盐水鸭正宗做法视频王刚？

盐水鸭的独特制作艺术

视频中,王刚老师向我们展示了如何制作正宗的盐水鸭。

主料与调料

选用一只重约1500克的活肥仔鸭，调料则包括精盐125克、葱结5克、生姜2克、花椒1克以及八角1克。

制作流程

前期准备

鸭子需经过宰杀、褪毛的步骤，并去除小翅和脚爪，在右翅窝下开一个约6厘米的口子，从此处拉出气管和食管，取出内脏，随后，将鸭子放入清水中浸泡，彻底洗净血污，确保其干净无杂质,然后沥干水分。

腌制过程

在炒锅中加热，放入精盐和花椒炒至香熟，每只鸭子使用75克热椒盐，从翅窝下的开口处填入鸭腹内，并确保分布均匀，再使用25克热椒盐从鸭颈和鸭嘴处填入，之后，将鸭子放入腌缸中，根据季节不同调整腌制时间：夏季1小时、春秋1小时30分、冬季2小时，将鸭子取出放入清卤缸中再次腌泡，时间同样根据季节调整：夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时,将鸭子挂在通风处风干。

烹饪技巧

将一根4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，并从翅窝下的开口处放入葱结、姜片和八角等调料，在汤锅中加入清水和调料，将鸭腿朝上、头朝下放入锅中，用微火焖煮约20分钟，随后改用中火，通过反复将鸭腹中的汤汁沥入锅中并使其回流入鸭腹内的方式，使鸭肉更加入味，这样的步骤重复3-4次后,再用微火焐煮约20分钟。

出锅与装盘

取出鸭子，拔去芦管，沥去多余的汤汁，待其冷却后，整齐地斩成块状，装入盘中,一道色香味俱佳的盐水鸭便呈现在眼前。

通过王刚老师的精湛手法和详细步骤，我们不仅学会了如何制作盐水鸭，更感受到了这道菜背后的文化底蕴和制作艺术，每一道工序都体现了对食材的尊重和对味道的追求,使得盐水鸭成为了一道令人回味无穷的美食佳肴。