狗不睬包子的做法及配方

天津狗不睬包子的做法

狗不睬包子是全国闻名 的天津市汉族传统风味小食 ，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。下面我给各人介绍狗不睬包子的做法，欢送阅读!

天津狗不睬包子的做法

做法一

所需食材：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。

造造 办法

1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放进 味精，香油和葱末搅拌平均。

2.面与水的比例是2:1。和面时，要揉平均，制止呈现花碱现象。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力平均，擀成薄厚平均、大小恰当、曲径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨进 馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不启齿，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用汽锅硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸偏激，饱了瘪，流油，欠好看，欠好食 ;欠火则发粘，不克不及食 。

做法二

原料:精造面粉500克，碱面、面肥各适量，上等猪肉(三成肥七成瘦)250克，骨头汤100克，酱油70克，香油30克，姜末2克，葱花30克，味精、糯米粉各少许。

做法：

1)先将猪肉洗净，绞成肉茸放进 盆内，加姜末，搅上劲后把酱油分3次加进 ，使酱油与肉合成 ，然后放进 糯米粉拌匀，再倒进 骨头汤，搅得肉馅稀软，最初放进 味精、香油、葱花，绞拌即咸肉茸馅心。

2)将面粉和好，加进 面肥揉匀后，待肥花刚一拱起，即对进 适量碱水揉匀，饧好，搓咸1.7厘米曲径的长条，按30克一个揪面剂子，一一擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形皮子，包上25克的馅心，剂子口捏出16—18个褶，间接排进 小笼内。

3)待蒸上汽时，放进 小笼，大火蒸5—6分钟即成。

做法三

原料：面粉500克，猪肉250克，酵面50克，糯米粉适量。

调料：骨头汤200克，酱油60克，香油30克，姜末5克，葱花30克，味精少许，食碱适量。

做法

1.猪肉绞成茸放盆内，先加姜末搅上劲后，把酱油分3次加进 ，每次加进 时都顺一个标的目的搅动，再放糯米粉搅匀，然后放进 骨头汤，搅至肉馅稀软，接着放进 味精、香油、葱花拌匀成馅心。

2.将面粉加进 酵面，用温水和好揉匀发酵，酵面倡议时加进 食碱揉匀，搓生长条下成剂子，擀成中间稍厚，四周 稍薄的圆皮，每张皮包进 的馅心，捏褶不低于16个褶，收口，成包子生坯。

3.将包子摆进 小笼内，用旺火蒸6分钟摆布即熟。

特征 ：皮薄馅大卤多，味道鲜美，肥而不腻，皮暄软色泽白。

拓展阅读

狗不睬包子是中国天津的一道闻名 中外的传统小食 ，该小食 以一道由面粉、猪肉等素材 造造 而成的`小食 ，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年汗青，该小食 为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不睬包子的面、馅选料精巧 ，造造 工艺严厉 ，外形美看 ，特殊 是包子褶花匀称，每个包子都很多于15个褶。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不睬包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国度级非物量文化遗产名录，“狗不睬包子传统手工造造 身手”项目被列进 此中，是世界闻名 的中华美食之一。

汗青文化

据说，袁世凯任曲隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不睬”包子做为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不睬香矣，食之长命也。”

1973年时，毛泽东主席有一次和各人谈到了天津的美食，特殊 想到了天津的“狗不睬”包子。生活治理 员吴连登为此还特地到天津，给主席买回往 了“狗不睬”，主席食 后特殊 兴奋 。

食材原料

面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。

菜品特色

狗不睬包子摘 用“半发面，水打馅”造造 工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花外形 。

狗不睬包子特征 是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

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狗不睬包子是天津的传统小食 ，狗不睬包子的味道鲜而不腻，食 在嘴里清香可口，颇受广阔门客的喜欢，那么各人晓得狗不睬包子的做法吗?下面一路来看看。

天津狗不睬包子

素材

面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克。

做法

1、猪肉肥瘦按3∶7婚配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目标是找口(调剂 咸淡)，酱油用量要乖巧 掌握 。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。若有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不消停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，不然馅易出汤。最初放进 味精，香油和葱末搅拌平均。

