典范粤菜100款
典范的广东菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤_龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、收竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜；
上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱_肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
1、烧鹅
特征 ：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。
2、白切贵妃鸡
特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
特征 ：闻名 广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。
4、红烧乳鸽
特征 ：粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
特征 ：做叉烧肉更好利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
特征 ：闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、炸子鸡
特征 ：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
8、豉汁蒸排骨
特征 ：豉汁蒸排骨用的是肋排，那个部门的骨头一般比力软，肉多。
9、什锦冬瓜帽
特征 ：外型美看 ，色泽艳丽，味道清新，营养丰富 。
10、清风送爽
特征 ：外型新颖 ，一览无余，心旷神怡 。
11、雄鹰展翅
特征 ：外型传神，可食性与赏识性并举。
12、炊太极虾
特征 ：造形美看 、鲜嫩清馥。
13、百花鱼肚
特征 ：鱼肚软骨雪白 ，味道油腻鲜嫩，圆盘盛拆典雅，请客美看 大方。
14、海棠冬菇
特征 ：颜色精造，鲜嫩清香，营养丰富 ，四时咸宜。
15、冬瓜薏米煲鸭
特征 ：鸭绵软，汤味美。
16、咸蛋蒸肉饼
特征 ：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊 的咸香味，与猪肉糜拌在一路，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
17、池塘莲花
特征 ：形似莲花。清新可口，食之不腻。
广东最出名的十大名菜是什么？; 01
广东最出名的十大名菜是白切鸡、烤乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾、八宝冬瓜蛊、清蒸河蟹、酿豆腐、脆皮乳鸽、挂炉烧鹅、老火靓汤，每一种都非常的好食 。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，而广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜开展而成，三大菜系类型各别，此中广州菜和东江菜近似。下面介绍一下广东最出名的十大名菜。
1、白切鸡。白切鸡是广东的传统特色名食 之一。白切鸡的味道非常鲜美、肉量也非常滑嫩，以湛江白切鸡最为出名。
2、烤乳猪。烤乳猪是广东的特色小食 之一，也是满汉全席中的菜肴之一。
3、糖醋咕噜肉。糖醋咕噜肉的味道非常鲜美，因而，遭到了国表里广阔人士的喜欢。
4、上汤焗龙虾。它是一道色香味俱全的传统菜肴，它肉量雪白 、卵白量含量高的。
5、八宝冬瓜蛊。它是夏日的时令汤菜，有着味清香的特征 。
6、清蒸河蟹。摘 用典范的烹调办法所造造 而成。
7、酿豆腐。它是客家人的传统菜式之一。
8、脆皮乳鸽。它是一道传统名菜，属于粤菜系。
9、挂炉烧鹅。是广东更受欢迎的烧烤肉食之一。
10、老火靓汤。它又称广府汤，味道鲜美，深受本地人的喜欢。
粤菜菜式大全粤菜菜式大全
粤菜菜式大全，粤菜是中国的八大菜系之一，粤菜长短常有名的，在国外出名的中国菜根本都是粤菜，粤菜的菜系有良多，此中早茶就是各人最为熟悉的一种，以下分享粤菜菜式大全。
粤菜菜式大全1
1、龙虾烩鲍鱼
出处：广州中国芳
选举 理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘顶用了一种泰国配料金不换，心旷神怡 ，很大气的一道菜品，商务宴请时凡是会点那道菜。
2、米网榴莲虾
出处：广州渔民新村
选举 理由：那是一道立异粤菜，主料是产自越南海河接壤处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗入在虾肉中。
3、青苹鸡
出处：广州市广州之家
选举 理由：广州人喜好食 鸡，天经地义对鸡要求很高。我爱食 的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉量巩固 ，却不太肥，闻闻就能够感触感染到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满 口腔，浓重的香味能够萦绕至喉咙。青苹鸡选用操行 优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水颠末特殊 配造，颜色清澈 带微微赤色，根据 鸡只的大小、受热水平、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间反复屡次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗入进 味。如许造造 的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。颠末多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种神韵，令人感触感染到师傅的一番心计心情。
4、农家秘造鹅
出处：广州南沙永乐农庄
选举 理由：永乐农庄自养鹅，那鹅也是从小食 木瓜长大的，烧造的水必然用木瓜水，口感甜咸，肉量密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处：深圳春满园
选举 理由：深圳的餐厅一般都有那道菜，但只要春满园做到了令它的胶汁连结得很好，用卤水泡事后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又食 不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处：广州财哥乡间鸡酒楼
选举 理由：财哥白切鸡除了承袭湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料特殊 ，“白灼”时间又恰如其分，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不成多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处：广州大条鱼海鲜酒家
选举 理由：拔取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉量密实、易成形进 味，生5分种，口味油腻，连结了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处：深圳濠江海鲜舫
选举 理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫十分重视选材，只拔取一斤以上的鸽子。用酱汁卤事后油炸，火候掌握 得特殊 好，20年来不断是本地的典范菜。
9、潮式卤鹅肝
出处：深圳喜年大酒楼
选举 理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因通俗肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要光滑，但其实不油腻，对改进 血液轮回、软化血管有搀扶帮助 。此家餐厅重视卤味，特以潮州卤水造造 ，是一款绿色食物。
10、菜胆鱼翅
出处：深圳佳宁娜大酒楼
选举 理由：鱼翅特意选了裙翅，我喜好它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬造8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰如其分，翅汤饮 起来清香温馨 。
粤菜菜式大全2
1、烧鹅
烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是闻名 的粤式菜肴。
以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
广州文昌鸡是闻名 广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
做叉烧肉需要利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
蚝皇凤爪是闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
