私人菜馆

辣炒什锦藕丁

造造 办法：

主料： 莲藕 火腿 青椒 豆干

辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒往 蒂往 籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕往 皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒进 油，待油7成热时，倒进 豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。倒进 莲藕丁翻炒2分钟。

3）调进 老干妈辣酱，酱油和盐翻炒平均后，倒进 火腿丁，青红椒丁，再陆续 翻炒1分钟即可。

超等烦琐：

**那是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都能够操纵你身边现有的食物停止组合搭配，但老干妈辣酱不克不及少哦，那是一个口味上的包管。

**因为莲藕的味道很甜香，所以我不料见 各人在那道菜中，利用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最初切，如许能够削减藕丁与空气接触的时间，以免变黑。假设 切好藕丁，还需要很长时间才气炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也能够制止氧化变黑。

**食 那道菜，定见 你盛饭时必然利用比日常平凡小的碗。

酱焖牛肉小土豆

造造 办法：

主料： 牛肉,土豆

辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌平均后，腌造20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜往 皮拍一下。杭椒洗净往 蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒进 油，大火加热至7成热，放进 土豆，陆续 用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒进 腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒进 另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就没必要换锅）。倒进 开水，放进 泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5）出锅前，放进 杭椒，翻拌平均即可关火，不需再陆续 加热，菜的余温刚好能够加热杭椒，又能连结它的颜色稳定。

超等烦琐：

**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小能够参考第一张合成图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。

**先煎一下土豆，除了能够增加它的香味之外，还能够让土豆成型，不管颠末多长时间的焖煮，都不会散烂。

**香菜根洗净后，用来进 菜，出格 用油煎过之后，有种特殊 的香味。日常平凡家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

**没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。

蘑菇五花肉烧萝卜

造造 办法：

主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅料： 老姜 大葱

原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂量留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒进 油，大火加热至7成热时，倒进 五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒进 小萝卜片，姜片和葱片，陆续 煸炒3分钟至水分出来。

3）调进 酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒进 蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，翻开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调进 鸡粉和香油即可出锅。

超等烦琐：

**炒那个菜的关键 之处，是先将五花肉足够 煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，如许味道会比力香。再将萝卜片的水分煸出，能往 除萝卜的生味，做好之后食 起来，口感不会水塌塌的。

**除了那种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔食 的长小萝卜也能够用来做那个菜。趁便说一句，买的时候，那种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，能够间接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，往 火死了。

**最初，翻开盖子用大火收汤，能够使菜的味道更浓重。

麻辣花椒鸡

造造 办法：

主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

辅料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣

原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒进 清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡往 内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜往 皮切成小块。青笋往 皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒进 油，烧至7成热时，放进 葱姜爆香，倒进 鸡块用铲子不断翻炒，可能 炒5分钟后，放进 鲜花椒和干红辣椒陆续 翻炒2分钟。

4）倒进 老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌平均后倒进 开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒进 南瓜块和青笋块搅匀，陆续 煮5分钟，待汤汁略收干即可。

超等烦琐：

**鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包拆，用不完的鲜花椒，能够放在密封袋中，放冰箱冷躲 保留。

**鲜花椒很麻，定见 利用前先用清水频频浸泡冲刷几次。或削减利用的重量。

**没有鲜花椒，能够用干青花椒取代，但口感没有那么麻，通俗的红花椒没有那种麻香的口感，不料见 利用。

**三黄鸡肉很嫩，次烹调时间完全能够熟，没必要担忧。也能够用仔鸡或肉鸡来做那道菜，但不料见 用土鸡，不随便 熟，暗语感硬。

**不克不及食 麻辣口味的筒子，能够将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的重量减半。

**那个菜麻辣咸香的味道，食 起来很过瘾。最初，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好食 啊。必然要记得，食 鸡肉时，配冰镇啤酒哈。食 ，就食 的豪宕 点儿，别拘着。

菜剁椒炒冬笋

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许

做法：

1）冬笋洗净切成小丁，放进 滚水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。

2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放进 大葱片，爆香后倒进 冬笋丁煸炒2分钟，再加进 剁椒和雪菜。

3）翻炒几下后，调进 盐和糖，陆续 炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

超等烦琐：

1）各地售卖的雪菜咸度纷歧，记得酌量加盐哦！

2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火能够使笋连结白嫩的颜色。

家味宫保鸡 造造 办法：

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加进 盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌平均后，腌造5分钟。葱切成比鸡丁略微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放进 碗中，调进 盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒进 油，再添加少许香油，趁油冷时放进 花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放进 干辣椒爆香。

4）放进 鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放进 ，翻炒10秒钟，倒进 调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒进 炸好的花生米即可。

超等烦琐：

**做那道菜，其适用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就能够，代价也不贵。

**那是道需要急火快炒的菜，所以需要提早将料汁调好备用。不然，调料一样一样往锅里添加，耽误了时间，鸡丁的口感就会发硬。

**做宫保鸡丁，要掌握 一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒进 料汁，炒造8成熟时出锅，倒进 盘中即9成熟，还有1成余温，就主动10成了。

茭白鸡米

造造 办法：

主料：鸡胸肉

辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹造办法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌造5分钟，茭白切片备用；

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放进 鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

特征 ：色彩鲜艳，营养丰富 。

鱼香肉丝

造造 办法：

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次利用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放进 碗中，调进 水淀粉搅拌平均后腌造5分钟。将葱末放进 碗中，调进 酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌平均备用。

