五香熏鲅鱼正宗做法

熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼的做法最正宗的做法，熏鱼是属于一道比力常见的处所特色美食，口感相当 的丰富 。每一种做法都有特殊 的风味，令人馋涎欲滴，下面来看看熏鱼的做法最正宗的做法。

熏鱼的做法最正宗的做法1

主料

深海鱼块1000g

绍兴花雕250ml

白砂糖250g

辅料

生抽适量

胡椒粉适量

花椒适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

五香粉适量

大料适量

桂皮适量

做法步调

1.我此次抉择 深海鱼块儿，因为刺比力少，把鱼块改刀，将辅猜中厨花椒大料以外均放进 鱼块中，用筷子将鱼块搅拌平均，腌造半小时以上，中间能够翻动两次，便所有鱼块能平均进 味，咸谈口按照小我口味。

2.把花椒大料加进 不锈钢锅，加进 二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。

3.把半斤白砂糖分屡次放进 花雕酒中，用小勺不竭搅拌曲至白砂糖完全熔化 在花雕酒中，那时的汤汁会十分浓稠似蜂蜜一样。

4.将放凉的花椒水倒进 调好的料汁中。

5.不粘锅中放进 色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，重视 先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。

6.再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块停止复炸，然后敏捷将鱼块放在汤汁中，那时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿敏捷吸收 汤汁。

7.浸泡四小时以上，甘旨的苏轼熏鱼就能够食 了。

熏鱼的做法最正宗的做法2

晒干的熏鱼做法

一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好食 又简单。

二、原素材 ：

主料：鳜鱼

辅料：干辣椒、姜、蒜、葱

调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

三、步调：

1、熏鱼清洗清洁，用清水略微浸泡一下，改刀成小块平坦 盘中。豆豉、干辣椒圈提早浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒进 略微浸泡过的豆豉。加进 葱片、蒜瓣，平均的调进 所有调料。

3、压力煲里放进 适量清水，摆好蒸架，放进 鱼。启动牛羊肉功用蒸熟。

其他做法

办法1：

将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒进 蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

办法2：

将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，能够减轻烟熏味和咸味，然后用水冲刷清洁后沥干水，预备 一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中略微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放进 熏鱼块，翻炒，曲到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，曲到鱼块变熟，鱼香味更浓，试试味道适宜 后拆盘。如许做出来的挺香的。

办法3：

一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

办法4：

先是用烧开的水烫一下，立即 捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

办法5：

1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进往 翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加进 一大碗水，盖上锅盖煮，曲到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒(不食 辣就不放了)，炒香，把鱼倒进往 ，渐进 一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮进 味后，水刚好干即可5、舀出来食

熏鱼的做法最正宗的做法3

熏鱼的适恼人群

1、患有心脑血管疾病的人

患有心脑血管疾病的人。熏鱼中含有丰富 的不饱和脂肪酸，可以促进人体的.新陈代谢，有利于血液的轮回，特殊 合适患有心脑血管疾病的人经常利用。

2、爱漂亮的女性

熏鱼中含有丰富 的硒元素，可以有效的延缓衰朽 ，抗氧化，特殊 合适爱漂亮的女性在生活中经常利用，并且它对癌症和肿瘤有必然的防治感化。

3、身体虚弱，食欲欠安的人

熏鱼中的某种成分，可以加强食欲，特殊 合适，身体虚弱，食欲欠安的人，在日常生活中经常利用。熏鱼中含有丰富 的卵白量，脂肪等，可以填补 人体所需要的营养物量和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富 的核酸可以，使人变得年轻，还能够对良多疾病有着特殊 好的疗效。

妊妇能食 熏鱼吗

妊妇是不成以食 熏鱼的，固然熏鱼中含有丰富 的卵白量，脂肪等，可以填补 人体所需要的营养物量和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富 的核酸可以，使人变得年轻，还能够对良多疾病有着特殊 好的疗效。

熏鱼中含有丰富 的卵白量，脂肪等，可以填补 人体所需要的营养物量和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富 的核酸可以，使人变得年轻，还能够对良多疾病有着特殊 好的疗效。但是因为熏鱼是一种烟熏成品。不然倒霉于宝宝的身体安康和生长发育，对妊妇的身体安康和新陈代谢也有影响，所以在日常生活中，妊妇应该尽量少食 或者不食 熏鱼。

