大锅饭宫保鸡丁的做法？

宫保鸡丁的烹饪艺术

食材准备： 鸡脯肉400克、黄瓜400克、胡萝卜100克、花生米100克，还需植物油、鲜姜、大葱、蒜瓣、盐、白糖、味精、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、干辣椒等调料。

烹饪步骤：

前期处理

1. 将鸡脯肉洗净，去除筋膜，切成1.6厘米的方丁，并在表面剞上十字花刀，黄瓜和胡萝卜同样切成方丁,大小与鸡肉相匹配。
2. 鲜姜切小菱形片，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，准备一个盆,将鸡蛋打入备用。
3. 将鸡丁放入盆中，加入少许盐、料酒和酱油进行码味，加入鸡蛋清和水淀粉拌匀,浆制待用。

炸制过程

4. 锅中倒入3500克植物油，烧热后先炸制花生米,炸至金黄香脆后捞出控油。
5. 将油温调至四成热，分次下入浆好的鸡丁,滑油至熟透后捞出控油。

炒制过程

6. 锅中加少许油烧热，放入葱、姜简单炸香，接着加入胡萝卜丁和黄瓜丁煸炒，调入少许盐,炒至断生后盛出备用。
7. 锅中再加油烧热，放入干辣椒炸香，随后加入葱、姜、郫县豆瓣酱炒出红油，再烹入料酒和酱油，加入鲜汤、白糖和味精,烧开后进行勾芡。
8. 倒入滑熟的鸡丁快速炒匀，再加入炒好的配料和花生米,翻炒均匀后即可出锅。

如此烹制的宫保鸡丁，色香味俱佳，令人垂涎三尺，从选材到烹饪，每一步都充满了匠心独运的烹饪艺术,让人感受到食物的美味与温度。