爆炒猪肝怎样做？

爆炒猪肝的诱人做法

猪肝的鲜美与爆炒的火候相得益彰，如何才能做出一道色香味俱佳的爆炒猪肝呢？让我们一起揭开这道菜的神秘面纱。

材料准备： 猪肝、葱、姜、蒜、红辣椒、青椒、盐、糖、酱油、料酒、淀粉以及适量的食用油。

做法详解：

1. 前期处理： 将猪肝切成薄片，用清水仔细浸泡，直至无血水渗出，加入少许盐和料酒进行腌制，大约10分钟的时间,这样处理过的猪肝更加入味。
2. 配菜准备： 葱、姜、蒜切末，红辣椒和青椒切段备用,这些佐料将为猪肝增添无尽的鲜美。
3. 热锅快炒： 锅中倒入适量的食用油，待油热后，先放入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入红辣椒和青椒，快速翻炒,让配菜的鲜香四溢。
4. 主角登场： 将腌制好的猪肝迅速放入锅中，大火翻炒至猪肝变色,猪肝的鲜嫩与火候的掌握达到了完美的平衡。
5. 调味收汁： 加入适量的盐、糖和酱油，翻炒均匀后，再加入少许水烧开，随后，将淀粉与水混合均匀后缓缓倒入锅中，翻炒至汁液变浓稠,这样可以使猪肝更加滑嫩可口。
6. 小贴士：

• 腌制猪肝时加入料酒有助于去腥解腻。
• 烹饪过程中要不时地翻炒，确保猪肝均匀受热,熟透而不老。
• 糖和盐的用量可以根据个人口味进行调整,找到最适合自己的味道。

还有多种爆炒猪肝的变奏做法,同样值得尝试：

• 快速爆炒版：猪肝切片后用生抽、蚝油、生粉稍作腌制，锅中加油烧热后依次放入配菜和猪肝，大火快速翻炒,调料后即可出锅。
• 经典焯水版：猪肝先焯水处理，再与配菜和调料一同翻炒，焯水能使猪肝更加嫩滑,且去除多余的血水。

无论哪种做法，爆炒猪肝都是一道色香味俱佳的佳肴,值得一试再试！