小苏打什么时候放发面？

小苏打的发面时机探讨

当制作发面类面食时，何时加入小苏打是一个关键的问题。面团发酵至最佳状态时，是加入小苏打的理想时机,具体操作如下：

材料准备

高筋面粉400克、小苏打4克、适量南瓜泥。

制作步骤

1. 取高筋面粉，加水搅拌成面团，揉至表面光滑后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方自然发酵，夏天通常2-4小时即可发酵完成，冬天则建议第一天晚上和面,第二天早上蒸制更为合适。
2. 当面团发酵至两倍大时，取出，将4克小苏打兑入温水溶解后，均匀揉入面团中，这一步非常关键，要确保小苏打与面团充分揉匀，揉好后，用刀切开面团，若两边不粘连且无酸味，说明小苏打已充分反应,再盖上保鲜膜或扣上盆饧10分钟。
3. 将面团分割成若干份,其中一份加入南瓜泥揉匀。
4. 将揉好的面团分别整理成长条状，切割成大小均匀的面剂子，随后，将白色和黄色面剂子叠在一起，从两头卷起并用筷子在中间夹紧，即可制成花卷，重复此步骤,直至所有面剂子制作完毕。
5. 使用煎烤机或蒸锅，加入适量水，在蒸屉上薄薄刷一层油,将制作好的花卷摆放整齐。
6. 启动煎烤机或蒸锅，高温蒸制20分钟，若无专用设备,普通蒸锅亦可。
7. 蒸制完成后，取出花卷装盘,即可享用美味的发面食品。

关于发面与小苏打的时机详解

当面粉被水淋湿后，即可加入小苏打，为确保效果最佳，小苏打应使用温水溶解后加入面粉中，揉面至均匀后，用保鲜膜覆盖表面进行发酵，大约20分钟后，面就发酵好了，观察发酵好的面，会呈现蜂巢状，便可开始制作如包子、馒头等发面食品。

若希望发面过程更快且希望面团更加蓬松，可以在发面时加入酵母，并搭配少量小苏打，对于500克面粉，可加入五克酵母粉和两克小苏打，这样发出来的面会特别快且蓬松，但在夏天，由于发酵速度已经足够快,不放小苏打也是可以的。

小苏打发面的具体方法

以下是一种使用小苏打发面的馒头的制作方法：

1. 制作老面：取50克面粉加适量水,揉成面团后放置24小时成为老面。
2. 取300克面粉，加入水搅拌至无干粉状态,再加入老面揉匀。
3. 盖上保鲜膜放置在温暖处自然发酵,当面团涨到两倍大时即表示发酵完成。
4. 用少量水化开小苏打，然后将其揉入发好的面团中，边揉边加入适量的干面粉,使面团既软又不粘手。
5. 将面团分割成若干个50克左右的馒头坯。
6. 用开水上屉蒸制，中火蒸15-17分钟,蒸好后焖5分钟再开盖。
7. 取出馒头装盘即可食用。

通过以上步骤，不仅可以掌握何时加入小苏打最为合适，还能学会一道美味的发面食品——馒头的制作方法，无论是花卷还是馒头，都是家庭餐桌上常见的美食,值得一试！