郝大厨锅包肉正宗做法？

郝大厨锅包肉正宗做法

食材准备

1. 选择一块猪里脊肉，切成约2-3毫米的薄片，将切好的肉片放入盆中，加入1克盐和5克料酒进行腌制,搅拌均匀后放置10分钟。
2. 准备脆皮糊，以1：1的比例将100克红薯淀粉与100克清水调制成黏稠的脆皮糊。

制作步骤

1. 准备辅料，切生姜、大葱、红椒成细丝，用清水泡上备用，准备一个盘子，放入香菜叶、黄瓜和圣女果作为装饰品。
2. 炸肉片，将腌制好的肉片裹上脆皮糊，放入热油中炸，通常需要经过两遍油炸过程，第一遍炸熟,第二遍炸至金黄色。
3. 烧糖醋汁，锅内留底油，加入番茄沙司快速搅动化开，再加入白糖、白醋，汤汁以酸甜为主，最后勾入一点水淀粉，当汤汁起大泡且粘稠时，倒入炸好的肉片,快速翻炒使糖醋汁均匀裹在肉片上。

详细步骤及技巧

1. 切肉时斜着切两半后再切厚片，约3-4毫米,这是外焦里嫩的关键。
2. 用清水冲洗肉片血沫,加盐抓匀腌渍。
3. 准备各种辅料如姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗等。
4. 挂糊时使用土豆淀粉泡水后的水淀粉上浆。
5. 炸制时控制油温，第一遍炸至定型后捞出,升高油温后再复炸至表面金黄。
6. 炒制时先将辅料炒香，再倒入炸好的里脊肉和碗汁儿,快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 复炸是关键步骤,能确保肉片外酥内嫩。
2. 糖醋汁的比例要适中,以达到酸甜适口的效果。
3. 炸制时注意火候,避免油温过高导致肉片外面焦糊而里面未熟。

小贴士

每次操作时可以根据实际情况微调调料用量，以达到个人喜欢的口味，炸制时如出现粘连情况,可用勺子轻轻打散。

此为郝大厨锅包肉的详细正宗做法，通过掌握技巧和步骤,你也能轻松成为厨房里的明星大厨！