3）烧热锅后倒进 油，待油7成热时候，倒进 肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒进 蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒进 笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒进 调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

超等烦琐：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，能够撒些淀粉在水里，更随便 清洁木耳上的杂量。

**必然提早将料汁调好备用。炒那个菜时，假设 一点点往 依次放调料，挈 延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都纷歧样了。

宫爆藕丁

造造 办法:

主料： 莲藕

辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

做法：

1）莲藕往 皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）起锅倒进 油，待油5成热时，放进 郫县辣酱，炒出香味后加进 葱。

3）将藕丁倒进 锅中煸炒2分钟，再依次倒进 醋、糖、少许水和盐，陆续 加热5分钟，撒一点鸡精即可。

酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

醋溜白菜

造造 办法：

原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜选用嫩叶，往 梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒进 锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒进 炒匀，即可拆盆食用。

特色：色泽银红，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳

造造 办法：

原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青翠2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)将牛柳切成薄片，倒进 料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌平均，腌造20分钟。鸡蛋磕进 碗中打散，加进 盐搅拌备用。

2)青翠洗净后切碎。红辣椒往 蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒进 油，大火加热至7分热时，倒进 牛柳片翻炒至变色，立即 盛出。略微冷却后，倒进 鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒进 油，大火加热至9成热时，倒进 葱花和红辣椒碎后，立即 倒进 盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不竭画圈搅拌，待鸡蛋凝聚 后，调进 醋，糖和鸡精，翻炒平均后即可关火。

超等烦琐：

牛柳是指牛的里脊肉。那个部位的牛肉在烹调过程中很易熟，因而，不需要太久的加工时间，烹饪时间过长，反而会使口感生硬。

榄菜肉碎四时豆

造造 办法：

原料：猪肉末、别致 刀豆（四时豆）

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶拆的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用动物油与盐，颠末特殊 工序熬造，再加进 芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

辅料：大蒜、葱、姜

造法：

1、别致 刀豆除往 两端与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用东西压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最初放进 榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹造比力省时间，现实耗油其实不多；肉末用橄榄菜调味没必要加盐，但要重视 用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干

造造 办法：

主料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系： 川菜

特色： 鲜香微臭，风味特殊 。

素材 用量： 酱油、味精、水淀粉

造造 办法：

将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲进 水，将臭干、腊肉、香菇放进 翻炒，中火焖5分钟，开盖后加进 芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鲜虾往 外壳往 除沙线后洗净。芹菜往 叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放进 煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒进 少许油，待油7成热时，放进 姜片炸出香味后，倒进 虾酱炒炒散，再倒进 芹菜段和虾，此时烹进 料酒翻炒几下，倒进 清水，没过锅中食材的1/3。

3)放进 煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋进 水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批往 皮，往 掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投进 茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤往 油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加进 绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖半晌，调进 少许生粉，加进 包尾油。转盛进 瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

仔姜炒肉丝

主 料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调 料：色拉油、黄酒、盐、醋

烹调过程：

1、猪肉、仔姜、青红椒（往 芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌半晌；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒进 ，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有通明薄汁，不放味精，天然鲜美。因为大火炒成，食 口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融进 仔姜味，非分特别诱人。

腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放进 冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放进 煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青翠洗净切成段。

2)煎锅中倒进 少许油，大火加热至7成热时，放进 香葱爆香，然后倒进 腊肉，豆腐，调进 蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒平均后，倒进 水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋进 水淀粉搅均即可。

超等烦琐：将腊肉提早在水中煮10分钟，即能够往 除咸味，炒造事后口感又能够连结软嫩一些。腊肉和蚝油都有必然的咸度，因而请记得酌量放盐哦。

蚝油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法：

1)将甜豆择往 老筋洗净，放进 沸水中汆烫断生，捞出后放进 冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒挠 拌平均，腌造10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒进 油，待油7成热时，放进 牛肉片滑炒至8成熟，之后放进 甜豆，调进 蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特征 ：此菜色彩翠绿，洪亮鲜香。

温馨提醒：像甜豆，荷兰豆，西兰花如许的蔬菜，汆烫后尽量都放进 冷水中浸泡，不要省略那一步，不然就无法连结蔬菜碧绿的颜色。

香辣炒皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将肉馅放进 碗中，调进 料酒和酱油挠 拌平均后，腌造10分钟。

2）皮蛋往 皮切成小丁。香芹往 叶洗净后切碎。红辣椒往 蒂往 籽后洗净切碎。青翠和姜洗净后切碎。

3）炒锅中倒进 油，大火加热至7成热时，倒进 肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。

4）炒锅中填补 少量油，加热后倒进 香葱碎和姜末爆香，倒进 香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒进 炒好的肉馅，调进 豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒进 鸡精搅匀即可。

超等罗嗦：此种做法，还能够将香芹换成青椒，味道也很不错。老干妈豆豉酱超市有售，假设 买不到用干豆豉也能够，但要泡水后利用，不然太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。

青红椒烧仔鸡

主 料： 鸡肉 青椒

辅料： 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

原料：

仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少许

做法：

1）仔鸡往 内脏，往 头往 尾，往 爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后往 籽切成三角块。查看更多 摄生 美食 食谱，

