徽菜最有名的30道菜

1.火腿炖团鱼属于徽菜，次要原料是团鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹调难度属于高级。团鱼有较好的净血感化，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；团鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不敷”；对肺结核、贫血、体量虚弱等多种病患亦有必然的辅助疗效。

2.黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖造而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富 ，易于消化，有补脑健肾、加强记忆力的食疗成效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视做为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的好菜。

3.虎外相豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊 工艺造造 而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸造而成。是安徽省徽州一带十分驰誉的传统特色好菜，属于徽菜系-素食类。相传与明朝墨元璋有关。

4.臭鳜鱼是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地域（徽州即现黄山市一带），时髦 于徽州地域。初度见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气息，喊 人有点担忧。其实，你一点不消担忧，那决不是菜变味而发出的异味，那是那道菜独有的风味，当你食 一口后，你会骇怪 地发现它的味道是那样的鲜美，那就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

5.双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放进 香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

徽菜有那些？

徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即如今的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。

徽商（即徽州商人）曾在中国汗青上产生了浩荡 影响，也使得徽菜成为闻名 菜系。

名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源钱袋红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉…… 别的还有一些算是家常菜，好比 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等

徽菜的代表菜 徽菜是安徽菜的简称，又喊 皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，次要由皖南、沿江和沿淮三方菜式构成，此中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名 的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味构成。三收徽菜各有所长，丰富 多彩。但回 纳起来，它次要有四个方面的根本特征：一是因地制宜，以鲜造胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，因地制宜使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。二是善用火候，火功独到。根据 差别原料的量地特征 、废品菜的风味要求，别离 摘 用大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖，浓淡适宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是重视天然，以食养身。徽菜继续 了祖国医食同源的传统，讲究食补，那是徽菜的一大特色代表菜品：红烧果子狸、火腿炖团鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

十大菜系的徽菜 徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即如今的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。

徽商（即徽州商人）曾在中国汗青上产生了浩荡 影响，也使得徽菜成为闻名 菜系。

名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、红烧果子狸、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源钱袋红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、绩溪一品锅、祁门中和汤……别的还有一些算是家常菜，好比 徽州炒粉丝、笋子、山蕨、水蕨、泥鳅、黄鳝等

徽菜是什么菜？什么口味？ 差别的天然前提和民饥风俗构成了徽菜处所菜肴的特征 ，擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。

徽菜烹饪的特征 为“三重”（重油、重色、重火功）。

徽菜的根本特征 ：

一、因地制宜，选料严谨，四时有别，足够 发扬 安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不消，鸡非昔时仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白新鲜为宜。

二、火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、半途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝。利用差别控火手艺，是徽菜构成酥、香、鲜特殊 风气 的根本手段。

三、烹饪技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名 ，造造 的菜肴各具特色。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香芬芳；蒸，做到原汁原味，爽口恼人，一菜一味。

四、讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在连结风味特色的同时，非常重视 菜肴的滋补营养价值，其烹饪技法多用于烧、炖，使成菜到达软糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤，用山药炖鸡等。

徽菜次要由皖南、沿江、沿淮三种处所风味构成。 徽菜是一个古老的菜系，汗青悠久，是我国饮食百花园中的一朵奇花。

名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“葫芦鸭子”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖团鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”等。

安徽菜出名的有哪些菜名 毛豆腐,臭鳜鱼,

安徽菜有哪些特色 安徽菜以安徽南北特产为次要原料、在摘 用民间传统烹饪技法的根底上，吸收 其他菜系身手之长而烹造，次要风味特征 为【咸鲜为主，凸起本味，讲究火功，重视食补】。

其代表菜有：虎外相豆腐、问政山笋、芜湖红皮烤鸭、毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅、蛋黄素鹅卷、卤羊膏、红烧石斑鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、八公山豆腐、干贝萝卜等。

昔时的徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表示在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜子油，并利用大量木材做燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比力讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊 前提。当徽菜走向全国之后，仍然连结重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调量之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。造造 火腿，在徽州也是普及型的家庭手艺。美食家们非常赞扬徽州火腿。