熏鱼的食用禁忌

1、不要过量的食用熏鱼

熏鱼中所含有的亚硝酸胺类是一种致癌的物量，不该该过量的食用。不然倒霉于人体的身体安康，还会引发癌症。

2、减肥的人不要过量食用熏鱼

熏鱼中所含有的大量的营养物量和脂肪，倒霉于减肥的人停止减肥瘦身。可以加强食欲，特殊 合适，身体虚弱，食欲欠安的人，在日常生活中经常利用。熏鱼中含有丰富 的卵白量，脂肪等，可以填补 人体所需要的营养物量和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢。

熏鱼做法最正宗做法

熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法良多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜好食 原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗做法。

熏鱼做法最正宗做法1

1、熏鱼做法一

需要的素材 ：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油

造造 办法

(1)青鱼处置好，并清洗清洁。

(2)把处置好的青鱼平放在砧板上往 除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。

(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放进 盆中。

(4)把适量的料酒放进 盆中，搅拌后腌造两个小时至四个小时摆布。

(5)取一个锅加进 清水煮沸，再加进 八角、桂皮等香料大火煮十五分钟摆布捞出。

(6)锅中加进 冰糖、蚝油以及酱油搅拌平均。之后放进 蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。

(7)从头起锅，锅中加进 冷油烧热至七、八成熟以后加进 腌造好的鱼块。

(8)把鱼块榨汁外表金黄色时即可捞出来了,关火即可。

(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

2、熏鱼做法二

需要的素材 ：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽

造造 办法

(1)宝石鱼处置清洁并冲刷好。把宝石鱼控干水分之后往 除骨头，切成小块。

(2)把鱼块放进 大碗中加进 酱油，用手挠 匀以后腌造一会待用。

(3)锅中加进 清水煮开后，加进 桂皮、香叶以及八角，煮十五分钟摆布捞出来即可。

(4)锅中加进 冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得深挚 关火。

(5)另起锅，放进 冷油。烧至八成熟后加进 鱼块，待鱼块变硬后捞出。

(6)把捞出来的鱼再次放进 锅中炸至金黄捞出即可。

(7)最初把鱼块放进 酱汁中，让鱼块足够 汁水即可。

3、熏鱼做法三

需要的素材 ：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶

造造 办法

(1)将草鱼处置清洁，往 头往 尾，只留鱼身即可。

(2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块。

(3)把鱼块放进 碗中，加进 五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。

(4)鱼块搅拌好以后，腌造一至两天的.时间。期间记得屡次翻动。

(5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分。

(6)锅中加进 食用油烧至八成熟时，加进 鱼块，炸至色泽金黄。

(7)另起锅，把锅中的水烧干。展 上一层锡纸，加进 白糖和茶叶。

(8)之后放进 篦子。再把鱼块放在上面熏即可。

(9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会。之后再把鱼块翻面陆续 熏就能够了。

以上就是造造 熏鱼比力常见的做法了，不晓得你学会了吗?在造造 熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，不然很随便 粘锅底，鱼块也很随便 碎掉。别的，造造 熏鱼的鱼类良多，一般城市用青鱼，因为青鱼的肉量食 起来比价鲜美，还能够用鲳鱼或是草鱼等等食材。

熏鱼做法最正宗做法2

五香熏鱼，需要预备 一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处置清洁鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌造10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加进 一些水熬煮5分钟摆布，然后再盛到碗中晾凉备用。

平底锅烧热加进 适量的油，烧到7成热的时候就能够调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就能够捞出来，把油份沥干再食 ，在锅里面加油烧热，把鱼块放进往 复炸一次，不断炸到焦脆，趁热的时候就立即 把做好的料汁放进往 ，可能 15分钟摆布就能够食 了。

茶香熏鱼，预备 一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处置好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌造一下，锅里面加进 适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，外表抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，根据比例搭配好，预备 锡纸。

