松花鱼的做法

平鱼的家常做法简单如下：

用料：小平鱼10公约600g、剁椒酱3匙、辣酱1匙、姜片50g、蒸鱼豉油2匙、食用油3匙。

步调：

1、将小平鱼清洗清洁往 除鳃和内脏，控干水分备用。

2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌造非常钟，那个步调能够将小平鱼的腥气往 除。

3、蒸锅的下层倒进 清水，将剩下的姜放进往 。用姜水蒸鱼，也能很好的往 除腥气，那种用姜水蒸的办法，也同样适用于蒸此外鱼类和海鲜。

4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放进 蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。

5、翻开蒸锅，发现盘子里会有很多的水，我们把那里的水倒处往 。

6、水倒出往 之后，平均的淋上蒸鱼豉油。

7、将辣酱和剁椒调匀，平均的抹在小平鱼上。陆续 蒸八到非常钟。假设 平鱼个头大的话，恰当耽误两三分钟的时间。

8、蒸好后我们烧一点热热的食用油，浇在鱼上面就能够出锅了。

9、废品。

平鱼的做法

酱油扁鱼

1将扁鱼往 内脏，洗净沥干备用。

两面画浅十字斜纹。

3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒。

4取一小碗，加进 姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁。

5将平鱼放进 盘中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放进 蒸锅。

6淋上调味汁，大火蒸10分钟。

7.撒上葱花，盖上锅盖蒸3分钟。

清蒸扁鱼

1预备 好鱼和葱姜。

2将一部门葱和姜切片。另一部门切丝备用。

3将扁鱼捞出，往 腮洗净。

4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦清洁，腌造进 味。将洋葱和姜片放进 鱼身中腌造10分钟。

5蒸锅里放水烧开。加进 鱼，大火蒸7分钟，小火蒸5分钟。

6.炒锅放油，烧热，放进 花椒，炒香。

7捞出鱼，倒出汤，捞出姜片和葱丝。

用葱姜丝将鱼从头编码。

9倒进 适量的蒸鱼和酱油。

10把热油倒在鱼上。

素材

平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

做法

1、平鱼往 其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四面 变黄，翻面，陆续 小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的办法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放进 煎好的平鱼，烹进 料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调进 盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调进 味精，撒上葱花即可出锅。

小窍门

煎鱼不破的3个小窍门

1、包管鱼身不湿；洗好的或腌造好的鱼下锅前要沥干水分，时间充沛的能够风干表皮，或者用厨房公用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，如许即便油热了再下鱼，鱼皮仍是很随便 粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底觉得烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（那条最适宜用铁锅，有些比力娇贵的锅，不容许 空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，比及底面的四面 变黄，再翻面。即便上面两条都做到了，那鱼下锅后，立即 翻面也不可，因为切近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不只能够受热平均剪得透，还能够包管鱼皮不煎煳。

只要上面那三步严厉 操做，必定能煎出完全 标致的鱼身了。