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狗不睬包子的做法及配方

wolekan 04-07 1次浏览 0条评论
1、天津狗不睬包子的做法 2、狗不睬包子若何做 3、狗不睬包子怎么做 天津狗不睬包子的做法

天津狗不睬包子的做法

狗不睬包子是全国闻名 的天津市汉族传统风味小食 ,为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。下面我给各人介绍狗不睬包子的做法,欢送阅读!

天津狗不睬包子的做法

做法一

所需食材:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。

造造 办法

1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放进 味精,香油和葱末搅拌平均。

2.面与水的比例是2:1。和面时,要揉平均,制止呈现花碱现象。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力平均,擀成薄厚平均、大小恰当、曲径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨进 馅,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不启齿,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用汽锅硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸偏激,饱了瘪,流油,欠好看,欠好食 ;欠火则发粘,不克不及食 。

做法二

原料:精造面粉500克,碱面、面肥各适量,上等猪肉(三成肥七成瘦)250克,骨头汤100克,酱油70克,香油30克,姜末2克,葱花30克,味精、糯米粉各少许。

做法:

1)先将猪肉洗净,绞成肉茸放进 盆内,加姜末,搅上劲后把酱油分3次加进 ,使酱油与肉合成 ,然后放进 糯米粉拌匀,再倒进 骨头汤,搅得肉馅稀软,最初放进 味精、香油、葱花,绞拌即咸肉茸馅心。

2)将面粉和好,加进 面肥揉匀后,待肥花刚一拱起,即对进 适量碱水揉匀,饧好,搓咸1.7厘米曲径的长条,按30克一个揪面剂子,一一擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形皮子,包上25克的馅心,剂子口捏出16—18个褶,间接排进 小笼内。

3)待蒸上汽时,放进 小笼,大火蒸5—6分钟即成。

做法三

原料:面粉500克,猪肉250克,酵面50克,糯米粉适量。

调料:骨头汤200克,酱油60克,香油30克,姜末5克,葱花30克,味精少许,食碱适量。

做法

1.猪肉绞成茸放盆内,先加姜末搅上劲后,把酱油分3次加进 ,每次加进 时都顺一个标的目的搅动,再放糯米粉搅匀,然后放进 骨头汤,搅至肉馅稀软,接着放进 味精、香油、葱花拌匀成馅心。

2.将面粉加进 酵面,用温水和好揉匀发酵,酵面倡议时加进 食碱揉匀,搓生长条下成剂子,擀成中间稍厚,四周 稍薄的圆皮,每张皮包进 的馅心,捏褶不低于16个褶,收口,成包子生坯。

3.将包子摆进 小笼内,用旺火蒸6分钟摆布即熟。

特征 :皮薄馅大卤多,味道鲜美,肥而不腻,皮暄软色泽白。

拓展阅读

狗不睬包子是中国天津的一道闻名 中外的传统小食 ,该小食 以一道由面粉、猪肉等素材 造造 而成的`小食 ,其始创于公元1858年(清朝咸丰年间),有100多年汗青,该小食 为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不睬包子的面、馅选料精巧 ,造造 工艺严厉 ,外形美看 ,特殊 是包子褶花匀称,每个包子都很多于15个褶。

刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。狗不睬包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院公布了第三批国度级非物量文化遗产名录,“狗不睬包子传统手工造造 身手”项目被列进 此中,是世界闻名 的中华美食之一。

汗青文化

据说,袁世凯任曲隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不睬”包子做为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不睬香矣,食之长命也。”

1973年时,毛泽东主席有一次和各人谈到了天津的美食,特殊 想到了天津的“狗不睬”包子。生活治理 员吴连登为此还特地到天津,给主席买回往 了“狗不睬”,主席食 后特殊 兴奋 。

食材原料

面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。

菜品特色

狗不睬包子摘 用“半发面,水打馅”造造 工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花外形 。

狗不睬包子特征 是:选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

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狗不睬包子若何做

狗不睬包子是天津的传统小食 ,狗不睬包子的味道鲜而不腻,食 在嘴里清香可口,颇受广阔门客的喜欢,那么各人晓得狗不睬包子的做法吗?下面一路来看看。

天津狗不睬包子

素材

面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克。

做法

1、猪肉肥瘦按3∶7婚配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目标是找口(调剂 咸淡),酱油用量要乖巧 掌握 。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。若有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不消停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,不然馅易出汤。最初放进 味精,香油和葱末搅拌平均。

2、和面的时候水饮 面的比例是1:2,一般面用25公斤,当然四时差别选用的素材 重量也要发作一点改动。

3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力平均,擀成薄厚平均,大小恰当,曲径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮,右手拨进 馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不启齿,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用汽锅硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟。