2、和面的时候水饮 面的比例是1：2，一般面用25公斤，当然四时差别选用的素材 重量也要发作一点改动。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力平均，擀成薄厚平均，大小恰当，曲径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨进 馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不启齿，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用汽锅硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟。

茴香馅包子

素材

茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

做法

1.酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克。

2.酵母放进 不高于35°的温水中搅拌熔解。

3.渐渐倒进 面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也渐渐的倒进 面粉中，请不要一会儿都倒进往 ，要边倒边搅拌。

4.然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放进 温热 的处所发酵约40-60分钟。

5.发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。

6.茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

7.趁着发酵的时间，我们预备 馅料。起首把肉馅打散，然后加进 盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个标的目的搅拌匀。

8.调好味道后加进 适量的香油，拌匀后。渐渐加进 清水，边加进 边顺一个标的目的搅拌上劲，成为粘糊状。

9.茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。

10.切好的.茴香放进 拌好的肉馅上，搅拌平均。用盐最初调好味道，淋上玉米油拌匀即可。

11.发面，茴香馅。

12.发酵好的面搓生长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放进 茴香陷。

13.依次包成包子型，放在案板上松弛 5-10分钟。

14.那个时间我们能够做锅，锅中倒进 适量的水，烧开，上汽。

15.屉中放进 浸湿拧干的屉布，放进 包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。

素包子

素材

面粉300克，菠菜200克，玉米70克，香菇适量，鸡蛋1个，虾干5个，白萝卜半个，酵母0.3克，糖适量，盐适量，胡椒粉少许，香油适量，酱油少许，油适量。

做法

1、我之前不断在做馒头，买的是自觉粉，其实我更倡议 买面粉就好了。中筋面粉，做出来估量 会更好。

2、酵母，超市有得卖，我买的是1.5一包，能够用很久了。利用前先用温水(30-35℃，手放进往 温热 )泡上10分钟，等它先发酵发酵。温水不要太多，酵母下往 刚好笼盖水面就好。

3、将糖放到鸡蛋上打好，加点水，便利待会用。水也要适量，看面粉几，不要多了浪费，因为酵母那还有水。

4、把酵母水、鸡蛋放进面粉里，用筷子不断地搞，边适量放水。比及差不多时用手揉面，晓得面外表完全 ，手和盘子清洁就能够了。揉5-8分钟的样子吧。然后笼盖保鲜膜，让它发酵。冬天能够放到温热 的锅中。

5、素材 起头了!先把虾干泡着，放一边，等软了拿出来，切成小小粒。虾干大的能够预先泡久一点。

6、香菇洗净后稍稍晾干切粒，玉米洗净间接放一边。

7、菠菜切成小粒。能够先用热水略微灼下菜，要加油，并且时间要短，30秒摆布就行了。也能够部灼，生切。图片是已经混合虾干的碎碎了!

8、萝卜切片，用来垫着包子，以免粘锅底!你也能够用屉布或者其他蔬菜取代。

9、为了不让馅出水，我们先不管。一个小时后，面发成很大，比刚刚大一倍，并且里头蜂窝状。阐明 ok了!拿出来，用点力，频频揉，把空气挤掉。当再次揉成光滑面团就能够分小份了!

10、因为没摄影，我就详尽 说说。面揉完放一边，湿布或保鲜膜盖起。把所有的馅混起来，加适量香油、盐、胡椒粉和酱油，拌匀待用。你会闻到阵阵香味!馅不要太早拌好，出水了就欠好弄了。

小窍门

1、加酵母的时候要小心，更好用勺子先盛下，然后适量放到温水中。

2、皮子不做厚，但也不克不及太薄，不然包的时候会破的。

3、馅不要过早放调料。

4、时间到了记得虚蒸!

豆角包子

素材

长豆角500g，往 皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油，3杯面粉，5g酵母，30度摆布温水1.5杯。

做法

1)五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀;干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀。

2)长豆角洗净，整条过沸水煮熟，加少许香油能够使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

3)切好的豆角放进 肉馅中拌匀根据 本身口味儿加盐，调匀。

4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面团。

5)盖上湿布放温热 处发酵两倍大小。

6)面团排气后分红平均十份揉圆。

7)擀成圆皮，放进 馅料包好。

8)蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。

9)冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即 开盖，等5分钟摆布再揭开盖子!

