红烧排骨怎样做又嫩又烂？

红烧排骨的烹饪指南

前期准备

1. 精选食材：选用新鲜的猪排骨，将其用清水浸泡约5分钟，以去除血水。
2. 焯水处理：将排骨放入冷水中，加入姜片和葱结，待水开后，焯水1分钟以去除腥味和血沫，随后用凉水冲洗干净，控干水分备用。

炒糖色与红烧

1. 炒糖：在热锅中注入食用油，加入冰糖，小火慢慢炒化，待糖融化后变成红棕色，小心不要炒糊。
2. 炒排骨：将炒好的糖色倒入排骨中，翻炒均匀，使排骨上色并锁住水分。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀，使排骨充分吸收味道。
4. 红烧：倒入适量的热水，没过排骨，加入大料、香叶等，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨酥烂。

收汁与装盘

1. 收汁：当排骨快炖好时，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹在排骨上。
2. 装盘：将炖好的红烧排骨盛出，撒上葱花或香菜进行装饰。

其他注意事项

1. 调料比例：老抽和生抽的比例为1：2，也可根据个人口味适当调整。
2. 火候掌握：炒糖色和炖煮时都要注意火候，避免过大导致糖分焦糊或排骨煮得过烂。
3. 烹饪时间：红烧排骨需要慢炖至排骨酥烂，所以需要耐心等候。

通过以上步骤,一道又嫩又烂的红烧排骨就完成了，在烹饪过程中，注意火候和调料比例的掌握，以及焯水和收汁的技巧，就能做出色香味俱佳的红烧排骨，享受烹饪的过程，品味美食的乐趣吧！