茴香馅包子

素材

茴香300克,肉馅100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,温水70克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。

做法

1.酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克。

2.酵母放进 不高于35°的温水中搅拌熔解。

3.渐渐倒进 面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也渐渐的倒进 面粉中,请不要一会儿都倒进往 ,要边倒边搅拌。

4.然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放进 温热 的处所发酵约40-60分钟。

5.发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大。

6.茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。

7.趁着发酵的时间,我们预备 馅料。起首把肉馅打散,然后加进 盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个标的目的搅拌匀。

8.调好味道后加进 适量的香油,拌匀后。渐渐加进 清水,边加进 边顺一个标的目的搅拌上劲,成为粘糊状。

9.茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末。

10.切好的.茴香放进 拌好的肉馅上,搅拌平均。用盐最初调好味道,淋上玉米油拌匀即可。

11.发面,茴香馅。

12.发酵好的面搓生长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放进 茴香陷。

13.依次包成包子型,放在案板上松弛 5-10分钟。

14.那个时间我们能够做锅,锅中倒进 适量的水,烧开,上汽。

15.屉中放进 浸湿拧干的屉布,放进 包子,盖上锅盖中火约15分钟即可。

素包子

素材

面粉300克,菠菜200克,玉米70克,香菇适量,鸡蛋1个,虾干5个,白萝卜半个,酵母0.3克,糖适量,盐适量,胡椒粉少许,香油适量,酱油少许,油适量。

做法

1、我之前不断在做馒头,买的是自觉粉,其实我更倡议 买面粉就好了。中筋面粉,做出来估量 会更好。

2、酵母,超市有得卖,我买的是1.5一包,能够用很久了。利用前先用温水(30-35℃,手放进往 温热 )泡上10分钟,等它先发酵发酵。温水不要太多,酵母下往 刚好笼盖水面就好。

3、将糖放到鸡蛋上打好,加点水,便利待会用。水也要适量,看面粉几,不要多了浪费,因为酵母那还有水。

4、把酵母水、鸡蛋放进面粉里,用筷子不断地搞,边适量放水。比及差不多时用手揉面,晓得面外表完全 ,手和盘子清洁就能够了。揉5-8分钟的样子吧。然后笼盖保鲜膜,让它发酵。冬天能够放到温热 的锅中。

5、素材 起头了!先把虾干泡着,放一边,等软了拿出来,切成小小粒。虾干大的能够预先泡久一点。

6、香菇洗净后稍稍晾干切粒,玉米洗净间接放一边。

7、菠菜切成小粒。能够先用热水略微灼下菜,要加油,并且时间要短,30秒摆布就行了。也能够部灼,生切。图片是已经混合虾干的碎碎了!

8、萝卜切片,用来垫着包子,以免粘锅底!你也能够用屉布或者其他蔬菜取代。

9、为了不让馅出水,我们先不管。一个小时后,面发成很大,比刚刚大一倍,并且里头蜂窝状。阐明 ok了!拿出来,用点力,频频揉,把空气挤掉。当再次揉成光滑面团就能够分小份了!

10、因为没摄影,我就详尽 说说。面揉完放一边,湿布或保鲜膜盖起。把所有的馅混起来,加适量香油、盐、胡椒粉和酱油,拌匀待用。你会闻到阵阵香味!馅不要太早拌好,出水了就欠好弄了。

小窍门

1、加酵母的时候要小心,更好用勺子先盛下,然后适量放到温水中。

2、皮子不做厚,但也不克不及太薄,不然包的时候会破的。

3、馅不要过早放调料。

4、时间到了记得虚蒸!

豆角包子

素材

长豆角500g,往 皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油,3杯面粉,5g酵母,30度摆布温水1.5杯。

做法

1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀。

2)长豆角洗净,整条过沸水煮熟,加少许香油能够使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

3)切好的豆角放进 肉馅中拌匀根据 本身口味儿加盐,调匀。

4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

5)盖上湿布放温热 处发酵两倍大小。

6)面团排气后分红平均十份揉圆。

7)擀成圆皮,放进 馅料包好。

8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即 开盖,等5分钟摆布再揭开盖子!