1，天津包子馅（所谓狗不睬）

猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许

《可炸八角粉成末加进 》

做法：猪肉用绞刀绞碎，加进 姜末，搅均，加进 酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分屡次加进 ，每次不要加太多，搅时顺一个标的目的，将水搅完，呈稀薄状，重视 加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包造。临包包子时，加进 香油、葱花、味精。

注：1，酱油要加好的酱油，不成用生抽、老抽。可加进 八角水复造，或加少许面酱和腐乳 汁。

2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调造肉馅。

2,素馅（石头门坎素包）

绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块

香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g

做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放进 少许香菜和姜粉，炸出香味，加进 面酱，炒熟，再放进 酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一路拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一路倒进 盆内，再把造好的酱汤，倒进 馅中，拌均即可。

什锦素包，起码不克不及少于四种辅料：豆成品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，别的再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注：辅料，用花生油煸炒，再搅进 馅中。

更好用炒熟芝麻，擀碎，加进 馅内。

素材 ：通俗面粉500克（我喜好用大磨坊的强盛粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我凡是用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中熔解（那个过程需要五分钟）。重视 水温不要太高，摸着温乎就行，不然会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒进 1的坑里，立即 用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。假设 根据面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，假设 呈现那种效果，阐明 面粉的操行 好。最初揉好的面团应该称心 “三光”：面光（面团外表光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温热 的处所发酵。炎天放在室内就能够，冬天能够放在热 气上，但是万万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

重视 事项：把水倒进 面粉中时，切忌一点点的补水，必然要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不敷，要揉很长时间才气到达面光的效果。

4、发酵完毕后，面团闻上往 有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉从头揉成不粘手的面团。醒发非常钟。

5、那时候能够造造 包子、花卷等发面食物了。做完之后，还要醒发二非常钟。在那期间预备 蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面手艺性最强，最难掌握 的，要分面的干湿，水的温度，那里，就一般情状 阐明 一下，和面，一般不加任何添加剂，炎天时候能够恰当放盐，但不成过量，过量了面皮发僵，不要放碱，否则回影响面皮颜色。详细和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），根据传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，履历三软三硬才能够利用

包子面和法造造 办法

猪肉白菜 包子：

肉馅：3/4瘦，1/4肥。（万万不克不及用纯瘦的，欠好食 啊！！）

白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买往 年贮存的白菜，有的菜蕊都坏了。）

配料：（大葱1根、姜切碎备用）

包子和面：

面粉：500克，我的没有那么准，可能 吧。

安琪酵母：KFC汤勺（欠好意思，就是饮 粥用的阿谁），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.

糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.

盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步调如下：超等节约 时间。重视 ，面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一路，将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水，要热的，但不克不及烫手。倒进 水，用筷子将面搅匀，曲到干面粉消逝。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，那是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门 ：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温热 的处所，可是如今是春天也没有热 和的处所，我就想了那个办法 ，但是水不克不及太热，我怕把面烫熟了。）

3,调肉馅，必然要先调肉馅，如许能够让肉馅足够 进 味。将葱、姜切先放一半。调进 盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分红两次加进 ，先把肉馅的香味调出来，万万别犯懒，肉馅里的调料不克不及放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱朋友的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比力好）、五香粉或十三香都能够。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油，7成热倒进 （花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。假设 觉得拿禁绝，你能闻到浓浓的花椒味就能够了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净，切碎。戴上手套（庇护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据 白菜几而定）。频频揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲刷清洁。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调进 肉馅中。依次加进 调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒进 花椒油，再放进 盐调匀。

6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小平均的个，擀皮、包。

7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.那些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

素材 :

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克摆布

做法:

将素材 放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包进 馅,如许的面团能够包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

那个包子放了发泡粉以后十分松软,并且它不是发酵好以后才包馅,是摘 取了包好后发酵,效果十分好.

包子如何造造 ?(注：手艺配方里面的文章都是转自百度晓得)

※如何做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的处所次要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的过分，只要倡议就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌平均，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之动弹，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※如何做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冰脸.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比日常平凡蒸馒头的面要软些.

