酸菜炖排骨是哪个处所的菜系

东北正宗的酸菜炖排骨，不需要太多的调料的，食 的就是肉香和酸菜的酸香，配上东北的土豆粉条，用句东北话说：“你就可劲造吧”

主料：排骨一斤，酸菜一袋（480克） 干粉条一小把

调料：葱姜蒜，酱油，蒜泥，胡椒粉，鸡粉

第一步：处置排骨，排骨切成小块，冷水进 锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。

第二步处置酸菜：超市里买的酸菜 更好间接买酸菜丝，过一遍冷水（假设 喜好食 酸的就用冷水过，假设 不喜好太酸的能够用热水烫一下）

粉条用开水泡一下，备用

第三步：起头造造 ，锅内下进 荤油（猪油）如许炖出来才好食 ，不喜好的也能够换成调和油，油热爆香葱姜然后下进 酸菜炒出酸香味儿。

炒出酸菜的酸香味道，下进 煮熟的排骨，然后下进 排骨原汤然后加进 盐胡椒粉，鸡粉调味

酸菜上面放上粉条切记必然不要搅拌，粉条在锅底随便 糊，在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟摆布让所有的味道彼此合成 一下

最初就能够拆盘出锅了，酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚，食 起来别提多香了，那才是东北酸菜炖排骨的准确食 法。

东北菜

做法一

食材预备

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜

酸菜炖排骨

调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

造造 步调

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两端的大骨头不要。过开水烫往 血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆往 皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可预备 配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌平均。

酸菜炖排骨(19张)

3、烧热油锅，放进 葱姜沫爆香。倒进 排骨翻炒，加进 酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放进 酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就能够，加盖，改中火炖。非常钟后，就能够出锅啦。重视 炖的时候不要让水烧干了，不然影响菜的扮相和口感。[1]

做法二

食材预备

主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。

调料：酱油、料酒、盐、鸡精

造造 步调

1、排骨冷水下锅，水开后撇往 浮沫，取出排骨；

2、另加一锅清水，放进 排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；

酸菜炖排骨(12张)

3、酸菜清洗清洁，用刀将菜叶横片两刀，以便进 味，切细丝；

4、排骨炖一个小时后，放进 酸菜接着炖；

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放进 粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的做法）

做法三

主料：猪小排、酸菜

辅料：水、姜、大葱、八角

调料：食盐、白糖、花生油

酸菜炖排骨

做法：

1、锅中放进 10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖渐渐地熔化，转小火，用铲子不竭地搅拌，使糖受热平均。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒进 1碗清水，陆续 搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一个锅，放进 排骨和清水，清水能够没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝，清洗清洁后用手挤取余外 的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒进 炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加进 姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放进 排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时摆布。

13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加进 少许的盐，关火即可。[2]

酸菜炖排骨是哪个处所的菜？

应该是东北菜吧，不外四川也有酸菜，就是那种用雪菜腌的酸菜，东北的酸菜都是大白菜或者圆白菜。