鱼香肉丝

鱼香茄子的做法：

所需素材 ：茄子、青椒、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香葱、生粉。

1.将茄子洗清洁，用刀将茄子切条略粗都行。

2.将锅烧热，放进 食用油，放进 茄子停止油炸。

3.比及茄子金黄变软以后，将茄子捞出。

4.将配菜切好备用，葱姜蒜切好备用。

5.然后对鱼香汁停止配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，淀粉半勺，以及葱姜蒜;将素肉切成丝状。

6.将锅烧热，放进 食用油，而且加进 肉丝停止爆炒，之后加进 葱姜蒜和生抽。

7.再将茄子放进 锅中，加进 青椒，焖至软掉。

8.放进 鱼香酱汁快速翻炒，比及进 味。

9.之后将胡萝卜切丝，加进 锅中，停止翻炒。

10.加进 少许清水停止翻炒，比及其平均受热，在8分熟时出锅关火。

11.那时候的鱼香茄子即可食用了，味道鲜美可口，回味无限。

茄子是一种一年四时都能食 到的安康绿色食物，茄子做法多样，好比鱼香茄子就是一道深受各人喜欢的菜品，超等喜好食用，但那道菜品并非良多人都能做好的。有许多伴侣想领会一下鱼香茄子的做法，今天给各人分享鱼香茄子的做法，正宗的特色鱼香茄子的做法，来自四川省。

起首是选材，买茄子的时候，应该抉择 茄子大小平均，老嫩适中，没有裂口、无破烂、破裂的，而且以肉厚、皮薄为佳。一般情状 下，将茄子拿在手里，觉得轻的较嫩，觉得重的大都太老，且籽多欠好食 。

别名鱼香草，学名留兰香，多年生草本，茎竖立 ，高40-130厘米，无毛或近于无毛，绿色，钝四稜形，具槽及条纹，不育枝仅贴地生。

叶无柄或近于无柄，卵状长圆形或长圆状披针形，长3-7厘米，宽1-2厘米，先端锐尖，基部宽楔形至近圆形，边沿具锋利而不规则的锯齿，草量，上面绿色，下面灰绿色，侧脉6-7对，与中脉在上面几凹陷下面明显隆起且带白色。

留兰香在生长初期和中期需要较多水分，但在现蕾期需要充沛的阳光和枯燥的天气，以利于油腺细胞的增长，因而，适宜在中国亚热带季风潮湿天气区生长。

扩展材料：

留兰香喜光动物，其叶片既是光协做 用的器官，又是贮躲 精油的次要场合。若种植密渡过大，株间通风透光不良，会招致分枝节位高，分枝少，叶片易脱落，从而影响精油产量和量量。

留兰香对土壤要求不高，以沙量、土量松懈土壤为优，酸碱度以中性土壤为宜。因为留兰香地上部门生物量较大，需肥量出格 是氮肥需求量大。

原产南欧，加那利群岛，马德拉群岛，苏联。中国河南、河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有培育提拔 或逸为野生，新疆有野生。形式标本摘 自欧洲。

鱼香是什么意思

鱼香，是四川菜肴次要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产更好的二荆条辣椒，它们是泡造传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最初，放进 一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，包管鲫鱼在缸里不克不及游动，越不动，那缸泡辣椒就越鲜美。于是用那缸辣椒造造 出来的菜肴便有鱼之美味，故此得名鱼香。

什么是鱼香？ 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来定名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹造鲜鱼的调料来烹造其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因而得名。

所谓"鱼香",其实不是实的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒自然料,那种泡辣椒和糖醋酒感化的成果,产生了一种特殊 的甜酸味,因为那道菜太开胃了,以后的厨子把如许的做料和烹调办法妥帖 到此外菜,最闻名 即是"鱼香肉丝",于是乎,瓜熟蒂落便把川式糖醋鱼的鱼香转移到做料的香味,再转嫁到肉丝的烹饪上,虽然肉丝里并没有鱼.那里我们看到了语言在修辞办法上的概念转移.

为什么喊 鱼香肉丝

一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很类似，因而用豆瓣鱼的香味来描述以泡辣椒、糖醋为次要调味品造造 的菜肴的口味。

二是此菜调味品中所用的泡辣椒有间接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌造时要放进 鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。

2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味

正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，能够毫不夸饰 地讲，不消泡辣椒就底子不算是正宗的鱼香肉丝。

川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用处最为类似的只要郫县豆瓣。两者比拟，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡造时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。摘 用短时间旺火快炒、不连续、趁热打铁，才气有鲜辣味，假设 时间长，泡辣椒的生辣味就会呈现在菜中。再加上泡辣椒自己带有鱼香味，所以就构成了鱼香味那一条重要原则。

3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要

鱼香味的为别摆列挨次为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味假设 不敷，糖醋味、泡辣椒味就很难合成 ，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥。但是咸味非常难调，出格 是鱼香肉丝。做过的人都晓得，经常会咸过甚，很少有不敷咸的时候。为什么会如许呢，要阐发咸味在鱼香肉丝中的构成，次要有酱油的咸味、肉丝的咸味(肉丝要腌造)、还有就是泡辣椒的咸味。其实那些咸味已经足够，假设 在调味时还加进 盐，那必定会咸。

4、关于配料

鱼香肉丝更佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二：一是口感特殊 ，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，那是其他蔬菜所不克不及相比的，假设 鱼香肉丝顶用其他蔬菜，很随便 形成由其他味道会影响自己的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，彼此共同使色泽吻合。

5、泡辣椒要绞成茸

原因有二：一是能够给菜肴带来辣味，那是次要感化，而那种辣味是其他调味品不克不及取代的，只要成茸状，辣味才气得到彻底的释放；二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色原则 ，假设 不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会形成色泽欠好。

6、葱、姜、蒜的利用

葱要最初下锅，因为葱要六成熟的时候才会有香味，并且辣味也会消逝。姜、蒜要切成米，早下过，因为姜蒜只要完全熟才气出香味。凡是蒜：姜：葱=3：2： 1。那里要强调一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的感化下会构成一种特殊 的香味，所以鱼香肉丝中蒜是非常重要的。蒜的量要够，但不宜过多，凡是 200克肉丝需要20-30克蒜。

7、泡辣椒要炒出酥香味

酥香意思有二：酥指火候，香指味别。泡辣椒含水分较多，除了辣味以外，还增加了咸味，但事实 是生的，所以炒造时油要适量，温火温油，和姜蒜一路炒出香味。酥是介于熟和焦之间，就是说要把泡辣椒炒到只很有必然量的水分，不克不及过多也不克不及少，那必需要持久操做方可，也是鱼香肉丝火候的重要性。

鱼香，是四川菜肴次要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味其实不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调造而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味办法，而今已普遍用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓重的葱、姜、蒜味的特色。