广式蒸排骨正宗做法？

广式蒸排骨的精致做法

材料准备：

前排骨1根,山药一截，蒜头2粒，豆豉15克，姜1块，小葱1根，再备以生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油及适量盐。

制作流程：

前期处理

1. 选择优质前排骨,洗净后砍成小段，浸入清水中，去除血水，随后沥干水分，这一步是确保排骨口感鲜嫩的关键。
2. 蒜粒、豆豉和姜清洗干净，蒜与豆豉剁碎，姜切丝，备用。

腌制入味

1. 在碗中放入处理好的排骨,加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、料酒、玉米淀粉及花生油，进行充分搅拌，腌制片刻，让排骨充分吸收调料。
2. 将剁好的蒜末、豆豉和姜丝加入排骨中，再次搅拌均匀，让排骨更加入味，腌制时间不少于十分钟。

搭配辅材与蒸制

1. 山药去皮,切成薄片，均匀垫在蒸碟底部，将腌制好的排骨平铺在山药上，这样不仅增加了排骨的口感层次，也让整道菜更加美观。
2. 锅中加入足量清水,烧至沸腾，将蒸碟置于锅中，隔水蒸制十五至二十分钟，具体时间根据排骨大小调整，蒸制过程中要注意火候，保持中火慢蒸。

出锅点缀 排骨蒸制完成后，撒上一些葱花进行点缀，增添一丝清香。

小贴士： 在腌制排骨时，可以根据个人口味适当调整调料的比例，蒸制时火候的把控也是关键，火候过大会导致排骨过熟，影响口感；火候过小则会导致排骨不熟或过于软烂，保持中火慢蒸是制作广式蒸排骨的关键之一。

这样的广式蒸排骨,既保留了排骨的鲜嫩口感，又吸收了各种调料的香味，再搭配山药的绵软和蒜香的提味，让人回味无穷，希望您也能尝试制作，享受这道美味佳肴！