2）炒锅内倒进 油，待油六成热时，倒进 鸡块煸炒至外表变色，放进 姜块、葱炒香，烹进 料酒和老抽，待鸡块上色后，倒进 少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌平均，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟摆布）。放进 青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。

超等罗嗦：

**为了愈加甘旨，能够考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来取代菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。

**烧仔鸡的配菜，除了青红椒还能够抉择 其他你喜好的蔬菜，根据 本身的口味调整吧。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个

调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放进 碗中，倒进 料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉挠 匀，腌造10分钟。

2）豌豆往 皮洗净（或用冷冻豌豆），放进 滚水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒进 油，待7成热时，放进 干辣椒和姜片爆香，然后放进 牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒进 豌豆和红黄椒丁，再调进 蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

超等罗嗦：

**没有香蒜辣酱能够不消，间接用料酒生抽和干淀粉腌造就能够啦。

**没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好食 喽。

**以上两点，是要提醒各人，多多操纵冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合。

醋溜白菜

主料：韭菜

辅料：红椒、鸡蛋

调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹造办法：

1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；

2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放进 辣椒面炸香后倒进 韭菜快速翻炒，加进 红椒、鸡蛋，倒进 调好的汁，炒匀出锅即可。

特征 ：酸辣鲜香，口感爽滑。

超等罗嗦：

韭菜十分随便 熟，在炒造过程中，必然要掌握 好时间，不要太久，不然就烂了，颜色欠好，口感也差。

用辣椒面爆香的时候，万万要记得把锅离火哦，不然就糊底啦。

黑四剁

主料： 猪肉 香菇 芥菜

辅料： 辣椒

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，往 蒂切成小粒。

2）将肉馅中调进 料酒和干淀粉搅拌平均，腌造10分钟。大头菜切成小粒。青红椒往 蒂往 籽后切成小粒。

3）锅烧热倒进 油，待油7成热时，倒进 肉馅，用铲子压散后不断翻炒3分钟，将肉馅的水分足够 煸出，调进 老抽炒匀后盛出备用。（那时有些巴锅，将锅内清洗清洁）

4）烧热洗净的锅，倒进 油待7成热时，倒进 大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放进 青红椒粒，调进 生抽再陆续 炒2分钟，最初倒进 炒好的肉馅炒匀，调进 味精即可。

超等烦琐：

**玫瑰大头菜，我比力喜好六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头能够炒4次。并且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。假设 你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。

**黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好食 ，还能在我肚子里共建一个“协调 社会 ”。

**有的菜谱中说，炒好肉馅后倒进 大头菜和青红椒，如许当然省事，但我仍是定见 把肉馅炒好后盛出，零丁炒一下大头菜，如许大头菜的香味才气渐渐被煸炒出来。

**大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因而那道菜不要再放盐了。

**云南还有一道菜，喊 红三剁，用西红柿取代大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反应，仍是黑三剁更受欢送。

**那个菜，原料简单，造造 便利，价格廉价，超等下饭，并且失败的可能性几乎是零。独一要特殊 吩咐 的就是，只要做那个菜，就要少蒸米饭，不然有几，就能食 掉几。

家常私房菜10道菜谱

家常私房菜10道菜谱，在现实生活中，良多人日常平凡城市在考虑做什么菜来食 比力好，因为菜系的抉择 长短常多的，所以我们能够多参考参考，下面为各人分享家常私房菜10道菜谱。

家常私房菜10道菜谱1

川味土豆烧排骨

成效特色降糖降脂、美容养颜

造造 原料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用滚水焯变色，洗往 血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆往 皮切成小块，用清水浸泡半晌，除往 变面淀粉，锅中放进 1大匙（15ml）油烧热，将土豆放进 煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放进 2大匙（30ml）油，放进 焯过水的排骨炒至金黄；

4、放进 剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加进 酱油、料酒炒匀；

6、加进 适量开水（没过排骨），烧开，加进 大料和花椒；

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8、加进 煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

红油牛百叶

成效特色清爽爽口 补益肠胃

造造 原料：

牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放进 两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放进 切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加进 料酒；

6、在陆续 煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立即 置进 冷水，半晌后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放进 干辣椒；

10、放进 一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒进 一只清洁的碗中；

12、将红油倒进 浸过冷水的牛百叶；

13、加进 姜、蒜碎末；

14、加进 少许精盐；

15、加进 一茶匙细砂糖；

16、加进 少许鸡粉；

17、加进 一茶匙白醋；

18、加进 切碎的麻辣萝卜，搅拌平均即可。

泡菜鱼

造造 原料：

3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：

1、草鱼往 鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒进 老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进往 ，静置，小火煎两三分钟，加进 料酒往 味，半途鱼不要翻动。操纵煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合平均。

4、将调好的料倒进 锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加进 热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宫爆鸡丁

造造 原料：

鸡丁、花生米、豆瓣酱。

做法：

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字斑纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。那个鸡肉丁是大厨先预备 好的，就用不到我再次操做了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，觉得很脆。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞往 花椒，放进 鸡丁炒散，放进 豆瓣酱敏捷炒成棕红色，烹进 料酒炒一下，再加进 姜、蒜、炒出香味，速倒进 调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

