商用碱水面配方？

商用碱水面配方详解

在繁忙的商业厨房中,制作一款美味的碱水面是必不可少的，以下是一份详细的商用碱水面配方，供您参考。

食材准备：

• 面粉：500g
• 精盐：5g
• 食用碱：3g

制作步骤：

初步准备

1. 取一干净碗,倒入清水，加入5克精盐，搅拌均匀后，再加入3克的食用碱，调匀备用。
2. 在面盆中倒入500克的面粉。

和面

将调好的盐碱水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌，直至成为稍硬一些的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧面30分钟。

制作面片

1. 取出饧好的面团,分成小剂，用擀面杖擀成1-2毫米厚薄均匀的薄片。
2. 在面片上撒一层干面粉,然后将其折叠起来，形成一个长条状。
3. 使用擀面杖辅助,将面条切成所需宽窄的条状。

煮制与调味

1. 将切好的面条放入开水中煮熟。
2. 煮熟后捞出,撒上一些干面粉抖掉多余的面粉。
3. 根据个人口味,准备打卤或其他调料浇在面上即可。

进阶配方与做法：

配方一：

• 材料：面粉、食用碱（5至10克）、盐、黄瓜、小葱等。
• 制作：将面粉和碱加水揉成面团，醒面后放入压面机反复压制，最后煮熟后加入配料即可。

配方二（手工熟碱面）：

• 将面粉、所有配料放入和面机中搅拌，醒面后再搅拌，待醒面完成后可擀制面条。
• 面条煮熟后过凉白开,控干水后加食用油拌均匀，凉后放入冰箱，随时可用来拌面。

注意事项：

1. 碱的用量要适中,过多或过少都会影响面条的口感。
2. 面团要稍微硬一些,这样制作出来的面条更加筋道。
3. 煮制时要注意火候,避免面条煮得过软或过烂。

一份美味的商用碱水面就制作完成了,根据您的需求和口味，可以灵活调整配比和调料，希望这份配方能助您在商业厨房中制作出满意的美味碱水面。