粤菜菜式大全3
粤菜典范之白切贵妃鸡
特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最凸起特征 ，是以烹造海鲜见长。对海鲜的烹饪选料讲究，造造 精巧 ，至于以酱碟佐料，到达别致 甘旨，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。此次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食比拟，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于可以源源不竭地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本质；其内涵则有如潮州女性——肃静严厉大方，不哗寡取宠。
广州文昌鸡
特征 ：驰名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。
潮州牛肉丸
牛肉丸做为闻名 的潮州小食，在潮州已有近百年汗青，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉量较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，食 起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特征 ：造法特殊 ，味香浓重，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风味诱人花雕鸡特征 造法特殊 ，色如琥珀，鲜美可口，闻名 遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特征 ：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特殊 的咸香味，与猪肉糜拌在一路，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
广东菜有哪些
1:砂锅粥
那不克不及喊 菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有良多种，好比虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，并且它们很安康，价格也很亲民。它们很合适宵夜，也很合适没有食欲的炎天。食 过的伴侣相信 会觉得很不错。
2:白切鸡
它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范围。其特征 是造造 简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、油腻、好食 。
3.蜜汁叉烧是香港十大典范名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”开展而来的。次要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油造成。
4.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特征 是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。
民间不断有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部门人食 红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。
5.椒盐虾仁是一道甘旨的名菜。主料是清虾，辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。做为开胃菜，你凡是能够连壳一路食 。
将濑尿虾用清水洗净。将大蒜和胡椒切碎。烧热油锅，将虾仁用濑户炸至外脆内软，滴下料酒，捞起备用。在锅中炒蒜末、红辣椒和姜末。在锅里炒虾。在炸好的狗尾草虾中加进 盐和胡椒。
6:老火汤能够用各类汤料和烹调办法，做出差别口味和成效的汤。具有处所特色的“汤羹”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣肾汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤能够是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的办法能够多种多样，有煮、滚、煮、炖、焖等。差别的汤因为用料差别，有咸、甜、酸、辣等差别的味道。
7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。办法简单灵敏 ，肉量鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。
8:古鲁肉，又称古肉。那是一道闻名 的粤菜。那道菜始于清朝。那时候广州良多外埠人都很喜好中国菜，出格 是糖醋排骨，但是食 的时候不习惯吐骨头。广东厨师用往 骨的肉、调料、淀粉做成肉丸，放在煎锅里炸至酥脆，配以糖醋酱。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢送。糖醋排骨汗青更悠久，如今改造后改名为“古肉”。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉”，因为它食 起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以那两个名字持久共存。那道菜在国表里享有很高的声誉。市场上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。
9:蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。生菜和蚝油颠末加工和辅料油炸。那道菜营养丰富 ，鲜香可口，别致 光滑。
10:水煮虾是广东广州本地的传统名菜。主料是虾，次要烹调工艺是焯水。“焯水”一词是指将本来别致 的虾间接放进 清水中煮。广东人喜好用水煮的办法煮虾，为的是连结其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾往 皮蘸酱食用。
1:煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。次要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。
凡是将淘洗好的大米放进 锅中，量好水量，盖上盖子，待大米七成熟时加进 配料，然后用文火煮。
瓷砖做的“锅”控温乖巧 ，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无限。食 煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好食 。
12.猪肉卷是广东省老西关的传统小食 。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊，然后卷成条状。因形似猪肠而得名，又称“卷粉条”。它像雪一样白，像纸一样薄，以特殊 嫩滑而闻名 。
13:牛肉丸是广东潮州本地闻名 的小食 ，属于潮州菜。潮州有近百年的汗青，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉量细嫩，口感嫩滑；牛筋丸因为加进 了嫩筋，所以有嚼劲，很好食 。
14:五花鸡是广东省传统处所名菜，属于客家菜，别名五花鸡暖锅、凤凰重生。时髦 于惠州、河源、梅州等粤东地域。是广东客家地域宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈 ，有浓重的药味和辣椒香气。
15:河粉又称沙河粉，源于广州沙河。凡是烹调办法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹调的好坏一试便知。
鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧肉、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、干炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。
粤菜有哪些粤菜有的菜式有：烧鹅、豉汁蒸排骨、广州文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蚝皇凤爪等。
1、烧鹅
烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
广州文昌鸡是闻名 广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
做叉烧肉需要利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
蚝皇凤爪是闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。