臭桂鱼和桂鱼是一种鱼吗？

一菜一鱼，风味独特

臭桂鱼与桂鱼并非同一种鱼，但桂鱼是制作臭桂鱼的原料，臭桂鱼，又称为臭鳜鱼，是汉族传统的一道名菜，更是徽州菜的杰出代表之一，它源自安徽省徽州地区——现今的黄山市一带,以其独特的风味和制作工艺闻名于世。

初次面对这道菜的人们，常会被其散发出的似臭非臭的气味所吓到，不禁让人心生疑虑，这并非是食物变质的异味，而是此菜独有的魅力所在，一旦你勇敢地品尝一口，那鲜美的味道定会让你大为惊喜，这就是徽州与新化地区令人难以忘怀的名菜——臭鳜鱼。

据传，在两百多年前的某个时期，沿江的鱼贩们将长江的珍稀水产——鳜鱼装入木桶中，运往徽州山区进行销售，为了确保在长途运输中鱼不会变质，他们采用了一种智慧的方法：在每一层鱼之间洒上淡盐水，并经常上下翻动，这种独特的保存方式不仅让鳜鱼保持了其新鲜度,还为其后来成为臭桂鱼这道名菜奠定了基础。

这道菜的背后，不仅是一种食物的制作工艺，更是一种文化的传承和智慧的结晶，它见证了徽州人民对于美食的追求和对于生活的热爱，每一口臭桂鱼，都仿佛在讲述着徽州的故事，带着人们穿越时空,体验那独特的味道与风情。

臭桂鱼已经成为了徽菜的代表之一，吸引了无数食客前来品尝，当你品尝这道菜时，不仅能感受到其鲜美的味道,更能体验到徽州文化的深厚底蕴。