粤菜有哪些特色

导语：粤菜在中国是比力的出名的，但是怎么做才是它的更好食 的做法呢，下面为各人带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。

一、蚝油鸡翅

特征 ：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉量软嫩。广东喜食鸡翅。

原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。

做法：

鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒进 鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投进 青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排进 即可。

二、白灼响螺片

特征 ：色奶白，脆嫩爽口。

原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。

做法：

1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边沿，用横切的办法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅，把姜、葱倒进 稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即 将螺片放进 锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火拆盘即可。

三、蜜汁叉烧肉

做法：

1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;

2、放进 密封盒，倒进 足够的叉烧酱，足够 推拿拌匀，放进 冰箱腌渍1晚;

3、烤之前半小时先将腌造好的叉烧肉取出;

4、将肉叉在烤叉上并固定好;

5、外表再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放进 烤箱，扭转烘烤，205度，50分钟;

6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，曲至烤完即可。

1、冻卤鲜鲍

2、冰镇花蟹

3、刺身一品活海参

4、潮州生卤虾

5、生食三文鱼

6、锦绣刺身拼

7、葱油北极贝

8、脆豆鸡宝

9、裙带菜拌生蚝

10、干捞鱼唇

11、辣拌田螺

12、红油虾仁笋尖

13、菠萝青椒鸭舌

14、冰镇芥蓝

15、紫蓝蛇丝

16、西芹拌鹅肉

17、韭菜拌羊肉丝

18、花菇牛爽肚

19、鱼籽鹅肝冻

20、香茅兔肉

21、圣果银耳

22、茉莉花拌叉烧

23、芫拌鳝丝

24、葱香龙丝

25、卤水鸽蛋花生

26、豆豉酥鱼

27、腐皮豆尖

28、墨鱼拌芥菜

29、韭苔拌海肠

30、腰果脆小虾

31、XO酱拌甜豆鱿鱼

32、鱼米拌腰豆

33、瑶柱豉油杭椒

34、糟香刀鱼

35、青芥螺片

36、甜椒拌鸟贝

37、香麻萝卜拌海蜇

38、爽脆虾腰

39、广式糖醋鱼

40、鲜果海鲜沙律

41、海肠拌茄子

42、米椒清远鸡

43、酒醒水晶虾

44、青瓜海参

45、姜丝拌鱼翅

46、鸡丝鲜茶苗

47、双椒小人鲜

48、豆豉兔丁

49、捞汁海什锦

50、沙律鲜果塔菜

51、酸椒木耳山药美极竹笙卷

52、甜蒜彩椒拌茶干

53、彩椒小鱼干

54、豆尖拌鸭肫

55、红提雪梨

56、干贝拌豆苗

57、咸鱼薯松

58、香蒜拌丝瓜

59、三色龟苓膏

60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜

61、荔枝菠菜

62、虾酱迷你萝卜

63、香橙海带丝

64、姜辣嫩豇豆

65、椒香藕片

66、西洋参拌蛇瓜

67、鲮鱼拌西芹

68、冰霜脆西芹

69、凉瓜墨鱼仔

70、酒醒蚕豆

71、木樨糯米藕

72、芥菜卤豆腐

73、泡椒莲藕

74、淮山木瓜

75、豉油泡菜

76、木樨芋仔

77、鲜橙双味瓜

78、白云猪手

79、潮氏卤肠

80、蒜泥猪爽肉

81、鲜露拌鸡丝

82、白云凤爪

