广东菜有哪些

典范的广东菜有：

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤_龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、收竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜；

上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱_肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

1、烧鹅

特征 ：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。

2、白切贵妃鸡

特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡

特征 ：闻名 广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。

4、红烧乳鸽

特征 ：粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧

特征 ：做叉烧肉更好利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪

特征 ：闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

7、炸子鸡

特征 ：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

8、豉汁蒸排骨

特征 ：豉汁蒸排骨用的是肋排，那个部门的骨头一般比力软，肉多。

9、什锦冬瓜帽

特征 ：外型美看 ，色泽艳丽，味道清新，营养丰富 。

10、清风送爽

特征 ：外型新颖 ，一览无余，心旷神怡 。

11、雄鹰展翅

特征 ：外型传神，可食性与赏识性并举。

12、炊太极虾

特征 ：造形美看 、鲜嫩清馥。

13、百花鱼肚

特征 ：鱼肚软骨雪白 ，味道油腻鲜嫩，圆盘盛拆典雅，请客美看 大方。

14、海棠冬菇

特征 ：颜色精造，鲜嫩清香，营养丰富 ，四时咸宜。

15、冬瓜薏米煲鸭

特征 ：鸭绵软，汤味美。

16、咸蛋蒸肉饼

特征 ：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊 的咸香味，与猪肉糜拌在一路，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

17、池塘莲花

特征 ：形似莲花。清新可口，食之不腻。

粤菜中最闻名 的15道菜别离 是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。

1、广州文昌鸡

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂，肉量滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

2、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，别名烧乳猪。早在西周时代已列为八珍之一，那时称为炮豚，即烤乳猪。

3、清蒸东星斑

中东星斑肉量充沛 ，鲜美嫩滑，肉色雪白 ，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜造造 的代表之一，集中凸起了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。

4、挂炉烧鹅

它以整鹅往 翅和头烤造而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，进 口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特征 。

5、生拆蟹肉烩海虎翅

新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅做为鱼翅的代表，成为首届中国粤菜峰会评选粤菜十大名菜。

6、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之首届中国粤菜峰会上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的雁南飞茶田鸭进 选粤菜十大名菜。

7、潮州卤味

潮州卤水则以味甜 香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具上将之风。昔时潮菜烹饪巨匠墨彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。

8、新龙皇夜宴

气焰十足的龙虾粉饰，食材中许多龙虾的成份，从那好菜中，可看见此中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清爽；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子构成鱼形，冷冻的口味。

9、半岛御品官燕

官燕摘 用自选形式，别离 加进 五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一路上桌，又称五彩燕窝，锦绣燕窝等。

10、白切鸡

白切鸡起源于清代的广东，最后的时候常见于本地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材别致 ，做白切鸡的时候，都是随食 随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。

11、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。次要素材 有乳鸽，特征 是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

12、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧能够插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也能够间接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖即可。

13、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤造成的一道海鲜美食。本品肉量雪白 细嫩，味道鲜美，营养丰富 。

14、菜胆炖鱼翅

一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净往 骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放进 鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放进 盐、味精即可。

15、干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条，最早还喊 做水河粉或者就喊 做水粉。

粤菜

粤菜包罗了广府菜、潮汕菜以及客家菜，有精巧 、嫩滑、鲜香等特征 ，因为广东华侨在世界散布浩瀚，因而外国的中餐馆中最常见的也是粤菜。粤菜中有名的菜式有白切鸡、叉烧肉等等，白切鸡爽口清香，是一道深受广东人喜欢的美食。

1:砂锅粥

那不克不及喊 菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有良多种，好比虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，并且它们很安康，价格也很亲民。它们很合适宵夜，也很合适没有食欲的炎天。食 过的伴侣相信 会觉得很不错。

2:白切鸡

它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范围。其特征 是造造 简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、油腻、好食 。

3.蜜汁叉烧是香港十大典范名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”开展而来的。次要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油造成。

4.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特征 是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。

民间不断有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部门人食 红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。

5.椒盐虾仁是一道甘旨的名菜。主料是清虾，辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。做为开胃菜，你凡是能够连壳一路食 。

将濑尿虾用清水洗净。将大蒜和胡椒切碎。烧热油锅，将虾仁用濑户炸至外脆内软，滴下料酒，捞起备用。在锅中炒蒜末、红辣椒和姜末。在锅里炒虾。在炸好的狗尾草虾中加进 盐和胡椒。

6:老火汤能够用各类汤料和烹调办法，做出差别口味和成效的汤。具有处所特色的“汤羹”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣肾汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤能够是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的办法能够多种多样，有煮、滚、煮、炖、焖等。差别的汤因为用料差别，有咸、甜、酸、辣等差别的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。办法简单灵敏 ，肉量鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。

8:古鲁肉，又称古肉。那是一道闻名 的粤菜。那道菜始于清朝。那时候广州良多外埠人都很喜好中国菜，出格 是糖醋排骨，但是食 的时候不习惯吐骨头。广东厨师用往 骨的肉、调料、淀粉做成肉丸，放在煎锅里炸至酥脆，配以糖醋酱。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢送。糖醋排骨汗青更悠久，如今改造后改名为“古肉”。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉”，因为它食 起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以那两个名字持久共存。那道菜在国表里享有很高的声誉。市场上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。

9:蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。生菜和蚝油颠末加工和辅料油炸。那道菜营养丰富 ，鲜香可口，别致 光滑。

10:水煮虾是广东广州本地的传统名菜。主料是虾，次要烹调工艺是焯水。“焯水”一词是指将本来别致 的虾间接放进 清水中煮。广东人喜好用水煮的办法煮虾，为的是连结其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾往 皮蘸酱食用。

1:煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。次要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。

凡是将淘洗好的大米放进 锅中，量好水量，盖上盖子，待大米七成熟时加进 配料，然后用文火煮。

瓷砖做的“锅”控温乖巧 ，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无限。食 煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好食 。

12.猪肉卷是广东省老西关的传统小食 。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊，然后卷成条状。因形似猪肠而得名，又称“卷粉条”。它像雪一样白，像纸一样薄，以特殊 嫩滑而闻名 。

13:牛肉丸是广东潮州本地闻名 的小食 ，属于潮州菜。潮州有近百年的汗青，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉量细嫩，口感嫩滑；牛筋丸因为加进 了嫩筋，所以有嚼劲，很好食 。

14:五花鸡是广东省传统处所名菜，属于客家菜，别名五花鸡暖锅、凤凰重生。时髦 于惠州、河源、梅州等粤东地域。是广东客家地域宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈 ，有浓重的药味和辣椒香气。

15:河粉又称沙河粉，源于广州沙河。凡是烹调办法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹调的好坏一试便知。

鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧肉、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、干炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。