咸鱼怎么做好吃又简单家常的
咸鱼怎样做才好吃？
准备好食材：咸鱼块400克、茄子400克、生抽2小勺、白酒1小勺、葱4棵、红干椒6个、蒜头5粒、生姜丝少许、胡椒粉少许、香菜3棵
烹饪方法：1、先准备好咸鱼、茄子等食材并处理干净和切好，茄子最好切成滚刀块，炖的时候更容易成型。另外鱼块的腌制方法，我会在小贴士里给大家分享一下。

2、将咸鱼块段均匀裹上面粉，注意，鱼块无需清洗，可以直接裹面粉。

红烧咸干鱼的做法
食材
咸干鱼500g
油10g
姜5g
干辣椒10g
葱10g
料酒2g
糖5g
酱油6g
清炖咸鱼最好吃的做法？
主料：咸鱼750g、五花肉500g辅料：油适量、盐适量、大料2个、洋葱适量、姜适量、小红尖辣椒2个。
1.冰柜里拿出咸鱼
2.凉水泡4小时
3.买来一斤五花肉
4.洗净切片
主料：五花肉300克，咸鱼20克
辅料：老抽15毫升，生抽15毫升，红糖10克，葱2根，姜5片，花椒10粒，八角1个，草果1个，白酒15毫升，水适量
做法步骤：
步骤1
咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分
步骤2
五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄
步骤3
依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味
步骤4
小咸鱼干怎样烹饪才好吃？
主要得要看哪种咸鱼，以及是哪里的咸鱼
湖北那种咸鱼，用的是草鱼、青鱼个头较大，盐会放的比广东湖南多，腌制完后会放在太阳底下暴晒，吃的时候就要泡在温水里，泡一个晚上，第二天和腊肠一起用葱姜蒜料酒不加水用热油爆香，然后上锅蒸，妈耶，拿来下酒再爽不过了。
如果是湖南江西那种烟熏咸鱼，那就要拿湖南江西人自酿的米酒加酸辣椒炒，多放野蒜，真的香掉鼻子，湖南的咸鱼多用鲤鱼属于地方特色。
广式咸鱼，一般拿海鱼来腌制，广式咸鱼分半干全干两种，半干的咸鱼广东人都是煎着吃，不用加任何调料，煎熟了超香，如果是全干咸鱼，广东人会把它捏碎做羹、煮粥、煲汤。全干咸鱼捏碎做羹超好喝的。
还有那种小咸鱼干，可以用油炸了捞起来用麻油，芝麻，孜然，辣椒粉拌一拌，拿来送粥能喝几大碗。
小城处于素有”江南北国，北国江南”的信阳,原始申国的属地，也算的是鱼米之乡。小城靠近湖北，处于鄂豫皖交界。饮食习惯多少还是有些影响，尤其是鱼，较之别处也有不同。
一般小城除了喜欢吃鲜鱼之外，在腊月还是喜欢做些咸鱼以食用或是待客，称之为“同鲜鱼”。做好的鱼味道自有一番不同，有特有的腌制味道，放上辣椒，总不离咸，辣，烫。冬日吃来，尤其相宜。
今天就说下小城咸鱼的最简单的做法。适合做咸鱼的多选用白鲢和鳙鱼（胖头，大头鱼），去鳞和内脏，切成小块（类似臭豆干大小），太厚的地方可以片薄一些，以不过2厘米的厚度为宜，鱼头不要（可以做新鲜的鱼汤哦）。
首先是腌制，找一个盆，放入鱼块，倒上盐，一斤鱼块以2调羹的食盐为宜，拌匀。根据个人口味还可以加入八角，生姜，干辣椒等等。腌制一天之后，用手彻底翻动一下，等待。腌制5天左右就可以了，找个干净的坛子，把鱼放入，吃的时候夹几块出来，不吃就盖好，免得鱼块会变味。
做的时候步骤是这样的：
材料准备：一盘咸鱼，干辣椒切断，蒜苗切断，小葱切断，生姜拍扁，香菜，油，老抽，黄酒
做法：
1. 小半碗油入锅烧热，放入鱼块，中火煎一下到两面金黄，翻动要轻，次数要少，免得鱼块破碎
2. 放入姜块，加1调羹黄酒，蒜苗，干辣椒稍微翻炒下
最好选在秋天做，秋高气爽最适合晒咸鱼了，鱼要晒干身，晒之前要用粗盐涂抹！
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。咸鱼最原味的吃法：1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；做法：1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。咸鱼蒸五花肉材 料：生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。调 料：姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。做 法：1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。咸鱼鸡粒炒饭用料：咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝做法：1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。咸鱼原锅饭咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙[制作流程](1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。西芹咸鱼饭材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用咸 鱼 烧 肉咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。1、 咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。2、 炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。咸鱼蒸豆腐材 料：嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。制 作：1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。2. 豆腐切1厘米厚片。3. 五花肉切细丝。4. 辣椒及姜切细丝。5. 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
咸鱼有2大类，一类是实肉咸鱼，这类咸鱼通常和五花肉及生姜丝一起蒸是比较好吃的，当然有些喜欢吃香的吃货，会直接拿去油炸，这样确实比较香，但很上火；另外一类是梅香咸鱼，这种咸鱼经常用于鱼香茄子煲，但我自己更喜欢的是清蒸，梅香咸鱼清洗干净后切块和生姜丝及花生油搅拌一下，直接清蒸15分钟，我认为世上不可多得的米饭杀手就此诞生！
上海咸鱼怎么蒸才好吃？
先把咸鱼洗干净，然后浸在淘来水中五小时，拿出来用清水冲一下，把咸鱼切开一小段一小段的，放在碗里，开火蒸15分钟关火放些蒸鱼酱油，一定很香很好吃！
湖北咸鱼干怎么做好吃？
首先把咸鱼干清洗干净，控干水，把大葱白切成段，姜成细丝，干辣椒切碎，一起煸煸出香味，再把鱼干放在一起爆炒，做成香辣鱼干特别下饭。