83、圆葱兔肉

84、金针蘑拌脆肚

85、生菜拌蜇头

86、青瓜螺头

87、广式牛肉干

88、白切羊肉

89、白云鸭掌

90、秘造叉烧肉

91、盐水鹅肝

92、卤水鸭舌

93、猪肚拌凉粉

94、五香煮肉

95、鲜露拌百叶

96、广式豉油鸡

97、花生拌牛腱

98、葱油白斩鸡

99、生卤琵琶虾

100、砂锅猪手煨海参

101、鲜鲍伴乌龙

102、潮菜肉粒扣辽参

103、芝士焗龙虾

104、油泡象拔蚌

105、锦绣象拔蚌

106、油泡虾球

107、上汤扣鱼唇

108、罐焖裙边

109、啫啫鲜鲍

110、奶香焗大蚝

111、明炉焗飞蟹

112、蒜蓉开边虾

113、芥辣虾球

114、油泡澳带

115、红酒醒花蟹

116、奶油烤蜗牛

117、玉笔金钱鳗

118、椰汁灌汤虾

119、青瓜鸟贝

120、蒜仔啫牛蛙

121、锦绣澳带

122、XO酱爆蜇头

123、韭黄海肠

124、客家圆贝酿白玉

125、雪蓉银耳

126、菜脯炆干虾

127、鱼蓉狮子头

128、豉汁多宝鱼

129、千岛龙虾仔

130、避风塘墨斗鱼

131、麦香鱼鳞

132、椒盐九兔鱼

133、秘造纸鱼

134、鲍汁海螺

135、三味香鱼

136、银湖百花脯

137、牡丹鲈鱼

138、XO酱爆八爪鱼

139、龙凤富贵

140、跳水八爪鱼

141、红花墨鱼丸

142、石锅扒皮鱼

143、菠萝虾球

144、妊娠鲜鱿

145、鲜薄烧鱼

146、上汤焗圆贝

147、荷香蒸水鱼

148、蒜香银丝蛏皇

149、烧汁三文鱼

150、鸡汁扣响螺

151、新派潮式武昌鱼

152、吉利鱼球

153、金丝鳕鱼球

154、蜜汁鳗鱼花

155、冬菜蜜卷

156、奶汁鳎目鱼

157、芙蓉鱼片

158、芦蒿珍珠蚝

159、黑椒焗夏贝

160、琥珀鱼排

161、葱香烤鳕鱼

162、话梅扒皮鱼

163、白芷当回 煲活鱼

164、天麻煲鱼头

165、雪花广肚

166、咸蛋三鲜

167、烧汁墨鱼仔

168、冬菜蒸鳕鱼

169、豉汁凉瓜纹蟹

170、豉油鸟贝

171、砂锅煲鱼杂

172、古法蛏皇

173、橄榄顶汤烩鱼腩

174、三杯焗鱼云

175、杏仁烧原螺

176、腰缠玉带

177、翡翠菊花卷

178、龙皇海鲜盏

179、麒麟青口贝

180、一品全家福

181、洋参竹夹河鳗

182、美极鳜鱼卷

183、翡翠玻璃鱼

184、绣球鳜鱼

185、芥辣鳗卷

186、墨客双味鱼

187、鲍汁瑶柱

188、丰收鱼米

189、珍菌鱼面

190、极品佛跳墙

191、海苔目鱼花炖辽参

192、三味果汁炖官燕

193、顶汤炖官燕

194、冬蓉官燕

195、蟹粉干捞翅

196、百花酿海参

197、木瓜炖海虎翅

198、兰花红酒煨排骨

199、蒜仔猪颈肉

200、香菇猪蹄煲

201、猪肝茶树菇

202、金爪排骨

203、避风塘猪颈肉

204、兰豆猪爽舌

205、上汤猪脑花

206、烧汁红酒猪扒

207、沙茶猪爽肉

208、香芋猪尾煲

209、蒜苗豆豉炒咸肉

210、蒜仔焗排骨

211、鬼马脆皮肠

212、开煲东山羊

213、奶香羊排

214、广式吊烧鸡

215、姜葱焗羊腩

216、豉汁焗羊脸

217、咖喱土豆烩羊脊

218、虾酱脆爪羊仔肉

219、白兰地香煎羊肝

220、翡翠黄羊肉

221、沙嗲烤羊脊

222、三杯丁骨羊排

223、潮乡丰收牛柳粒

224、东港手剥双品

225、透顶乌龙水鸭

226、檀花萝卜牛腩煲

227、香菇粟米牛肉饼

228、盐焗牛舌爽

229、杭椒辣味爆牛骨髓

230、茶树菇山药牛柳

231、XO酱爆牛心管

232、鲍汁赛犴鼻

233、茶香鸡脆骨

234、炭烧牛仔骨

235、香芋薄荷牛尾煲

236、凉瓜牛排

237、黑椒四喜牛肉

238、红酒香果爆牛滑

239、鲜果青瓜鸡柳

240、沙律鲜果鸡中翅

241、凤梨烤鸡腿

242、生啫鸡杂

243、鲍汁风冠

244、砂锅生焗清远鸡

245、龙井鹌鹑

246、香波兰度滑鸡片

247、花粉龙筋

248、干锅肾宝

249、玫瑰酒香鸡

250、花菇鸡球煲

251、凉瓜扣鸭舌

252、潮式八宝淋鸭

253、腐皮鸭肉卷

254、柱茸芡实麻鸭煲

255、板栗节瓜野鸭煲

