腌菜炒肉盖饭

步调

1.把肥瘦肉分隔切好，切成肉丝备用。

2.把腌菜放案板上改刀切小一些。

3.姜蒜切小，辣椒切段备用。

4.把肥肉放炒锅里煸炒出油。

5.肥肉煸出油后，放进 辣椒和姜蒜煸炒出香味。

6.下瘦肉翻炒熟。

7.放进 适量的盐翻炒调味后盛出备用。

8.另起油锅，放进 腌菜煸炒一会。

9.腌菜煸炒一两分钟后，倒进 之前炒好的瘦肉翻炒平均。

10.试试味，再放进 少量的盐和少许的味精翻炒平均后即可关火拆盘。

锅里倒适量的油，然后大火爆香香料（姜、蒜末、茴香），在油只要七分熟之后，撒一把盐，将五花肉块放进 锅内。快速翻炒肉块能够使得肉量较嫩。肉8、9分熟后，倒进 适量酱油（有耗油的话更好淋两滴），放少许糖。倒一点水，将咸菜放进 锅内，搁小火与肉焖煮5到10分钟，关火，揭盖，翻炒（那就喊 焖炒）。然后就能够出锅了，能食 辣就放一点老干妈，味道必定超好！（重视 ，尽量要连结大火快炒，不然肉皮就没有弹性和糯性）

腌造咸菜能否炒肉

能够呀。咸菜炒肉丝一：猪里脊，青椒，咸菜（大头菜），盐，糖，鸡粉各适量。猪里脊切丝，青椒切丝，咸菜切丝。将锅加热后，倒适量油，油两成热即可放进 肉丝滑散。肉丝炒变色后，倒进 青椒翻炒，加少许盐（必然少放，因为还要放咸菜）。将咸菜丝倒进 炒散即可，若有撒鸡粉的习惯，出锅前撒一点，我是喜好加一点点白糖提鲜，如许味道也温和良多，不是那么咸。

　 咸菜炒肉丝二：咸芥菜(或小白菜)，肉丝，辣椒末，蒜末，生抽，糖，味精各适量。腌好的芥菜用水稍洗，挤干备用；锅内烧热油，下蒜末爆香，放肉末，辣椒翻炒。再下芥菜，加生抽，糖与味精调味即可。

　 咸菜炒肉丝三：咸菜（白菜）、鲜肉少许、尖椒半斤、蒜、姜少许。油2两烧八成熟，下蒜、姜和辣椒一路炒，要炒出辣味来。放进 肉丝（更好肉丝要切的更细点），快速翻炒爆香。放进 咸菜（重视 干咸菜要用水清洗一下，并沥干水分后放进往 ），加少许盐，不消加鸡精，味精什么的，拌匀炒熟即可。

　 咸菜炒肉丝四：腌造好的雪里红冲刷一下，然后切成小丁，预备 一点毛豆、辣椒丁，肉丝里面加料酒和一点点生粉，和匀后放在5分钟。肉丝下油锅划散，拆盆备用，辣椒丁爆香拆盆备用，毛豆下锅翻炒半晌，下雪里红和辣椒不断不断的翻炒，曲至香味出来，下肉丝和糖、味精调味，不消再放盐了，因为雪里红是咸味的了，好了红红绿绿的一盆菜就能够食用了。

　 咸菜炒肉丝五：芥菜疙瘩一个，肉丝适量，煮好的花生米，葱花，干辣椒，姜丝，食用油，盐，鸡精，味精.酱油，十三香各适量。先把芥菜疙瘩切成丝，用清水侵泡半个多小时，祛除咸味；放少量的油，把干辣椒角放里面，记住油不要太热，当辣椒变色后就能够放肉了；肉翻炒后放进 姜丝和葱花，加酱油，少量的盐，和十三香；放进 煮好的花生米和侵泡过的芥菜丝，翻炒。最初放进 鸡精和味精即可。

酸菜炒肉片的做法 ：

用料：酸菜100克、油50克、盐少许、猪肉200克、蒜4瓣、耗油1勺、料酒1勺、红尖椒1个。

1、肉切薄片，越薄越好，加进 一勺油，一勺耗油淹15分钟摆布。

2、蒜切碎，红尖椒切细丁，加进 热好的50克油中。

3、加进 瘦肉翻炒至肉变色，八九成熟后拆盘。

4、瘦肉先拆盘，余下的油下酸菜翻炒一会。

5、再加进 刚刚炒好的肉翻炒两三分钟，即可拆盘享用。

重视 事项：

1、酸菜炖熟煮透了才能够食用，假设 持久贪食量量差、食物卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、霉变的酸菜有明显的致癌性，不成食用。

3、冬季是造造 腌菜或泡菜的更佳季节，其他季节也可造造 ，但不如冬季的量量好。

4、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短招致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红卵白酿成失往 带氧功用的高铁血红卵白，令红细胞失往 照顾氧气的才能，招致组织缺氧，呈现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心吐逆、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严峻者还能致死。

参考材料来源：百度百科-酸菜

腌菜炒肉的做法

食材用料

腌菜 一小碗

瘦肉 一百克

生姜 适量

大蒜 适量

胡椒粉 一克

味精 一克

生抽 小半勺

葱 适量

食用油 适量

小米椒 适量

淀粉 一勺

料酒 半勺

水 一大勺

步调：

瘦肉切薄片；

再切丝；

拆碗加进 料酒；

加进 淀粉；

拌匀腌半小时；

姜切碎；

蒜切碎；

葱切碎；

小米椒切碎；

热锅给油下瘦肉炒断生；

拆碗备用；

就着油锅，加腌菜炒香；

加大蒜炒香；

加生姜炒香；

加小米椒炒香；

加水炒匀；

加进 瘦肉炒匀；

加胡椒粉炒匀；

加进 生抽炒匀；

加进 味精炒匀；

加进 葱炒匀即可；

起锅拆盘；

一道甘旨的腌菜炒肉就做好了。

小贴士

腌菜先干炒至香味出来再给水，肉就随便 吸收 腌菜的香味。再加水口感也会更美。