展 在锅底，然后将烟熏素材 倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼到达本身称心 色泽以后关火出锅，炒锅里面加进 一些油，把蒜粒，葱粒放进往 爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就能够食 了。

还能够造造 香嫩熏鱼，需要预备 一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗清洁，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加进 一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌造10分钟摆布备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面。

然后再加进 一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就能够把鱼片放到油里面，不断炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进往 再炸一次捞出，趁热的时候放进 调味料，如许好食 的熏鱼就做好了。

熏鱼的酱汁配方

造造 熏鱼酱汁配方就很重要，能够做熏鱼食 ，预备 一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加进 适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进往 炒出香味。

把火关掉，素材 捞出来，纱布包好和茶叶一路造造 成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加进 黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟摆布就能够了，长短常鲜甜可口的，还能够造造 黑胡椒汁，预备 一些美极美味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进往 炒香取出来碾碎。

别的预备 一个锅，黄油加进往 ，在4成热的时候加进 青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加进 一些黑胡椒碎，把蚝油，美味汁，牛骨汤放进往 ，用大火烧开，再改成小火渐渐熬，煮到浓稠就能够利用了。

熏鱼做法最正宗做法3

现代熏鱼的做法：

最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：

1、色泽上由酱黑变成酱红。次要借助于醋和番茄酱的搭配。

2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还能够抉择 冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。

3、调味料更为丰富 ，使得味觉上更有条理感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

4、鱼炸好后不再回卤烧造，而是在热卤中浸泡进 味。假设 为了逃求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓重，则需浸泡三小时，会让废品更为充沛 多汁。

那么咱们赶紧来进修熏鱼的做法吧！

熏鱼的做法做法一

食材预备 ：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3收、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

造造 步调：

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再间接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加进 酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时摆布(须上下翻动两次以便平均进 味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟摆布)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡进 糖水中(1杯开水熔解4大匙糖后加进 五香粉调匀)浸泡4分钟摆布。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出拆盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下本来泡鱼之酱油汁，并加进 少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落进 锅中翻覆两面沾浸一下即可拆盘，待冷后供食。

熏鱼的做法二

食材预备 ：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

造造 步调：

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌造两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放进 ，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)

2、倾出余外 的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放进 调好的浓汁中，拌炒半晌，即可盛盘。

熏鱼的做法三

食材预备 ：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。

造造 步调：

1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加进 调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加进 葱花稍煮、熄火。

3、将鱼块放进 中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。

熏鱼的做法四

食材预备 ：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。

造造 步调：

1、将鲤鱼往 膛洗净，将头与尾往 除，鱼身切成3厘米摆布的段备用。

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放进 此中烧开后倒进 容器冷却备用。

3、将糟卤倒进 冷却的调味汁中搅拌平均。

4、锅内烧热油，可能 7成热时，放进 鱼块炸至熟透，鱼外表呈金黄色出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放进 冷却的调味汁中足够 浸泡12小时即可食用。

熏鱼的做法五

素材 ：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3收、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。

做法：

1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再间接切成八块斜片(共得16片)。

2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加进 酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时摆布。

3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟摆布)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡进 糖水中浸泡4分钟摆布 。

熏鱼的做法最正宗做法

熏鱼的做法最正宗做法

熏鱼的做法最正宗做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法良多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜好食 原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼的做法最正宗做法。

熏鱼的做法最正宗做法1

烟熏鱼块加冷水进 锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲刷清洁，沥水待用。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶别离 切3厘米摆布长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。煎鱼的锅陆续 加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒进 鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

详尽 内容

办法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒进 蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

办法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，能够减轻烟熏味和咸味，然后用水冲刷清洁后沥干水，预备 一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中略微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放进 熏鱼块，翻炒，曲到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，曲到鱼块变熟，鱼香味更浓，试试味道适宜 后拆盘。如许做出来的挺香的。

办法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

办法4：先是用烧开的水烫一下，立即 捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

办法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了

2、锅里放油，热了后把鱼丢进往 翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加进 一大碗水，盖上锅盖煮，曲到把鱼完全煮软

3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净

4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不食 辣就不放了），炒香，把鱼倒进往 ，渐进 一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮进 味后，水刚好干即可