256、潮州老鸭煲

257、XO酱爆鸭丝

258、美极鸭舌

259、脆豆鹿柳

260、黑椒鹿小排

261、潮氏新派鹿肉

262、鲜人参烧鹿鞭

263、石锅沙茶鹿肉

264、烧汁串烧鹿筋

265、云片板栗鹿肉煲

266、巧手鹿耳丝

267、干葱焗鹅胗

268、沙律鹅肝卷

269、梅菜黑棕鹅

270、烧汁鹅肾

271、沙茶雁柳

272、鲜芒炒鸽柳

273、石榴鸽粒盏

274、盐焗乳鸽皇

275、泰汁焗鸽脯

276、芙蓉天鹅片

277、虾滑云南蘑

278、凉瓜百合炒银耳

279、蛇瓜双贝尖

280、蜜豆爆双脆

281、奶香地瓜

282、金蒜山笋尖

283、腊味西芹马蹄

284、生啫娃娃菜

285、虾滑生炒芥蓝

286、金银蒜爆芥蓝

287、油焖春笋

288、西芹驼峰柳

289、榄香豆板双丸

290、虾酱西生菜

291、白菜腐竹煲

粤菜家常菜菜名

粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食品种长短常丰富 的，粤菜即广东菜，特的影响能够说长短常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一路来看看。

粤菜家常菜菜名1

广店主常菜的代表菜有：

"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。

广东菜特征 有

1、选料普遍博识奇异，善用生猛海鲜；

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长；

3、油腻爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；

4、烹饶办法、调味体例自成系统广东菜的烹饪办法许多源于北方或西洋，经不竭改进 而构成了一整套差别于其它菜系的烹饪系统；

炒五位：

西芹百合炒黑木耳

香芒炒三色

七彩炒牛柳（海蜇）

丝瓜炒肉片

凉瓜炒牛肉

綅五位

鲜淮山鲜收竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）

咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉

碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸）

辣酒烧海螺

莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）

炸五位

蒜香骨

炸牛奶

金沙南瓜条

什果卷

海鲜卷

煲五位

鱼香茄子煲

凉瓜焖钳雨（吻鱼）

日本豆腐煲

生、火局、鱼头煲

鱼中鸡

粤菜家常菜菜名2

一、白切鸡

广东的白切鸡，是一道十分出名的菜肴，在全国各地，良多伴侣都很喜好食 。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特殊 甘旨。

广东白切鸡固然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好食 的话，却是很有身手 的。起首鸡必然要选用本地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，关于时间、火候的把控，都是很关键 的，最初在调配蘸水的时候，必然要记得搭配沙姜。

二、叉烧肉

广东的叉烧肉，是一道十分有食欲的菜肴，猪肉在对其停止选用的时候，次要摘 用3、7肥瘦的五花肉，来对其停止造造 。比拟较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。

除此之外，叉烧肉在造造 的时候，要先腌造然后再烹调，如许才气让其足够 进 味的同时，还能足够 吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道几乎绝了。

三、烤乳鸽

广东的烤乳鸽，与良多处所的烤乳鸽，有很大的差别。因为大大都处所的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就间接上火烘烤了。如许烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般食 不了几，就会很腻口。

