清明粿发伴侣圈案牍

清明粿最后是冷 食节的食俗，后因清明节与冷 食节的开展，被付与了清明节。寓意一年不祥如意、安然平静安康。清明粿是清明节祭奠 祖先的祭品，人们通过模具将愿看 印在清明粿上，祈求获得祖先和神明的护佑和祝愿。祭拜事后食 下清明粿，则相当 于许下的愿看 得到明神和祖先的应允，一年都能不祥如意、安然平静安康。

清明粿造造 素材

吴伟栋收躲 的一套清明粿造造 东西同样来自居民家中，也是民国期间的，包罗模具和走锤。吴伟栋说，清明粿最早是从明清期间起头时髦 的，口味大致分为甜味和咸味的两种。造造 原料除了艾草和鼠鞠草之外，在里面还会加进 糯米粉，白糖，大米粉，芝麻，豆沙馅，冬笋丁，腊肉丁等。清明粿的外形 有的像是饺子，而有的会造造 成一个团子。

清明果是什么？

清明果即清明粿，别名青团、菠菠粿、清明粑、清明馍馍、蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食物之一。

清明粿是清明节的传统食物之一，外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等品种，外形 有类元宝形和圆形之分。

清明粿到了明清起头时髦 于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽等南方地域的传统小食 ，一般在清明前后造造 食用。清明粿最后是冷 食节的食俗，后因清明节与冷 食节合成 ，才成为了代表清明节的食物。从文献材料记载来看，最后的冷 食节食俗只是通俗的麦粥，后来才渐渐多样化，而青团的汗青记载仅以现有素材 来看，能够逃溯南朝梁代。

清明节为什么要食 清明果？

关于清明节食 清明果的由来，有一传说：

传说有一年清明节，承平天堂忠王李秀成的得力上将陈承平被清兵逃捕，恰巧 四周 耕田的一位农人上前帮手，将陈承平扮装成农人容貌与本身一路耕地。清兵因而没有挠 到陈承平，却并未善罢甜 休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要承受查抄，避免他们给陈承平带食 的工具。

农人回家后，正根究 要带什么工具给陈承平食 时，却走出门一脚踩在一丛艾草上滑了一跤，爬起来时只见手上和膝盖上都染上了绿莹莹的颜色，登时计上心头。农人赶紧摘 了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进 糯米 粉内，做成一只只圆形的米团，然后把青色的米团放在青草里，混过村口的哨兵，带给陈承平。陈承平食 了青团，觉得那米团固然颜色希罕 ，但又香又糯还不粘牙。陈承平食 饱了比及天黑后，便绕过清兵哨卡，平安返回大本营。

待陈承平回往 ，将此事告知李秀成，李秀成便命令三军都要学会做青团，以御敌自保，清明食 青团的风俗便就此传播开来。

清明节食谱之清明果的做法

清明果是清明节的传统食物，艾在南方山区其实常见通俗。“靠山食 山”，那么以艾为次要原料的清明果天然成了江南山区的特色风味了。下面就由我给各人介绍一下清明果的做法，各人一路往 看看怎么做吧。

食材：

主料:米粉60g、糯米粉50g、艾叶150g

辅料:食用碱适量、咸馅料适量、甜馅料适量、油适量

做法：

1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

2.艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲刷。以上过程反复两遍。

3.加一点碱,滚水煮烂艾 。

4.连同汁倒进 米粉里拌，拌匀。

5.加进 糯米粉 。

6.再次揉匀。

7.揉成碧绿的面团(用湿巾笼盖)。

8.搓成条。

9.分红小团。

10.捏成形。圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的不免容貌丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

烹调小贴士：

1、蒸出的清明果略微带点黄，婆婆估量 是碱放多了.后来向有体味 的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素足够 融解出来。最初我们商定总结体味 ，争取明年包出更都雅更好食 的清明果。

2、糯米粉与早米粉的.比例更好是5:6。揉好的面团要重视 保湿保温.婆婆教我的办法 是把拆面团的盆端在热水上。

起源开展：

清明粿做为清明节的重要食俗与节日自己有着密不成分的联络。清明粿最后是冷 食节的食俗，后因清明节与冷 食节的开展，被付与了清明节。从文献材料记载来看，最后的冷 食节食俗只是最通俗的麦粥，后来才渐渐多样化，青团的汗青记载仅以现有素材 来看，能够逃溯南朝梁代。

清明粿以鼠麴草和米粉做为原料的清明果，目标是“以压时气”，处理汗青上东晋后由北方迁移而来至今江浙沪闽一带沿海天气湿热地域移民们不服水土和痢疾的问题。

清明粿到了明清起头时髦 于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部门地域的传统小食 ，一般在清明前后造造 食用。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功用逐步的稀薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也能够捐赠或招待亲朋。

食材价值：

清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

艾草性味苦、辛、温，进 脾、肝、肾。艾草特殊 的气息同时也具有必然的感化。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶进 药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿冷 、行血安胎等成效，亦常用于针灸。[20-21]

鼠麴草性安然平静，有化痰、行咳、降压、往 风成效

清明粿其实就是青团。所需：皮（艾草90克、糯米粉500克、水适量）馅料（花生碎适量、黑芝麻适量、白砂糖100克）

【烹调步调】

1.将买回来的艾草放在水中给清洗清洁，我家是三口人，一般90克的艾草就够用了，再加上我老公不太喜好食 那种糯米的食物，假设 你家人很喜好食 ，能够多买点。

2.起锅加水，将艾草放到锅中停止焯煮，在加水的时候不要放得太多，等锅开了后，你的艾草就煮好了，只要开锅就行。

3.将煮好的艾草连汤带草趁热倒进 榨汁机中，停止榨汁，在停止那一步的时候，必然是要趁热。

4.在榨汁的时候，咱们再来预备 糯米粉，盆中倒进 500克糯米粉，在盆中加进 适量的白砂糖，白砂糖也是取决你的口感，要喜好食 甜的就能够多加点。

5.将糯米和白砂糖搅拌平均后，将榨好的艾草汁倒进锅中，必然要趁热倒进 ，切不克不及等凉的时候在加

6.在加进 艾草汁后，给和成如许的面团，各人在倒的时候，更好是一边倒一边用筷子搅拌，等艾草汁倒完后，你将面絮揉成面团就比力随便 了。

7.和好的面团醒发20分钟，就起来一块，能放在手中酿成薄皮还不会坏就行，那一步次要是看看面团能不克不及包起来，要否则等蒸的时候，就十分随便 散

8.在醒发面团的时候，小编又往 造造 了一下调料，将花生炒香再剁成碎，并在碗中加进 黑芝麻、细砂糖搅拌平均，然后取30克的面团给按扁，在将之前做好的调料放到皮中，用虎口一点一点给包成团

9.将包好的青团，每一个下面都搭配上一张油纸，给他们平均地放在锅中，因为我就那一锅，所以就放在以前了，更好是有点空隙的。

10.码好的清明粿就能起头蒸了，大火蒸大约10-15分钟，就能出锅了，清明粿和包子是差别的，如许就不消焖了。

11.一个软糯甜香的清明粿就做好了，食 上一口是实的很称心 ，因为是糯米造造 的，各人仍是不要在晚上食 ，事实 那种食物食 多了，不随便 消化。

做清明粿独一需要重视 的就是艾草汁，在前面榨艾草仍是和面的时候，都要趁热倒进 。