5、舀出来食 ～

熏鱼的做法最正宗做法2

一、简单熏鱼

1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌造非常钟。

2、高火在锅内加进 适量油，加进 葱及姜片炒香，之后放进 红辣椒及八角陆续 翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。

3、锅内放油烧热，加进 一些姜丝。把腌造好的鱼放在锅内煎至两面金黄，那期间不要用力搅拌翻面，鱼肉随便 碎。

4、煎好的鱼捞出控油，下进 锅内复炸一遍，让其更酥脆。

5、炸好的鱼趁热放进 熬好的料汁中，浸泡十五分钟摆布就能够捞出来摆盘食 了。

二、熏鱼的家常做法

1、将草鱼宰杀洗净，往 头尾后，剁成约2公分的块。

2、将鱼块放进 大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，挠 匀后，腌4小时以上。

3、将腌好的鱼放进 漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

4、取炒锅，注进 大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下进 鱼块，以中火炸熟，捞出控油，曲至把鱼块全炸完。

5、仍是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，一一放进 复炸，至鱼块的外表呈金黄色，捞出控油，曲至把鱼块全复炸完。

6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放进 鱼块，再将腌鱼料全数倒进 ，视咸淡水平加进 适量的盐，与全数的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

7、取出放凉后拆进 保鲜盒，放进 冰箱保留，随时随取!

三、糖醋熏鱼

1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加进 姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌造2小时以上。

2、锅中倒进 大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下进 鱼肉炸造。

3、鱼没炸硬的时候，万万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背悄悄铲动，曲至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。

4、锅中留少量底油，加进 五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒进 糖醋汁中，烧煮进 味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不断翻炒，将糖汁平均的挂在鱼块上构成油亮的芡汁。

5、最初起锅拆盘，再撒上少量葱花即可。

看完那篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼那道菜算得上是简单易学，味道鲜美，老小皆宜！以后家里来了客人，也能够做那道菜来招待他们。需要重视 的是，在选料的'时候,要选草鱼、青鱼那些肉量厚实的鱼类，青鱼做为首选。还等什么，赶紧 脱手做给家人吧！

熏鱼的做法最正宗做法3

熏鱼的家常做法一、

素材

素材 ：，黄鱼2条，葱2收，姜1块

调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

做法

1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一路放进 碗中，然后加进 1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌平均成为酱料备用

2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放进 另一个碗中，再加进 1大匙酱油，并放进 搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉平均上色、进 味

3.接着放进 烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放进 酱猜中平均沾上酱料，再摆进 盘中放凉即可完成

熏鱼的家常做法二、

素材

鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙

做法

1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

2.把鱼片放在碗中，加进 辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放进 锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放进 油中，炸至外表略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即 放进 调料碗中，鱼片吸足调味料

重视

熏味香浓，肉量酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量连结鱼片的完全 。

熏鱼的家常做法三、

素材

草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

做法

1.草鱼段洗净，刮往 鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米摆布的厚片，放进 酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌造至少4小时。

2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

3.大火烧热锅中油，油热后分批放进 鱼块炸透，如喜好炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

4.炸鱼之前，另备锅预备 卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一路煮成浓稠汁后转小火。

5.将炸好的熏鱼立即 放进 卤汁中，小火陆续 煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放进 。。。

6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

小窍门

做熏鱼的关键 是每个步调要擦干水分，不然炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得刚好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步调决定的。

熏鱼的家常做法四、

素材

主料：草鱼

辅料：葱、姜

调料：白糖、老抽、米醋、料酒

做法

1、别致 的鱼处置洗净，往 头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌造，腌造时间要久一些，半天，进 冰箱冷躲 ，隔夜也行。

3、取出鱼片，沥往 汤汁待用。盘中展 上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放进 鱼块，不要放得太多，能够多炸几锅。

5、先不要焦急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再往 拨动。否则随便 毁坏鱼块的外形 。炸造的过程中不断用中大火。

6、全数炸好后，再全数放进 锅中复炸一遍，取出沥油。

7、锅中留少许炸鱼的油，放进 葱段，将炸好的鱼片放进 。

8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至进 味，最初转大火收汁即可。