清炖鸭正宗做法？

清炖鸭肉的正宗做法

主料： 整鸭一只（约2000克），火腿、冬笋各适量。

调料： 料酒、大葱、姜片、盐各适量。

做法详解：

1. 宰杀后的鸭子用热水烫去毛，清洗干净后开膛，取出内脏和气管，将肫、鸭肝、鸭心整理好,用开水烫后洗净待用。

2. 将鸭腹向上放入大沙锅中，加入火腿、冬笋片以及处理好的肫、肝、心等。

3. 加入足够的清水，开锅后加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开,转小火炖煮。

4. 约炖三个小时，至鸭肉酥烂，取出圆盘和葱段、姜片，将鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，放回沙锅内，加入精盐调味，再加入其他调料如味精等,即可出锅。

变式做法：

老鸭炖薏米

主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤。 配料：葱、姜、料酒、盐。

做法：

1. 老鸭处理干净后切块，葱切段，姜切片，冬瓜切大块,薏米洗净备用。

2. 鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水后盛出,用清水洗净。

3. 锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒至变色后放入开水和薏米,炖煮1小时。

4. 在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖煮20分钟即可。

老鸭与山药的搭配

主料：老鸭、山药。 调料：黄酒、生姜、枸杞子、盐。

做法：

1. 老鸭和山药清洗干净后切块备用，山药去皮后切成滚刀块泡入加入白醋的清水中,鸭子斩块后洗净。

2. 砂锅里注入清水，将老鸭块和山药块放入砂锅中，加入生姜片和小葱结以及黄酒，大火烧开后撇去浮沫,转小火炖煮一个半小时左右。

3. 加入枸杞子和盐调味后继续炖煮十分钟即可出锅。

就是关于清炖鸭肉的不同做法和变式做法的介绍，每一种做法都有其独特的口感和风味，您可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整,希望这些信息对您有所帮助！