楚菜是什么处所菜

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料量地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，凸起本味。咸鲜为主火候精湛，精于造汤，善烹海味。

三、粤菜。口味鲜香为主。选料精巧 ，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握 火候和油温恰如其分。还兼答应 多西菜做法，讲究菜的气焰、层次。

四、苏菜。口味油腻为主。用料严谨，重视配色，讲究外型，四时有别。烹饪身手以炖、焖、煨著称；重视调汤，连结原汁，口味安然平静。善用蔬菜。此中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长造汤；苏南菜口味偏甜，重视造酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、浙菜。口味油腻为主。菜式玲珑小巧，清飘逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。运用香糟、黄酒调味。烹饪技法丰富 ，尤为在烹造海鲜河鲜有其独到之处。口味重视清鲜脆嫩，连结原料的本质和实味。菜品形态讲究，精致 细腻，秀丽 雅丽。此中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风气 。三大特色，一长于红糟调味，二长于造汤，三长于利用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲务实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗入。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎到达炉火纯青的地步。煨，在色泽改变 上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中表现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，差别菜肴利用差别的控火手艺，构成酥、嫩、香、鲜特殊 风味，此中最能表现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

中国菜肴在烹调中有许多门户。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的汉族“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

四大风味别离 指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的构成和它的悠久汗青与独到的烹调特色分不开的。同时也遭到那个地域的天然天文、天气前提、资本特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描画为：苏、浙菜比如秀丽 素丽的江南美女；鲁、皖菜好像 古拙纯朴 的北方健汉；粤、闽菜好像风流典雅的令郎；川、湘菜就象内涵丰富 充分、才艺满身的名流。

中国“十大菜系”的烹饪身手各具风韵，其菜肴之特色也各有所长。

中国是一个餐饮文化大国，持久以来在某一地域因为天文情况、天气物产、文化传统以及民族风俗等因素的影响，构成有必然亲缘秉承关系、菜点风味附近，出名度较高，并为部门群寡喜欢的处所风味闻名 门户称做菜系，构成寡所周知的代表中华美食文化的十大菜系：

苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜。

构成因素

1、风俗原因

本地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产物做菜。

2、天气原因

各地天气差别构成差别口味，一般说来，中国北方冷 冷，菜肴以深挚 ，咸味为主；中国华东地域天气温暖 ，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地域多雨湿润，菜肴多用麻辣浓味。

3、烹调办法

各地烹调办法差别，构成了差别的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

中国的各个处所的处所菜有哪些？

中国好食 的有良多，有十二大菜系之说。

10个比力有名的处所菜

1、山东菜

代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等 。

2、四川菜

代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等 。

3、江苏菜

代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,喊 化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方躲 鱼等。

4、广东菜

代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等。

5、淅江菜

代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖团鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等 。

6、福建菜

代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等。

7、湖南菜

代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等 。

8、安徽菜

代表菜有:黄山炖鸽,火腿团鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等。

9、北京菜

代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等。

10、上海菜

代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等。