3、汁沸腾时放进 花生米，翻炒半晌，加些葱花就好了。

黑椒猪手

造造 原料

主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。

做法：

1、取一只空碗，放进 蚝油；

2、加进 黑胡椒；

3、倒进 三花酒；

4、调和平均，做为黑椒汁待用；

5、锅烧热，倒进 少许橄榄油；

6、放进 洗净切块的猪手；

7、小火渐渐煎至猪手出油，两面发黄；

8、倒进 调好的黑椒汁，以小火渐渐翻炒；

9、曲至汤汁浓稠，猪手平均上色；

10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火渐渐炖一个半小时摆布；

11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；

12、锅洗净，从头烧热，放进 切好的洋葱丁，小火煎炒；

13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加进 黑胡椒碎；

14、倒进 煮猪手剩下的汤汁，搅拌平均，浇在猪手上即可。

麻辣鸭肫

造造 原料：

鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。

做法：

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌造半晌；

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不消；

3、下进 姜片、蒜头煸炒出香味；

4、油烧得十分热的时候把鸭肫倒进 翻炒；

5、沿锅边淋进 花雕酒（能够多一点）；

6、再把泡椒连统一部门的泡椒汁一并倒进 翻炒进 味，那时候能够尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；

7、放进 青红椒圈翻炒两下；

8、最初撒进 葱花即可起锅。

泡椒姜爆鸡

造造 原料：

三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

做法：

1、将三黄鸡斩成块，加进 盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成末节、泡姜切成片；

2、锅中放进 足够多的油（重量为能沉没 鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒进 炸8分钟摆布，曲到能够用筷子插进 鸡块，然后捞起沥干油备用；

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加进 泡椒和泡姜，炒出香味；然后加进 郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；

4、起锅之前加进 鸡精调味；拆盘后撒上葱花即可。

1、牛蹄筋洗清洁、加姜葱片、用高压锅压40分钟摆布；

2、捞出冲凉水、切小块；

3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；

4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放进 牛蹄筋翻炒，加进 酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；

5、最初加进 炸好的花生，拌匀即可。

川味凉粉

造造 原料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也能够，好比土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色量感会有所差别）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

做法：

1、取1000ml凉水放进 锅中；

2、将绿豆淀粉放进 水中，搅拌平均；

3、将锅放在火上加热，用勺子不断得搅拌，使其受热平均。当淀粉水变热时，将火转小，不断地搅拌，曲到淀粉变通明，当淀粉全数变通明时，关火，再搅拌一会儿，觉得稀薄即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也能够放进 冰箱中冷躲 ；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按本身的口味调成佐料，浇在凉粉上，食 的时候拌匀即可。

水煮鱼

造造 原料：

草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白挠 匀，腌15分钟。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放进 开水中烫一下，捞进 大盆中，按小我口味撒一点盐，备用；

3、在清洁的炒锅中加通俗 炒菜三倍的油，油热后，放进 三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进 头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续 翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，连结大火，一片片将鱼片放进 ，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒进 适才盛豆芽的大盆中；

4、另取一清洁锅，倒进 半斤油(详细油量要看预备 的容器大小，以倒进 大盆中时，把鱼和豆芽全数沉没 为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加进 多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。重视 火不成太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即 关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒进 盛鱼的大盆中。

水煮肉片

造造 原料：

猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 动物油(50克)

做法：

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、 将35克动物油进 锅，烧热，倒进 花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放进 ，略搅几下，使之调匀；

6、 随即放进 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、 用剩余的动物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

家常私房菜10道菜谱2

孜然牛肉粒

用料：

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法：

牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜往 皮切片

牛肉丁中加进 料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合平均，腌造20分钟

锅中放进 适量油加热至5成，放进 腌造好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

锅中放进 少许油加热，放进 洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放进 辣椒圈炒出香味

依次放进 炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒平均即可

手撕包菜

用料：

包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；甘旨鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升

做法：

所有素材 预备 待用，包菜要买那种外表很光滑的，拿起来比力重的，如许的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。假设 喜好食 软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超等无敌好食 的.！

用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的食 起来才过瘾呢。我喜好掰到那里为行，再里面的觉得有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~

葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片

锅里放油，把五花肉先放下往 煎炒。喜好食 花椒的童鞋能够先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉

将五花肉炸到微焦出油，那个油是那道菜好食 的关键 ，所以那里面的油熬出来越多越好

把葱姜蒜辣椒干丢进往

炒半分钟

把包菜全数倒进往 ，全程大火炒两分钟

沿锅边洒进 料酒，加点盐再炒一分钟。我那里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比力大，如许才气拍清晰 料酒。你们买袋拆的料酒只要剪一丁点就能够哦，能挤出来一根细细的线就能够，沿着锅边绕圈洒进往 ，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。如许炒出来的菜才香呐

加进 耗油

加进 甘旨鲜

加进 蒸鱼豉油

陆续 翻炒一分钟后出锅，喜好食 软烂的能够多炒两分钟哈。一般我做那个菜从包菜下锅到拆盘掌握 在4分钟内，口感会比力棒哦

五彩丝瓜

用料：

丝瓜1根；鸡蛋3个；黑木耳适量；红辣椒适量；油条1根；油和调味品适量；蒜瓣四片

做法：

预备 好所有素材 ，丝瓜洗清洁往 皮，切滚刀块，红辣椒切丝，木耳泡发好洗清洁，油条切小丁，鸡蛋打撒，放少许盐备用。

锅里放油，八分热倒进 鸡蛋，炒结块取出备用。

锅里倒少许油，八分热放进 蒜瓣爆香，然后倒进 丝瓜、红辣椒、木耳翻炒，期间加少量的水，曲到丝瓜熟了为行，然后加盐，咸淡按小我喜好来放。

倒进 鸡蛋翻炒几下，最初倒进 油条，起锅开食 吧。

辣椒鸡丁

用料：

鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法：

鸡丁切成1、5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌造15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁

热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀

最初放进 鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味

一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦

莲藕玉米排骨汤

用料：

莲藕一节；玉米1根；排骨500克；清水；盐适量

做法：

莲藕往 掉根，往 皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片

排骨切块后用清水洗清洁，下到凉水锅里一路煮开焯水

焯好水后的排骨用温水在清洗一下放进 锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放进 锅内

把适才焯过排骨的水往 除浮沫与杂量后倒进 炖汤的锅内，假设 此汤不敷在加进 适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟摆布。

比肉好食 的香煎土豆

用料：

土豆4个；豆瓣酱1勺；大蒜3瓣；香葱3根；白芝麻1勺

做法：

预备 素材

水烧开了放进土豆片煮一分钟捞出沥干

平底锅倒进 适量油放进 蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

放进土豆片，快熟时加进 两勺生抽。

出锅前撒上芝麻和香葱，搞定。

干煸菜花

用料：

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法：

菜花冲刷清洁后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，足够 沥干水分。

五花肉进 锅小火渐渐煸炒出油，假设 肉不敷肥，锅中能够先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒进 菜花，展 匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

那时候能够看到菜花头有点焦色了。

加进 辣椒和大蒜碎翻炒几下。那个是之前的老锅，如今已经裁减了。

炒匀后加进 一勺生抽，翻炒平均。

起锅前加进 一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆，超等下饭。

松仁玉米

用料：

速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙

做法：

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，假设 用别致 的甜玉米和别致 青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放进 开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是如许。胡萝卜往 皮切成和玉米粒大小差不多的丁

锅烧热下少许油，假设 用生松子那时下进 松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加进 盐炒匀调味即可。假设 用熟松子的话最初再放即可

葱爆羊肉

用料：

羊腿肉350g；腌料；京葱1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；盐1小撮；糖1小撮；炒料；京葱1/2根；香醋几滴

做法：

羊腿肉切片，京葱切滚刀块

羊肉片加进 一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌造

取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用

起油锅，旺火烧至七成热

加进 羊肉爆至变色，再加进 京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀拆

家常私房菜10道菜谱3

糖醋排骨

1、排骨焯水，沥干水分后用滚水清洗一遍；

2、控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；

3、猪排骨置压力锅中煮造，沸腾后4分钟熄火；

4、待锅凉透捞起来猪排骨；

5、热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；

6、待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。

蚂蚁上树

1、粉丝用冷小水泡软捞起来；

2、红萝卜辣椒切末，葱姜切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就能够；

3、肉沫拆进往 炒成分离化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；

4、加水刚好到肉沫边缘，放进粉丝；

5、煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。

淮山药红烧排骨

原素材 ：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐

1、五花肉切几一大段，加生姜片进 凉水锅烧开后稍煮十多分钟往 尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。

2、锅内倒少量油，倒进五花肉继续 煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。

3、锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其恰当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。

4、山药往 皮切滚刀块浸在水里。

5、五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最末大火收汁就能够。

三块腌鸡肉

【工艺】:焖煮

【口味】:酸辣口味。

【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方

【做法】:1。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两片，撕往 内筋洗净；2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪往 掉粗皮和爪尖，一路放进 滚水锅中焯水往 腥，然后用冷水洗净，沥干水分，和鸡胗一路放进 砂锅中；5.将干红辣椒切成细粉，放进 盛有3块鸡肉的砂锅中，加进 醋、黄酒、精盐、姜末，放进 笼中晾干至量地变软，取出；6.将炒勺放进 中火，放进 熟猪油，加热至六成热，倒进 3块鸡肉和原汁，小火炖3分钟；7.加进 味精，葱花，湿淀粉勾芡，出锅。

虾酱

【工艺】:通明烹调

【味道】:那个味道咸鲜。

【标签】:湘菜滋补食疗神经虚弱食疗滋阴食疗养阳食疗

【做法】:1。葱姜捣碎，用料酒和少许水取汁；将熟火腿切成粉末；大白菜往 掉侧叶，留下嫩芽，洗净。2.将百合外层老的部门剥往 ，再将白色花瓣剥往 至中心，再次清洗清洁，放进 开水锅中，煮熟(不要煮，不然影响操行 )，捞出，冷水冷却备用。3.将虾洗净切碎，造成虾酱。4.预备 12个小碟，抹油，将虾酱挤成3cm的小球，放进 小碟中，撒上干淀粉和火腿，将小百合花瓣插进 虾酱中心，较大的插进 百合外形 。5.食用前八分钟，将百合虾酱放进 笼中，蒸出，放进 长板中两排，将白菜芽放进 油锅中，加盐翻炒进 味，放进 百合虾酱空行和两面，锅内放进 鸡汤250ml，盐和味精，烧开，调好味，用湿淀粉稀释增稠汁，浇在百合和白菜芽上，淋上鸡油。