狗不睬包子怎么做

1,天津包子馅(所谓狗不睬)

猪肉 500g (瘦7 肥3)酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g (可将水换成鸡汤)鸡精少许

《可炸八角粉成末加进 》

做法:猪肉用绞刀绞碎,加进 姜末,搅均,加进 酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分屡次加进 ,每次不要加太多,搅时顺一个标的目的,将水搅完,呈稀薄状,重视 加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包造。临包包子时,加进 香油、葱花、味精。

注:1,酱油要加好的酱油,不成用生抽、老抽。可加进 八角水复造,或加少许面酱和腐乳 汁。

2,也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调造肉馅。

2,素馅(石头门坎素包)

绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐(腐乳)1大块

香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许,姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g

做法:把粉皮、香干、面筋切成小丁,再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火,放油,油热后,将大料炝锅,炸好把大料捞出,放进 少许香菜和姜粉,炸出香味,加进 面酱,炒熟,再放进 酱油、盐、少许清水,用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来,酱豆腐弄碎,同香油、大料面、姜粉、麻酱一路拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一路倒进 盆内,再把造好的酱汤,倒进 馅中,拌均即可。

什锦素包,起码不克不及少于四种辅料:豆成品(香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条)菌类(香菇、元菇、干金针菜、口蘑)笋,别的再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注:辅料,用花生油煸炒,再搅进 馅中。

更好用炒熟芝麻,擀碎,加进 馅内。

素材 :通俗面粉500克(我喜好用大磨坊的强盛粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我凡是用安琪干酵母),5克白糖。

1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中熔解(那个过程需要五分钟)。重视 水温不要太高,摸着温乎就行,不然会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。

3、把2倒进 1的坑里,立即 用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。假设 根据面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,假设 呈现那种效果,阐明 面粉的操行 好。最初揉好的面团应该称心 “三光”:面光(面团外表光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温热 的处所发酵。炎天放在室内就能够,冬天能够放在热 气上,但是万万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

重视 事项:把水倒进 面粉中时,切忌一点点的补水,必然要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不敷,要揉很长时间才气到达面光的效果。

4、发酵完毕后,面团闻上往 有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉从头揉成不粘手的面团。醒发非常钟。

5、那时候能够造造 包子、花卷等发面食物了。做完之后,还要醒发二非常钟。在那期间预备 蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面手艺性最强,最难掌握 的,要分面的干湿,水的温度,那里,就一般情状 阐明 一下,和面,一般不加任何添加剂,炎天时候能够恰当放盐,但不成过量,过量了面皮发僵,不要放碱,否则回影响面皮颜色。详细和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),根据传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,履历三软三硬才能够利用

包子面和法造造 办法

猪肉白菜 包子:

肉馅:3/4瘦,1/4肥。(万万不克不及用纯瘦的,欠好食 啊!!)

白菜:1颗,(我用的是新下来的白菜,别买往 年贮存的白菜,有的菜蕊都坏了。)

配料:(大葱1根、姜切碎备用)

包子和面:

面粉:500克,我的没有那么准,可能 吧。

安琪酵母:KFC汤勺(欠好意思,就是饮 粥用的阿谁),1平勺的1/2.

泡打粉:KFC汤勺,1平勺的2/3.

糖:KFC汤勺,1平勺的1/2.

盐:KFC汤勺,1平勺的1/4,少放或不放都行。

步调如下:超等节约 时间。重视 ,面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一路,将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水,要热的,但不克不及烫手。倒进 水,用筷子将面搅匀,曲到干面粉消逝。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,那是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门 :我在面盆下面放了一小盆热水,网上写要放在温热 的处所,可是如今是春天也没有热 和的处所,我就想了那个办法 ,但是水不克不及太热,我怕把面烫熟了。)

3,调肉馅,必然要先调肉馅,如许能够让肉馅足够 进 味。将葱、姜切先放一半。调进 盐KFC1平勺的1/2(罗嗦:因为调料分红两次加进 ,先把肉馅的香味调出来,万万别犯懒,肉馅里的调料不克不及放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱朋友的酱(没有可不放,因为白菜馅放点酱味道会比力好)、五香粉或十三香都能够。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油,7成热倒进 (花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。假设 觉得拿禁绝,你能闻到浓浓的花椒味就能够了,将花椒捞出扔掉,将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净,切碎。戴上手套(庇护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(根据 白菜几而定)。频频揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水将白菜上的盐冲刷清洁。用网筐将水滤出,将白菜的水份攥出。调进 肉馅中。依次加进 调肉馅时所放的调料(先不放盐),倒进 花椒油,再放进 盐调匀。

6,取干面粉放在案板上,将发好的面从盆里取出,在案板上揉匀,切成大小平均的个,擀皮、包。

7,凉水上屉,上汽后蒸12-15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小,只能蒸6个,最多7个.那些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

素材 :

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克摆布

做法:

将素材 放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包进 馅,如许的面团能够包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

那个包子放了发泡粉以后十分松软,并且它不是发酵好以后才包馅,是摘 取了包好后发酵,效果十分好.