安徽菜不等于徽菜，徽菜是安徽菜的一个次要菜系分收。

徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜典范中的典范 导读提醒:徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹饪法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，造造 成的菜肴也各具特色，正如《随园食单》中所阐述的：“使一物各献一性，一碗各成一味。”徽莱恰是与此一脉相承的，而且创做了许许多多的名菜好菜。 徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹饪法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，造造 成的菜肴也各具特色，正如《随园食单》中所阐述的：“使一物各献一性，一碗各成一味。”徽莱恰是与此一脉相承的，而且创做了许许多多的名菜好菜。 徽菜代表菜火烤桂鱼 将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌进 黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍进 味，然后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用柴炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上别离 刷上花椒水、糖色、芝麻油，频频烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。 徽菜代表菜方腊鱼 方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾摘 用红烧的办法造成菜，别离 放于腰盘的两头，鱼中躯部摘 用腌渍后油炸的办法，取下鱼肉，往 其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸造好的鱼菜放于腰盘中间，最初选用青虾往 壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四面 即成。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其外型传神，姿势威风，鳜鱼在盘中抬头翘尾，颇有披荆斩棘之势，令门客意趣无限，兴致倍增。 徽菜代表菜腌鲜鳜鱼 是徽州地域传统名菜，处所常称为“臭鳜鱼”。大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年进 冬之际，将鳜鱼用木桶拆运至徽州山区出卖(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。商贩在途中为避免鱼肉陈旧迂腐 变量，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，而且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，抵达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊 气息，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼往 内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前良多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅拆盘即成。造成的菜肴香鲜彻骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而美味无比，正如本地人常说的：“闻起来臭，食 起来香。” 徽菜代表菜杨梅圆子 杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。因为此菜的色、形与本地杨梅酷似，再加上烹饪时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子”。此菜选用精肉和肥膘肉按7;3的比例别离 斩成细茸，放进碗内加进 盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打平均，然后用手挤成像杨梅大小的圆子，滚上面包屑进 六成油锅炸至成熟，颜色金黄，再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子进 “杨梅卤”裹之即成。造成的莱肴呈玫瑰红色，圆子大小适口，外形 酷似杨梅，其味酸甜适中，耐人回味。 徽菜代表菜清炖马蹄鳖 此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽州山溪沙层中生长的团鱼，形如马蹄大小，约四两摆布，故称马蹄鳖，其操行 优良，肉量鲜嫩，胶量丰富 ，并且无土壤之腥气。明朝初年，徽州绅士将此菜做为贡品，进贡给墨元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。早在八百多年前，“清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就做为徽帮烹饪特色的代表做品，并名为“歙味双壁”而著称于世。菜品以沙地马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，摘 用清炖的烹调办法，故名“清炖马蹄鳖”，又称“火腿炖团鱼”。详细做法是将团鱼宰杀后洗净，斩成条块，焯水后码在砂锅内，加火腿肉或火腿骨......

徽菜有哪几道有名的菜？ 比力有名的是：

臭桂鱼，一品锅（胡适一品锅）；火腿炖甲埂；黄山炖鸽；清蒸石鸡；虎外相豆腐；荷叶粉蒸肉；等等

祝您大饱口福。

中国八大菜系代表菜 中国八大菜系

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特征 ：以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

粤菜特征 :烹饪办法凸起煎、炸、烩、炖等，口味特征 是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐h鸡、冬瓜盅、古老肉 。

鲁菜特征 :味深挚 、嗜葱蒜，尤以烹造海鲜，汤菜和各类动物内脏为长。

代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特征 ：烹饪身手以炖、焖、煨著称；重视调汤，连结原汁。

代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙菜特征 ：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清新不腻。

代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、喊 花鸡 。

徽菜特征 ：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特征 ：重视香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特征 ：以海味为次要原料，重视甜酸咸香、色甘旨鲜。