巢湖皮张峰

【工艺】:红烧

【味道】:咸鲜。

【标签】:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱

【做法】:1。葱姜碎；2.把胡萝卜皮刮掉，切成4厘米长的管子，切成12颗圆珠，放油锅里蘸一下，炸一下，捞出备用；3.摘往 大白菜的侧叶，留下嫩心洗净；4.将鸡爪尖剁掉，背部切往 骨头，放进 开水锅中焯一下，捞出放进 清水中洗净血沫，用清洁的白布擦干；5.用糯米酒拌匀，放进 七成热的油锅中炸至表皮松懈金黄，取出，放进 展 有厚竹席的砂锅中；6.加进 料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准)，大火烧开，撇往 泡沫，小火煨至酥香，离火待用；7.食用前10分钟，将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁，大火捞出葱、姜、大料，取出凤凰掌整洁 摆放在盘中，撒上胡椒粉，将原汁倒在凤凰掌上；8.同时，锅中放进 猪油加热至六成热，放进 胡萝卜珠和白菜加盐翻炒进 味，加进 100毫升鸡汤和味精，用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡，将胡萝卜珠和白菜瓜代拌在鸡掌四周 ，淋上鸡油。

牛奶银鱼

【工艺】:汤爆

【味道】:奶汤咸鲜。

【标签】:湘菜滋补摄生滋补方子营养不良方子健脾调度方子高血脂方子

【做法】:1。用剪刀剪往 银鱼的头尾，用冷水浸泡1小时，再用清水洗净。往 除杂量后，再洗一遍，用清水漂一下，葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开，撕往 外表一层灰色的皮膜，洗净，加进 葱、姜、盐，笼蒸，取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下，留下苞片，用开水洗净，用冷水冷却。3.食用时，将1250ml通俗汤、料酒、盐、葱、姜放进 锅中，然后放进 银鱼烧开，倒进 漏勺沥干水分，捞出葱、姜，然后放进 汤盘，撒上胡椒粉，将1250ml牛奶汤放进 锅中，加进 白菜芽、平菇、盐、味精，煮沸，调好口味。

荷花香酥鸭

【工艺】:炸面包屑

【口味】:煎烤。

【标签】:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱

【做法】:1。葱姜打散，火腿切成米，肥肉放进 汤锅，煮熟，捞出切丝。在碗里打一个鸡蛋，加进 适量面粉，用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状。香菜挑选洗净。2.将鸭子宰杀往 毛，开膛，洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌造2小时摆布，放进 笼中蒸至八成烂，取出晾凉。先把头、翅、脚往 掉，鸭身上往 骨，把腿和胸肉厚的部门切丝，把蛋糊抹在鸭皮上，放在抹了油的平板里，放进 烤箱。3.莲子洗一次，放进 碗中，加开水，笼蒸，取出，放在案板上，用刀压一下，放进 油锅炸香，加盐、味精、胡椒粉、面粉，拌匀，再展 在炸好的鸭肉上，外表压上火腿粉。4.油进 锅烧至六成热时，将莲茸鸭放进 锅中，炸至金黄色，捞出油，切成5厘米长、2厘米宽的条状，放进 盘中。将头、翅、脚放进 盘中，将头、翅、脚摆成鸭形，边上放香菜即可食用。

五香肉

【工艺】:酥炸

【味道】:咸鲜。

【标签】:湘菜

【做法】:1。排骨血洗净，放进 汤锅中煮熟，捞出放凉；2.将排骨血往 皮，切生长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块；3.用葱花和姜末调味酒取汁，加盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌造半小时摆布；4.鸡蛋打散，加进 面粉、淀粉和适量的水，打成糊状，将肉放进 糊状；5.花生油烧开，将糊好的肉一块一块放进 油锅，炸至外表凝聚 ，即离火，用温油使其酥脆，使肥腻的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黄色，捞出，淋上香油，拆盘，配煎饼、洋葱、酱汁食用。

猪肉炒鸭块

【工艺】:通明烹调

【味道】:咸鲜。

【标签】:湘菜便秘食谱

【做法】:1。水发香菇往 皮洗净，往 壳洗净的冬笋切成丝。油锅翻炒，煮料酒，加适量盐、味精、白糖和少许素汤，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，放盘待凉。2.将胡萝卜刮削往 皮，切成2厘米长的筒状，切成圆珠状，放进 油锅中蘸温火煎熟，放进 汤中炖成珠状。3.将豆腐皮切成三角形，用湿布浸湿，将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块，与湿淀粉、面粉混合，密封，放进 油锅炸熟，扣进 碗中，加汤，笼蒸。4.锅里放油烧六成热，放进 汤、盐、味精、胡椒粉、墨超烧开，用湿淀粉勾芡，放香油。同时，取出原味鸭片，翻盘，揭盖，摆布拼墨超，将汁浇在墨超鸭片上。

油炸泥鳅鱼

【工艺】:油炸。

【口味】:辣。

【标签】:湘菜

【做法】:1。泥鳅用清水洗净，沥干水分，放进 陶器中，用料酒和盐腌造(盖紧以防跳走)，用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末；将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑选洗净。3.油烧至七成热时，将泥鳅煎熟，取出放在案板上。用小刀切往 头尾，排出内脏。4.食用时，油烧至六成热时，放进 泥鳅，小火煎熟，捞出。锅里留50克油，放进 花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏，加盐翻炒，然后倒进 汁液，翻搅几下，放进 盘中，放进 香菜。