包子如何造造 ?(注:手艺配方里面的文章都是转自百度晓得)

※如何做天津包子

原料:500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:天津包子区别其他包子的处所次要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开,面不要发的过分,只要倡议就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌平均,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之动弹,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※如何做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冰脸.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比日常平凡蒸馒头的面要软些.

2.造馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把那几样和

肉足够 搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个标的目的使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.不断把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可恰当.清水8两__1斤.要分屡次加进 馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.起头包造.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不消.

是大包子啊.

在那个根底上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜好什么菜就加什么菜啦.

※如何做汤包

开封小笼灌汤包已有百年汗青,开创人是黄继善。现有国营第一楼包子展 运营,是闻名 风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

造造 办法

1.将猪后腿肉绞成馅,放进 盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏日改用凉水3.5升,分5~6次加进 馅内,搅成不稀不稠的馅,最初放进 小磨油搅匀。

2.将面倒进 盆内,兑进 2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏日用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒进 ,先下少许水,抄成面穗,再逐渐把水下足和成面块揉匀。频频垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上,频频揉,根据 面的软硬情状 恰当垫进 干面,频频多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包进 20克重的馅,捏18~21个褶。

4.将包子生坯放进 曲径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸造。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随食 随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产物特征 皮薄馅大,灌汤流油,废品出笼后提起来像灯笼,放下往 像菊花。

※蒸包子如何避免破馅

假设 蒸肉包子时,可在蒸屉上展 些嫩玉米皮,也可展 些白菜叶子,不只防粘屉布破皮露馅,白菜叶子加些调料凉拌仍是一个菜。

造造 包子的过程(图文)

1,素材 :

面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);

肉馅,白菜,香菇,虾皮。

香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。

2,预备 篇:

2.1,面

包子是发面的,所以要提早半天以至一天和面。

发酵粉的阐明 书上有利用阐明 ,可能 是根据面粉:发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。炎天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天能够多放些发酵粉。

先用温水小半碗,到进器皿内,重视 水不克不及太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示

然后放面粉和水,和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,期待面粉发酵。

面团呈现大面积气孔的时候,差不多发酵胜利了。

图中,右边是发酵前,右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步:第一步,肉馅的调造;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米

第一步:肉馅能够提早调好,我一般在起头和面的时候,就把肉馅调好。腌造过半天的肉馅味道好。肉馅内放进 姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。

第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分往 掉,否则包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一路,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。包子馅就乐成了。

图中,右边是调造好的肉馅,右边是落成的包子馅。

3,造造 篇:

掐面团成乒乓球那么大(改进前的小球),然背工赶成皮,放馅后,一手托着转,一手掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。

重视 :包子包好后,还要放置20分钟才气上笼蒸。一般我如许的速度,包好最初一个,都过往 半个多小时了,所以更先包的已经能够上笼。

蒸笼和包子之间随便 粘在一路,能够用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。

大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~

造造 发面食物的窍门(蒸馒头、包子、花卷)

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,假设 面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时假设 没有酵母,可用蜂蜜取代,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,进 口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,假设 发酵时在面里放点白糖,就能够缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放进 适量碱来除往 酸味。查抄施碱量能否适中,可将面团用刀切一块,上面若有芝麻粒大小平均的孔,则阐明 用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加进 食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放进 锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,能够促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

馒头的造造

馒头是家庭里常见的主食之一。如何把馒头蒸造得既松软、又有筋力?窍门 如下:

1、夏日用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏日提早1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和卵白量足够 吸收 水分,表成的面筋实心性好。和好的面团要连结必然的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握 好发酵的水平。如碰头团中已呈蜂窝状,有许多小也,阐明 已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,阐明 酵发得越老,以至要发过甚了。

4、馒头上笼蒸煮时,要颠末饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏日则短些。

5、笼屉与锅口相接处不克不及漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐步升温,使馒头坯平均受热。切忌图快一起头就用热水或开水蒸馒头,因如许蒸造的馒头随便 夹生。

 酵母粉发面比力好,不消加碱。我的体味 是用安琪酵母好。

1、按阐明 用量,冬天可稍多些。

2、酵母放进 碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒进 面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温热 处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就能够做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 (那个要特殊 重视 ,造造 完毕的馒头必然要在蒸之前放20分钟!)

4、水开进 蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

我刚刚根据上面的办法蒸了一锅花卷,哈哈,胜利!比市场上的还好食 !实得相信 科学。

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