臭豆腐配方配料比例？

臭豆腐制作秘籍

想要掌握臭豆腐的配方与制作技巧吗？我们将为您详细解析其秘方与步骤,让您在家也能轻松制作出地道的臭豆腐。

原料与配方比例

原料：黄豆5公斤，辣椒油适量，茶油1公斤，麻油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克,熟石膏300克。

制豆腐步骤

将黄豆充分泡发后，研磨成豆腐脑，将豆腐脑舀入木制盒内，覆盖木板及重物压去水分,待其成型即为豆腐。

油炸臭豆腐流程

将青矾按照春秋季约3至5小时的时长进行浸泡，之后取出用冷开水冲洗并沥干，茶油烧至微红后，放入豆腐以小火炸至焦黄，随后捞出，于盘中打洞，将特制的调料（辣椒油、酱油、麻油调和）灌入其中。

卤水制作方法

卤水的制作以豆豉为基底，2.5公斤的豆豉加入15公斤的清水烧开，过滤后加入碱水浸泡，每日搅动一次,约半个月后即可发酵成熟。

贵州臭豆腐特色做法

贵州臭豆腐在制作过程中，特别注重豆腐的发酵环节，使用青矾按照一定比例浸泡豆腐，根据季节调整浸泡时长,以达到最佳的发酵效果。

调料调配秘籍

蒜蓉、芝麻酱、红腐乳等调料混合制成兑汁,搅拌均匀后即可用于臭豆腐的蘸食。

卤水使用与维护

卤水的制作与使用过程中需严格注意清洁卫生，避免杂物混入，卤水不宜沾油，需根据季节气温灵活调整，连续使用后每三个月需补充一次主料，但不需要再次添加青矾和纯碱，使用时需保留老卤水,时间越久效果越好。

按照上述步骤与配方，您也能成为臭豆腐制作的大师,快试试吧！