红烧石榴鸡

【工艺】:包蒸

【味道】:咸鲜。

【标签】:湘菜滋补摄生配方，补血配方，营养不良配方，健脾开胃配方

【做法】:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块；2.用米酒、精盐、味精挠 鸡丁，腌造5分钟；3.糯米洗净，用开水浸泡10分钟；4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方摆布的小块；5.肥肉洗净，煮熟，切成米粒；6.取一个大瓷盘，放进 糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉，拌匀，再放进 火腿、金钩虾、鸡丁，展 在一路，进 笼蒸2小时摆布；7.蒸至肥肉丁熔化 ，取出稍凉；8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包一一包好；9.包好后整洁 的放在盘子里，放在笼子里加热，取出。

好食 又易做的私房菜的做法

第一道：【毛血旺】

毛血旺，汤汁红亮，麻辣鲜香，一筷子下往 就能夹到你想食 的。煮后的鸭血，鲜嫩爽口。鸭血的营养也很丰富 ，含丰富 的卵白量，具有补血解毒的成效。

食材：豆腐皮、豆芽、午餐肉、鸭血、郫县豆瓣酱

详尽 步调：

毛血旺和午餐头切厚片，我喜好食 午餐肉，量用得比力多。

豆腐皮切宽条，豆芽要摘往 根部。

爆香蒜末，放进 两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。小火煸炒，以免炒糊，做出来会发苦。

炒出红油后，加开水煮开，淋进 几滴老抽着色，盐可放可不放。先放豆芽煮熟后捞出，再放豆腐皮。

在家里做饭有一点益处，怎么省事还好食 就怎么做。我是先放豆腐皮煮一分钟，再把豆芽丢了进往 ，豆芽熟后，就把它们一路盛出来。

豆芽和豆腐皮煮好后，煮午餐肉，午餐肉煮一分钟就能够盛出。最初煮鸭血，鸭血要煮五分钟以上，我煮了8分钟。

所有食材都码在碗里，撒上蒜末、花椒粉、辣椒面、葱花、花椒，泼上热油即可。

第二道：【牙签鸡腿肉】

牙签鸡腿肉，香辣可口让你停不下嘴。

食材：鸡腿、大蒜、生姜、葱花、红辣椒、辣椒酱、孜然粉

详尽 步调：

1、 起首取洗净的鸡腿，将鸡腿的骨头往 掉（用刀悄悄划开鸡腿皮、肉，向内翻转下刀，小心剔下骨头），把往 骨的鸡腿改刀切成小块儿。

2.把切好的鸡腿肉拆进 碗中，腌造一下。放点料酒（料酒可是鸡腿肉往 腥变嫩），加点盐、少许生抽，再放点盐，加点胡椒粉，用筷子搅拌平均，拌好后放置二非常钟。

3.起头预备 配料，剥几瓣大蒜，用刀切碎，剁成蒜沫，拆进 盘中。再取一小块儿生姜，切片再剁碎，剁成姜米。取一根别致 毛葱，切点葱花。最初我们再放点红椒，将辣椒切成丝，再剁成辣椒碎，同样拆盘备用。红、白、黄、绿，颜色搭配都雅。

4.把腌造好的鸡腿肉用牙签串上往 ，一根牙签串上两、三块肉即可。炒锅烧热倒进 动物油，油温烧至五、六成热时，将牙签肉一个个放下往 炸一下。用筷子不断搅动，以免糊锅，把鸡腿肉炸至金黄色就差不多了。用漏勺将牙签肉捞出，沥干油，拆进 大碗中。

5.锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，锅用炒勺在锅中不断滑动，使辣椒酱与油足够 接触，再放点辣椒粉，干香爽辣的味道会扑鼻而来，放进 大蒜和姜米，翻炒出蒜香，再把红辣椒放下往 ，整个锅中红彤彤一片，甚是都雅。

6. 加点盐炒匀，放进 鸡腿肉，大火翻炒，放点香麻油，再放点花椒粉，加点孜然粉，有种烧烤的觉得了，最初放进 葱花，陆续 大火翻炒，让鸡腿肉与锅内所有配料完美合成 。

问题一：家里来客人了做什么菜更好 必定要做一个炖菜，好比莲藕炖排骨，萝卜炖牛肉之类，其次要热菜，好比宫保鸡丁 辣子鸡丁 锅巴肉片等 素菜必需有，能够清炒时蔬 青椒土豆丝等，此外还能够加一些凉拌菜，好比凉拌三丝，青椒皮蛋等，根据 你客人的数量而定吧。弄多了也是浪费哦

问题二：请客人到家里来食 饭，做什么菜适宜 呢？ 55分 假设 人太多的话 ，能够考虑暖锅哦，又好食 还不费力，气氛 也很不错。

问题三：家里来客人不懂做什么菜 家里来客人试一试下面那几道鲜香的家常菜，各人喜好食 ，老小皆宜哦。

【家常菜爆炒鱿鱼】

1、小鱿鱼拾掇清洁，清水洗往 杂量和污物。

2、圆葱、青椒切块，胡萝卜、姜切片，大葱切2段

3、清水烧开，下鱿鱼焯水，再次烧开时鱿鱼焯8分熟摆布。捞出，过2遍清水，沥干水分备用。

4、锅底下少量油，小火，进 姜和大料，出香味儿。

5、下圆葱青椒胡萝卜，改大火，进 少量盐，翻炒平均，炒至断生。

6、进 鱿鱼，翻炒两下，沿锅边进 料酒，再翻两下炒匀，依次进 盐，胡椒粉，黑胡椒粉，鸡精，孜然粉。（那个过程动做要快，不消炒很久，翻炒两下就行，因为是大火，鱿鱼也焯过水沥干，很快就会干锅。）

