粤菜蒸菜菜谱大全目次
虾蓉鸡蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸造的温度要比炸造的温度低，所以不会毁坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的美味，口感鲜嫩，合适群众口味。而此菜也能够大量提早预造，上菜速度也有包管。
原料：
鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。
调料：
A料 （盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
盐5克，味精4克，色拉油50克。
预造：
1、将虾肉剁成蓉，打进 蛋清致嫩，然后加进 鸡胸肉蓉，加进 A料，搅打平均，造成虾蓉。
2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。
3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包进 拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸造15分钟，取出，放进 保温柜中储躲 。
起菜：
将鸡蓉鸡蛋卷进 蒸箱热透，上桌即可。
小提醒：
层次高一点的酒店可选用河虾仁做为主料，美味会更高。
小米煮虾滑
小米粥是跟北方厨师学过来的，是提早熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放进 小米粥里，调好味道间接上桌即可。虾滑的美味配上小米的香气，味道香，并且口感滑嫩，合适牙口欠好的老年人或小伴侣食用，此菜在那个受寡群里极受欢送，几乎是桌桌必点。
原料：
小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：
A料 （盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）
盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。
预造：
1、将小米洗净，放进 电饭煲内，加水，熬造成小米粥。
2、将虾肉切成蓉，加进 A料，搅打上劲，造成虾胶。
起菜：
将虾胶捏生长条，进 滚水锅中焯水，造成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下进 盐、味精、鸡粉、糖调味，拆盘，上桌即可。
关键 ：
1、要掌握 好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其量感变老。
2、小米粥的温度不要太高，连结在55℃摆布即可，假设 太热，虾滑下进 会间接变老，影响口感。
3、小米更好是选用产自山西的，其香味最浓，效果更好。
随意小炒
设想构想 ：那款小炒十分简单，用到的原料全数是清新的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加进 少量食盐烹饪，简单的菜品也能够有纯朴 的味道。
造造 ：
1、鲜菱角肉160克洗净，放进 滚水中大火焯透，捞出冲凉，加进 鲜汤150克，小火煨5分钟至进 味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。
3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。
4、莲子120克焯水，倒出控水待用。
5、锅内放进 色拉油30克，下进 以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅拆盘。
娃娃菜蛋饺煲
设想构想 ：此菜将鸡蛋造成饺子外形 ，里面加进 香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧造进 味，蛋饺的香味十分诱人。
蛋饺能够提早预造，起菜时，只需将蛋饺下进 锅中，烧造进 味，上桌即可；也能够根据 客人的数量设定重量的大小，办事员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。
原料：
A料 （鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）
鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预造：
1、将A料全数切成大小平均的小粒，进 滚水锅中焯水，捞出控干水份，码味，造成馅料。
2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌平均。
3、锅留底油烧热，别离 下进 打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下进 提早调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边沿还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜：
锅进 100克浓鸡汤，下进 飞过水的娃娃菜烧热，放进 炸蒜，下蛋饺，进 盐、鸡精、麻油调味，进 味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。
荷香莲子鸡
那款菜鸡看似通俗，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的美味，合成 在一路，既不会夺 掉鸡肉的味道，还能粉饰鸡肉的异味，提拔菜肴的清香味。
造造 ：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲刷清洁，加进 葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克挠 匀，腌渍30分钟。
2、金华火腿50克清洗清洁，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。
3、取别致 的荷叶放进 蒸笼内，下进 改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放进 蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。
金腿鸡汤煨芦笋
设想构想 ：那同样是一款十分简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，其实是有些可惜 。它富含多种氨基酸、卵白量和维生素，其含量均高于一般生果和蔬菜，特殊 是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调剂 机体代谢，进步身体免疫力的成效，所以出格 合适在那个季节推出。
烹饪时，为了凸起芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其能够在释放本味的同时，又带有略微 的美味。成菜色泽碧绿，也给门客一种清冷的觉得。
造造 ：
1、芦笋洗净，切生长2.5厘米的斜刀段，放进 滚水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放进 鸡汤300克，下进 金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放进 芦笋，转小火慢煮至进 味，出锅拆进 容器内即可。
梅菜炒螺头
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
调料：
料头 （香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）
盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。
造造 ：
1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放进 梅菜，中火炒干水份，倒进 上汤，小火烧至进 味。
2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗清洁，放进 滚水中，加进 姜汁酒大火焯透，捞出控水。
3、锅内放进 色拉油，烧至七成热时，放进 料头爆香，然后放进 梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅拆盘即可。
水晶白菜卷
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打平均上劲，进 蒸箱蒸造而成，单单两种食材造造 的馅料就有足够爽滑的口感，再进 蒸箱蒸造，将食材内的水份充份锁住，使其量感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的感化。
原料：
大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。
调料：
A料 （盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
预造：
1、将大白菜往 帮留叶，进 滚水锅中焯水，捞出过凉。
2、虾仁进 滚水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加进 A料调味祛腥，再加进 香菜末搅打平均上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，进 蒸箱蒸造20分钟。
起菜：
将白菜肉馅进 蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提早加热好的豉油，间接上桌即可。
小提醒：
白菜肉馅能够提早蒸造八九成熟，然后放进 保温柜中贮存，要进进 湿柜，包管白菜肉馅的水份不流失。
鲈鱼蒸做法清蒸鲈鱼的做法如下：
1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。
2、葱掰成三节。
3、香葱和姜片放进 鱼肚内，蒸煮10分钟。
4、浇上蒸鱼鼓油，陆续 蒸煮2分钟，出锅，拆盘。
5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
粤菜特色蒸类
粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是食 的油腻，因为广东人都是非常重视 摄生的，在他们眼里食 的油腻能够促进本身的肠胃吸收 ，让本身永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以那也足以阐明 粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?
广式蒸鲍鱼
素材
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。
做法
1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里做垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。
2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌造10分钟。
3.锅内放进 清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。
广式蒸排骨
素材
猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法
1排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二非常钟，粉饰青/红辣椒圈。
广式豉汁蒸凤爪
素材
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、
做法
1、凤爪往 指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(那是制止等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，那个步调超等求助紧急 ，因为哔哔叭叭的响声，好像爆炸一般。
4、炸好凤爪放进 冷水中浸泡1个小时，目标是为了冷热瓜代，就有起皱的效果。
5、利用卤水汁(包罗生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种素材 熬成的汁)煮之完全进 味。
6、将煮好的凤爪加进 豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
广式清蒸鲈鱼
素材
一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，必然要刮清洁，不然会带腥味儿。刮清洁后，用一点点的醋略微涂一层，除往 腥味儿。
2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不消了。一般规格的鱼，大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生，老公原话说。
3.拿出来后，把葱段扔掉，蒸鱼用的水全数倒掉。
4.然后，放油烧热，葱，姜丝爆炒一会儿，从头至尾地淋在鱼身上。
5.最初将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。
小窍门
1.蒸鱼最次要掌握 火候和时间。8分钟总结的很精辟了。
2.最初淋的葱姜丝热油会将鱼的美味提拔，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。
粤式豆豉蒸排骨
素材
纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒。
做法
1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一路搅拌，加进 适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌造两个小时。
4、大火蒸约30分钟。