2.造馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把那几样和

肉足够 搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个标的目的使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.不断把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可恰当.清水8两__1斤.要分屡次加进 馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.起头包造.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不消.

是大包子啊.

在那个根底上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜好什么菜就加什么菜啦.

※如何做汤包

开封小笼灌汤包已有百年汗青，开创人是黄继善。现有国营第一楼包子展 运营，是闻名 风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

造造 办法

1.将猪后腿肉绞成馅，放进 盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏日改用凉水3.5升，分5～6次加进 馅内，搅成不稀不稠的馅，最初放进 小磨油搅匀。

2.将面倒进 盆内，兑进 2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏日用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒进 ，先下少许水，抄成面穗，再逐渐把水下足和成面块揉匀。频频垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，频频揉，根据 面的软硬情状 恰当垫进 干面，频频多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包进 20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放进 曲径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸造。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随食 随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产物特征 皮薄馅大，灌汤流油，废品出笼后提起来像灯笼，放下往 像菊花。

※蒸包子如何避免破馅

假设 蒸肉包子时，可在蒸屉上展 些嫩玉米皮，也可展 些白菜叶子，不只防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌仍是一个菜。

造造 包子的过程（图文）

1，素材 ：

面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；

肉馅，白菜，香菇，虾皮。

香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。

2，预备 篇：

2.1，面

包子是发面的，所以要提早半天以至一天和面。

发酵粉的阐明 书上有利用阐明 ，可能 是根据面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。炎天半天就能发好，冬天有时要一天。所以冬天能够多放些发酵粉。

先用温水小半碗，到进器皿内，重视 水不克不及太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示

然后放面粉和水，和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，期待面粉发酵。

面团呈现大面积气孔的时候，差不多发酵胜利了。

图中，右边是发酵前，右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步：第一步，肉馅的调造；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米

第一步：肉馅能够提早调好，我一般在起头和面的时候，就把肉馅调好。腌造过半天的肉馅味道好。肉馅内放进 姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。

第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分往 掉，否则包子馅会水淋淋的。香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一路，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。包子馅就乐成了。

图中，右边是调造好的肉馅，右边是落成的包子馅。

3，造造 篇：

掐面团成乒乓球那么大（改进前的小球），然背工赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边。我也是才学会的，做的很粗糟。

重视 ：包子包好后，还要放置20分钟才气上笼蒸。一般我如许的速度，包好最初一个，都过往 半个多小时了，所以更先包的已经能够上笼。

蒸笼和包子之间随便 粘在一路，能够用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子。

大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～

造造 发面食物的窍门（蒸馒头、包子、花卷）

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，假设 面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时假设 没有酵母，可用蜂蜜取代，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，进 口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，假设 发酵时在面里放点白糖，就能够缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放进 适量碱来除往 酸味。查抄施碱量能否适中，可将面团用刀切一块，上面若有芝麻粒大小平均的孔，则阐明 用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加进 食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放进 锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，能够促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的造造

馒头是家庭里常见的主食之一。如何把馒头蒸造得既松软、又有筋力？窍门 如下：

1、夏日用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏日提早1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和卵白量足够 吸收 水分，表成的面筋实心性好。和好的面团要连结必然的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握 好发酵的水平。如碰头团中已呈蜂窝状，有许多小也，阐明 已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，阐明 酵发得越老，以至要发过甚了。

4、馒头上笼蒸煮时，要颠末饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏日则短些。

5、笼屉与锅口相接处不克不及漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐步升温，使馒头坯平均受热。切忌图快一起头就用热水或开水蒸馒头，因如许蒸造的馒头随便 夹生。

　酵母粉发面比力好，不消加碱。我的体味 是用安琪酵母好。

1、按阐明 用量，冬天可稍多些。

2、酵母放进 碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒进 面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温热 处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就能够做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 （那个要特殊 重视 ，造造 完毕的馒头必然要在蒸之前放20分钟！）

4、水开进 蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

我刚刚根据上面的办法蒸了一锅花卷，哈哈，胜利！比市场上的还好食 ！实得相信 科学。