7、进 大葱，最初沿锅边下生抽，翻炒平均。

【家常菜酸甜菠萝排骨】

1、排骨加酱油，料酒和一匙糖腌造20分钟，再加进 适量淀粉拌匀

2、黄瓜，红甜椒，菠萝切块

3、将番茄酱，3大匙糖，白醋，2小匙清水，生粉和盐拌成汁备用

4、将油烧开后放进 排骨，炸至金黄色

5、另起锅放少许油，放进 蒜末炒香，将黄瓜，甜椒倒进 炒熟

6、加进 调好的汁煮开

7、再放进 炸好的排骨和菠萝炒匀

【家常菜麻辣香锅】

用料：豆芽50克 青瓜半根 豆腐皮50克 虾15只 鱿鱼须300克 莲藕100克 菜花100克 牛肉丸9粒 白菜帮 100克

1、锅里放进 水，煮开。放进 素菜焯水八成熟，依次捞起。还要放进 牛肉丸也煮熟

2、特殊 豆芽随便 熟，也不容易捞，所以能够借助漏勺把豆芽放在里面，焯下水便起

3、另起一锅，放进 油，蒜炒出味，再放进 辣椒葱翻炒30秒

4、放进 鱿鱼须和虾一块炒，再放进 牛肉丸翻炒，那个时候能够加点本身做的辣椒，香味就出来了

5、再放进 焯了水的其它素菜，翻炒

6、最初放进 辣椒和豆瓣酱

7、出锅前撒上香菜即可

问题四：家庭来客人做什么菜好 做糖醋排骨 里脊 豆角土豆 大虾之类的就行啊

问题五：家里来客人做什么菜招待好 素菜用点花生米.凉拌黄瓜.木樨糖藕.荤的可用烤鸭,白切牛肉.羊肉.什么的

问题六：家里来客人，做些什么菜好？ 多整些硬菜，特殊 是海鲜啥的。

问题七：家里来客人应该做什么菜招待 家里来客人要做的菜那得看是什么客人了，很熟的话就随意做，或者早就筹议好食 什么了。

不太熟的那就做几样本身拿手的，或者先探听好人家爱食 什么。

问题八：我家来客人做什么菜？家常菜 做条鱼，然后整几个素材，再来个肉菜就好了。

问题九：家里要来客人，做一些什么菜好？ 家造酱排骨的做法详尽 介绍 菜系及成效：私人菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：酱 家造酱排骨的造造 素材 ：主料：猪排骨(大排)2000克

调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 家造酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉量香酥，甜鲜可口。 教您家造酱排骨怎么做，若何做家造酱排骨才好食 1.排骨切块；摘 用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切生长方形肉块。

2.腌造、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌留宿，次晨用滚水煮5分钟后，洗净。

3.酱造:将香料和葱、姜拆进 布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加进 白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁深挚 行，加进 味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。 西红柿牛腩的做法详尽 介绍 菜系及成效：家常菜谱 私人菜

工艺：炖西红柿牛腩的造造 素材 ： 主料：牛腩,西红柿

调料：葱,姜,料酒,盐教您西红柿牛腩怎么做，若何做西红柿牛腩才好食 做法：

1、牛腩过水往 血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（偿要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就能够了），转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收 西红柿的味道，看口味调味 炸鸡腿的做法详尽 介绍 菜系及成效：私人菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：椒麻味 工艺：清炸 炸鸡腿的造造 素材 ：主料：鸡腿500克

调料：花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克 炸鸡腿的特色：椒麻适口，鲜香脆酥。 教您炸鸡腿怎么做，若何做炸鸡腿才好食 1.将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不克不及掀掉，再将大腿上的那块肉四角削往 ，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉穿插斩透，放进 碗里，加进 番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。

2.炒锅中火上，倒进 花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放进 热油锅中炸至呈金红色时，捞出。

3.将每张红绿纸（需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米）的一头剪成花穗，别离 裹在每个鸡腿骨上，拆进 盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。 炸鸡腿的造造 要诀：因有过油炸造过程，需预备 花生油300克。 煎焖黄花鱼的做法详尽 介绍 菜系及成效：私人菜

煎焖黄花鱼的造造 素材 ： 主料：黄花鱼1条

辅料：姜片,葱,香菇粒,五花肉丁

调料：生抽,蚝油,鸡粉,盐,绍酒,老抽,芡粉,糖教您煎焖黄花鱼怎么做，若何做煎焖黄花鱼才好食 撑持单元：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店

操做：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监造造 办法：把鱼内脏处置清洁，洗清洁；鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，下进 绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其进 味。下老抽（调色），进 芡汁收汁。出锅淋油。视频： chihe.sohu/20090118/n261817862.shtml简介：黄花鱼别名石首鱼、黄鱼等，我国重要......

问题十：家里来客人了做点什么菜 鱼肉 鸡肉 猪肉 牛肉 排骨等是必需有的 然后再炒几个素菜