奇香烧鸡公香料配方？
奇香烧鸡公香料秘方
主料准备：
- 选取两斤重的公鸡,确保其洁净无瑕，剁成如麻将牌大小的块状。
- 准备适量的干豇豆,需提前一天用水泡发，随后洗净并改刀处理。
- 香菇适量,为菜品增添特殊的香气。
- 红油豆瓣酱不可或缺,为菜品提供醇厚的味道，准备100克。
- 熟菜籽油两小杯,为烧鸡公增添独特的油香。
香料秘制配方：
香料的选择与配比是关键,我们采用了八角、桂皮、山奈、白寇等多种香料，经过精心配比，再搭配适量的干辣椒节和红花椒，以及不可或缺的冰糖，具体如下：
- 八角三个,桂皮两克，山奈五颗，白寇八个。
- 小茴香三克,香叶三片（需去籽）。
- 使用适量的二荆条干辣椒节和红花椒,无论是水泡还是酒泡均可。
- 冰糖三克,为菜品增添一丝丝的甜味。
调料与提鲜料：
葱节、姜片、独蒜等调料为烧鸡公增添了丰富的层次感；胡椒面、盐、豆豉等调料则起到了提味的作用；而味精和鸡精则为菜品提供了鲜美的口感。
制作流程：
- 热锅冷油,下鸡块煸炒，待鸡肉表面呈金黄色，加入胡椒、姜、料酒继续煸炒，直至料酒完全被鸡肉吸收。
- 加入上述秘制香料继续煸炒,直至鸡肉肉质干爽，水分完全煸出，此时加入红油豆瓣酱，改小火炒香，再放入豆豉和少许毛盐，炒匀后加入三斤高汤，烧开后转小火慢炖。
- 另取一火锅盆,放入预先准备好的干豇豆，待鸡肉炖煮约30分钟后，将其倒入装有干豇豆的火锅盆中，再次加盖烧煮，20分钟后开大火收汁，加入提鲜料，最后撒上葱花和香菜点缀。
按照这种方法烧制出的烧鸡公,家常口味浓郁，鸡鲜味与红烧味完美融合，令人回味无穷，每一口都能感受到那奇香的魅力，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。