟。

此为炸茄盒的详细步骤与技巧,您可以根据个人口味适当调整调料比例或添加其他配料如香葱、芝麻等以增加风味，希望您能制作出美味的炸茄盒！