但是广东的乳鸽就纷歧样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水往 对其停止浸泡，如许就能有效往 除，乳鸽的油腻口感。因而，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人食 一只，绝对不成问题。

四、文昌鸡

在我国，广东省是所有省份中，食 鸡最凶猛的一个省。据统计表白，广东省每年食 掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，那里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其仍是海南“四大美食”之一。

海南莫叔就特殊 喜好食 文昌鸡，在其发布的美食做品中，文昌鸡老是被他食 得那喊 一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特殊 浓重，口感肥而又不腻，有想往 海南旅游的伴侣，必然要记得往 尝一尝。

五、潮州卤味

在广东的美食中，卤味也是占很大一部门的，比拟较于良多处所的卤味时，粤菜所造造 出来的卤味，色泽都雅的.同时，口感还十分好食 。其香料的气息老是恰如其分，既不重也不淡，总能让肉的口感特殊 香。

用来造造 卤味的卤水，其所摘 用的原素材 ，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甜 草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，包罗万象。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，那些卤味美食，想想都流口水。

六、白灼虾

广东人在对海鲜停止食用的时候，次要就是食 其鲜美口感，因而他们在烹调造造 上，其实不会用到太多的调味品。在浩瀚海鲜美食中，白灼虾是最受人欢送的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特征 。

虾肉在烹调的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最初，再配上一碗料汁，就能够上桌食用，做法极其简单的同时，还能更大化包管虾肉的口感及营养。

七、均安蒸猪

均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。那道菜在对其停止造造 的时候，摘 用的是50斤摆布的乳猪，口感极其鲜美，其造造 过程长短常费事的，腌造就要花6个小时以上。

因而，那道菜的价格可未便宜哦，在本地一般只要红白喜事的时候，才气食 到那道菜，猪肉别看他是用蒸的体例往 造造 ，但其口感食 起来，却是肥而不腻的，并且有一股嫩滑的干爽香，关于如许的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。

粤菜家常菜菜名3

一、阿一鲍鱼

香港富临饭馆。阿一鲍鱼的烹调厨艺无不渗入着中国优良 的传统食文化内涵。造造 阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有凸起成就而博得浩瀚荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食巨匠"，并荣膺"国际出色风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不外的几种高档食材之一，做为名菜，明清期间就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多利用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，甘旨诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最起头的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，昔时广州酒家派出数位良庖前去 本地察看 ，品尝 后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不敷的是鸡骨过硬，食用未便。颠末一番研造，将其往 骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种办法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；

二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不竭涂油，废品皮色金黄，芝麻般的气泡平均散布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮笼盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一路食 ，风味特殊 。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤摆布澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，拆盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著差别的是，是有头有尾，而那正吻合顺德人好头不如好尾的处事风气 。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家造造 的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕摘 用自选形式，别离 加进 五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一路上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依小我喜好各取所需，足够 表现出人道化办事精神，那是那道菜受喜爱的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就必然要食 海鲜。此中东星斑肉量充沛 ，鲜美嫩滑，肉色雪白 ，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜造造 的代表之一，集中凸起了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。实正新鲜的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉量片片别离 ，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，现在广州街头巷尾的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”更好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉量细嫩，味道鲜美，以特造的酱料涂匀光鹅全死后，以烧鹅环吊起，放进 微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，假设 你时间丰裕，正好要往 香港走一遭，那么定见 往 试试镛记的烧鹅。

镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才气食 得上那道菜，选用山君鲨等大鲨鱼的鱼翅做为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针通明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

现在的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅做为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”进 选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要构成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甜 草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬造而成。然后，将家禽六畜或水产物等放进 此中，加热卤造，构成各类卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

粤菜家常菜有藊豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

藊豆炒鸡肉

素材 预备 ：藊豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、 鸡肉切块，锅里加进 油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加进 生姜蒜，烹调生抽提味。

2、 将藊豆下锅，调进 盐，转大火快速翻炒。藊豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。

肉末酸豆角预备 好素材 ：

1、 预备 好素材

2、 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、 加进 肉末炒散；再加进 酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。