代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

徽菜有哪些代表做 徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的影响广泛大半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的闻名 菜系。徽菜的构成与开展,是和安徽的天文情况、经济物产、风气风俗密切 相联系关系的。安徽位于祖国东南,华东腹地,简称“皖”。举世闻名 的黄山和九华山婉蜒于江南大地,雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边缘,成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个天然区域。江南山区,奇峰叠翠,山峦毗连,盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣,以及石鸡、团鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原,膏壤千里,良顶万顷。盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是闻名 的鱼米之乡,那里鸡鸭成群,猪羊满圈,蔬菜时鲜,果香诱人。特殊 是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国表里。江淮之间,丘陵起伏,湖光山色,令人沉浸 。沿江、沿淮和巢湖一带,是我国淡水鱼重要产区之一,万顷碧波为徽菜供给了丰富 的水产资本。此中宝贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼,三河螃蟹等,都是久负盛名的席上珍品。所有那些天赐神品,都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资本。

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所构成。皖南风味以徽州处所菜肴为代表,它是徽菜的支流和渊源。其次要特征 是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长连结原汁原味。很多菜肴都是用柴炭火单炖、单煤,原锅上桌,不只表现了徽味古朴典雅的风气 ,并且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。沿江风味流行于芜湖、安庆及巢湖地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,讲究刀工,重视 形色,擅长用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏身手,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花团鱼菊花蟹,刀鱼事后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月木樨鹅鸭肥”,明显地表现了沿江人民的食俗情趣。沿淮风味次要流行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是:朴实、酥脆,咸鲜、爽口。在烹饪上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“墨洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都较好地反映了那一地域的风味特色。此外,省会合肥是全省政治经济文化的中心、天然是皖南、沿江、沿淮三种风味交换搜集 的处所,那里名店林立,高手竞技,风味各别,品种繁多,不只丰富 了人民的物量文化生活,并且为增进中外友谊和开展旅游事业生辉。

中国八大菜系徽菜有什么菜。 徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。

次要名菜有火腿炖团鱼，红烧果子狸"、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、“腐乳鸡、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当回 獐肉”、“一品锅”、“中和汤”、“清蒸石鸡”、“香菇盒”、“问政山笋”、“双爆串飞”、“虎外相豆腐”、“香菇板栗”、“杨梅丸子”、“双脆锅巴”、“凤炖牡丹”、“徽州圆子”、“云雾肉”、“ 雪冬山鸡”、“ 酥炸凤翼”、“徽式红烧肉“、“徽州豆黄”、”红烧扒皮鱼”、“霉豆渣”、“拔丝芋头”、“鼎力丸”等上百种。

徽菜十大招牌菜如下：

1、徽州虎外相豆腐

毛豆腐指将别致 的豆腐颠末人工发酵，大约一周摆布，豆腐的表皮天然生长出白色的菌丝。虎外相豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加进 烧造好的辣椒酱等调味料食用，味道清新，香醇可口。

2、徽州一品锅

徽州一品锅其实类似于暖锅，食材丰富 ，也和北方地域的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层展 垫，味道鲜美，汤汁浓重，是不成多得的家常美食。

3、火腿炖团鱼

那道菜是徽州高档名菜，烹调身手难度高，食材高贵，口味鲜香。所用到的食材包罗团鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。团鱼肉量滑嫩，也是徽州人待客时的一道典范名菜。

4、徽州蒸鸡

在安徽的节庆日里，人们会做那道蒸鸡庆祝 ，是一道传统家常的甘旨。选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，别名“四时豆腐”，因四时可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡

鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名仍是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它次要是用孺子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤造而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对那道菜馋涎欲滴，赞不停口。

7、问政山笋

在汗青上就有“问政山笋甲全国”的说法，还曾做为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一路烧造而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，食 着也愈加鲜嫩甘旨。

8、黄山方腊鱼

黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是本地人十分爱食 的一道菜，它的外型奇异 ，口味多样，烹调办法多样，能够蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹

凤炖牡丹是一道典范的徽州菜。它次要就是把猪肚和鸡一路放进 锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地域十分有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，食 着香。鳜鱼是长江中宝贵的水产，造造 时要将别致 的鳜鱼清洗清洁，抹盐，用石头压实，腌造一周，温度在25度摆布。鳜鱼肉量鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的典范。

徽菜的代表菜 徽菜是安徽菜的简称，又喊 皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，次要由皖南、沿江和沿淮三方菜式构成，此中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名 的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味构成。三收徽菜各有所长，丰富 多彩。但回 纳起来，它次要有四个方面的根本特征：一是因地制宜，以鲜造胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，因地制宜使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。二是善用火候，火功独到。根据 差别原料的量地特征 、废品菜的风味要求，别离 摘 用大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖，浓淡适宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是重视天然，以食养身。徽菜继续 了祖国医食同源的传统，讲究食补，那是徽菜的一大特色代表菜品：红烧果子狸、火腿炖团鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

安徽菜出名的有哪些菜名 毛豆腐,臭鳜鱼,

安徽菜有哪些特色 安徽菜以安徽南北特产为次要原料、在摘 用民间传统烹饪技法的根底上，吸收 其他菜系身手之长而烹造，次要风味特征 为【咸鲜为主，凸起本味，讲究火功，重视食补】。

其代表菜有：虎外相豆腐、问政山笋、芜湖红皮烤鸭、毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅、蛋黄素鹅卷、卤羊膏、红烧石斑鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、八公山豆腐、干贝萝卜等。

昔时的徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表示在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜子油，并利用大量木材做燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比力讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊 前提。当徽菜走向全国之后，仍然连结重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调量之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。造造 火腿，在徽州也是普及型的家庭手艺。美食家们非常赞扬徽州火腿。

安徽菜不等于徽菜，徽菜是安徽菜的一个次要菜系分收。

徽菜的特色是什么？有哪些名菜？ 徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜欢终年吃茶品茗，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时因为安徽多山多水，徽菜以烹调山珍水产见长，根据 地区差别一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。

徽菜是什么菜？什么口味？ 差别的天然前提和民饥风俗构成了徽菜处所菜肴的特征 ，擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。

徽菜烹饪的特征 为“三重”（重油、重色、重火功）。

徽菜的根本特征 ：

一、因地制宜，选料严谨，四时有别，足够 发扬 安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不消，鸡非昔时仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白新鲜为宜。

二、火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、半途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝。利用差别控火手艺，是徽菜构成酥、香、鲜特殊 风气 的根本手段。

三、烹饪技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名 ，造造 的菜肴各具特色。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香芬芳；蒸，做到原汁原味，爽口恼人，一菜一味。

四、讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在连结风味特色的同时，非常重视 菜肴的滋补营养价值，其烹饪技法多用于烧、炖，使成菜到达软糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤，用山药炖鸡等。

徽菜次要由皖南、沿江、沿淮三种处所风味构成。 徽菜是一个古老的菜系，汗青悠久，是我国饮食百花园中的一朵奇花。

名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“葫芦鸭子”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖团鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”等。

徽菜有哪些代表做 徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的影响广泛大半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的闻名 菜系。徽菜的构成与开展,是和安徽的天文情况、经济物产、风气风俗密切 相联系关系的。安徽位于祖国东南,华东腹地,简称“皖”。举世闻名 的黄山和九华山婉蜒于江南大地,雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边缘,成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内,把全省分为江南、淮北和江淮之间三个天然区域。江南山区,奇峰叠翠,山峦毗连,盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣,以及石鸡、团鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原,膏壤千里,良顶万顷。盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是闻名 的鱼米之乡,那里鸡鸭成群,猪羊满圈,蔬菜时鲜,果香诱人。特殊 是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国表里。江淮之间,丘陵起伏,湖光山色,令人沉浸 。沿江、沿淮和巢湖一带,是我国淡水鱼重要产区之一,万顷碧波为徽菜供给了丰富 的水产资本。此中宝贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼,三河螃蟹等,都是久负盛名的席上珍品。所有那些天赐神品,都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资本。

