正宗炒辣白菜？
炒辣白菜的诱人秘籍
你是否对正宗的炒辣白菜心生向往？让我们一起揭开这道家常美食的神秘面纱。
材料准备：
主料——鲜嫩白菜250克，洗净待用。 辅料——黑木耳，适量泡发。 配料——剁椒、盐、鸡精，各适量，还需蒜头、干辣椒、红干椒、花椒、葱。
炒辣白菜的步骤：
- 初段处理：将白菜竖切后分成小块，并仔细洗净，将泡发后的黑木耳仔细清洗。
- 煸炒白菜：热锅倒油，待油热后加入白菜煸炒，直至白菜微微出水，加入少许盐和剁椒，注意盐的用量要比平时少一些，因为剁椒本身带有咸味。
- 加水烧煮：往锅中加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，待水开后，加入黑木耳，再次烧开1分钟后，加入鸡精，即可出锅。
- 增香提味：另一种做法是先将白菜洗净，竖切后成片状，蒜头去皮切片，干辣椒切段，热锅加油，先炒香蒜头和干辣椒，再加入白菜梗翻炒，随后加入白菜叶翻炒至快熟时，撒上盐、黑胡椒粉和鸡精调味。
- 爆炒收尾：还有一种爆炒的方法，将嫩白菜的叶子留作他用，只取净梗斜切备用，油七成热后，放入红干椒、花椒、葱、蒜爆出香味，加少许白糖，随后放入白菜大火爆炒，加盐和鸡精翻炒均匀，快出锅时，淋上一些用白醋兑的淀粉，轻轻晃动炒勺使白菜挂住芡汁即可。
这道菜色香味俱佳,辣中带甜，既保留了白菜的鲜嫩口感，又增添了剁椒的独特风味，无论是与米饭搭配还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择，希望这份秘籍能助你一臂之力，让你轻松成为家中的炒菜高手！