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所构成。皖南风味以徽州处所菜肴为代表,它是徽菜的支流和渊源。其次要特征 是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长连结原汁原味。很多菜肴都是用柴炭火单炖、单煤,原锅上桌,不只表现了徽味古朴典雅的风气 ,并且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。沿江风味流行于芜湖、安庆及巢湖地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,讲究刀工,重视 形色,擅长用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏身手,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花团鱼菊花蟹,刀鱼事后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月木樨鹅鸭肥”,明显地表现了沿江人民的食俗情趣。沿淮风味次要流行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是:朴实、酥脆,咸鲜、爽口。在烹饪上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“墨洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都较好地反映了那一地域的风味特色。此外,省会合肥是全省政治经济文化的中心、天然是皖南、沿江、沿淮三种风味交换搜集 的处所,那里名店林立,高手竞技,风味各别,品种繁多,不只丰富 了人民的物量文化生活,并且为增进中外友谊和开展旅游事业生辉。

安徽菜有哪些？？？ 徽菜是安徽菜的简称，又喊 皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，次要由皖南、沿江和沿淮三方菜式构成，此中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名 的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味构成。三收徽菜各有所长，丰富 多彩。但回 纳起来，它次要有四个方面的根本特征：

一是因地制宜，以鲜造胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，因地制宜使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。二是善用火候，火功独到。根据 差别原料的量地特征 、废品菜的风味要求，别离 摘 用大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖，浓淡适宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是重视天然，以食养身。徽菜继续 了祖国医食同源的传统，讲究食补，那是徽菜的一大特色。

徽菜风味包罗皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包罗黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，纯朴 实惠，连结原汁原味；很多菜肴都是取用柴炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹造经腌造的“臭桂鱼”出名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地域为代表，以后也传到合肥地域，它以烹造河鲜、六畜见长，讲究刀工，重视 色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴独树一帜 。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦习用香菜配色和调味。闻名 风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

中国八大菜系徽菜有什么菜。 徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。

次要名菜有火腿炖团鱼，红烧果子狸"、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、“腐乳鸡、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当回 獐肉”、“一品锅”、“中和汤”、“清蒸石鸡”、“香菇盒”、“问政山笋”、“双爆串飞”、“虎外相豆腐”、“香菇板栗”、“杨梅丸子”、“双脆锅巴”、“凤炖牡丹”、“徽州圆子”、“云雾肉”、“ 雪冬山鸡”、“ 酥炸凤翼”、“徽式红烧肉“、“徽州豆黄”、”红烧扒皮鱼”、“霉豆渣”、“拔丝芋头”、“鼎力丸”等上百种。

徽菜，是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯串并陪伴了800多年的徽州汗青建造，其发端能够逃溯至更早之前。

口味：根据 差别原料的量地特征 、废品菜的风味要求，别离 摘 用大火、中火、小火烹饪。娴于烧炖，浓淡适宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。

重视天然，以食养身。徽菜的原料，资本丰富 、量地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地域天气温暖 雨量适中，四时清楚、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、团鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，闻名 的"祁红"、"屯绿"是驰誉于世的徽州特产。

扩展材料

典范菜品

1、虎外相豆腐

虎外相豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊 工艺造造 而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸造而成。是安徽省徽州一带十分驰誉的传统特色好菜，属于徽菜系-素食类。相传与明朝墨元璋有关。

2、方腊鱼

北宋末年，农人起义指导 、歙县人方腊率起义兵在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌寡，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，诡计使义兵隔绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是焦急。

一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，喊 各人打鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充沛，围困无用，即命令撤军而往 ，因而此菜别名"大鱼退军将"。后来，徽州苍生为纪念方腊智退宋兵的故事，创造了徽菜佳品“方腊鱼”。

3、凤炖牡丹

凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，做为传统炖菜典型代表之一。菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白深挚 ，鸡酥鲜而含汁，肚量软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不只做为筵席大菜，并且是产妇常食的滋补佳品。

参考材料来源：百度百科-徽菜

参考材料来源：百度百科-凤炖牡丹