海南鸡饭特征
海南鸡饭起源于中国海南岛。
海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。
海南鸡饭次要食材是鸡肉和大米，次要烹调工艺是烫煮。海南鸡饭具有色泽淡黄亮光，皮脆肉嫩味鲜，进 口喷香，爽滑反常 的特征 。
南鸡饭分为白鸡饭和烧鸡饭，当然大部门海南鸡饭的店里会有炸鸡饭，猪扒饭，烧鸭饭。
鸡就是通俗的白切鸡和烧鸡，味道还挺不错，并且比力嫩，一块鸡肉切成细条展 在饭上，饭是香料调味品和鸡汤蒸的饭，很香，不消食 肉光食 饭都能够。
海南鸡饭的造造 办法：
1、根据日常平凡蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒进 电饭锅中，拌进 海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即能够煮成充满 鸡肉香气的海南鸡饭。
2、煮开一锅水，水沸腾后放进 鸡，当用筷子插进 鸡肉时，一旦能够不需太同力地交叉进 ，即捞出鸡泡进 冰水中或以冷水冲刷。
3、在鸡身外表涂薄薄一层香油天然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油便利不嗜辣的人，那便做成了很完美的一份海南鸡饭。
简易版海南鸡饭的做法？
用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许
海南鸡饭的做法1
将鸡往 内脏后冲刷清洁，鸡油留出备用
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大葱切段，姜切片，大米淘洗清洁后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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锅中注进 足量的清水，放进 葱段，姜片和料酒
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大火将水烧开后把鸡放进 ，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
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将煮好的鸡捞出，立即 浸进 冰水中
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凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，如许整只鸡看上往 愈加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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锅中放进 鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放进 大蒜和香叶炒香
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倒进 大米翻炒，加进 少许盐和适量鸡汤，一同倒进 电饭锅中煮熟
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食 的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放进 盘中，黄瓜切片摆在一旁
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配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合造成的料汁食用
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倒进 大米翻炒，加进 少许盐和适量鸡汤，一同倒进 电饭锅中煮熟
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食 的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放进 盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合造成的料汁食用
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海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)
鸡购置后清洗清洁，往 鸡爪，买的时候重视 抉择 750克摆布的，如许随便 成熟，肉量也十分细嫩。在清理鸡的内脏时，重视 将鸡肺彻底清洗清洁
煮锅放到火上，加进 清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放进 水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放进 水中浸烫，如斯频频浸烫三次，使鸡的腹腔表里温度连结一致，重视 每次浸烫的时间不要太长
之后用煮鸡的水，将整只鸡放进 锅中浸泡，盖上锅盖，重视 水必然要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也能够用虾眼水小火煮15分钟。之后往 除鸡的头颈
将煮熟的鸡立即 放进 冷水中浸泡，假设 想效果更好能够用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（重视 必然要凉透，能够多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，能够用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭清洁
假设 想让鸡的品相更好一点，也能够捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，如许整只鸡看上往 愈加润泽、颜色也更黄嫩，最初把鸡切成大小平均的切件
姜往 皮，用刀剁成碎末，更好能用搅打器搅打一下，如许姜蓉会愈加细腻，加进 精盐拆进 小碗中备用。假设 喜好也能够便宜酱油调料或者红油调料
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即 用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得十分小，锅中的水只冒出十分小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，那种水来煮鸡会有渐渐浸泡的细腻觉得。那种做法还能够用来造造 四川的口水鸡等。
海南鸡饭的起源鸡饭，在海南话里喊 做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的喊 法。
“海南鸡饭”能够说是举世闻名，不单当地人喜好食 ，外埠的旅客也同样爱食 。
海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。
海南人会以文昌本地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
20世纪初期，跟着移民潮，那个菜式传至东南亚，包罗马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗，那个看 念由2004年张艾嘉主演的片子海南鸡饭能够表现，所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。
海南鸡饭的简单造法素材 ：往 骨鸡脾，盐，鸡汤
鸡油饭：米，榄油，鸡汤，南姜，香茅，干葱
酱汁1：酱油，糖，蒜蓉，慢火加热1分钟
酱汁2：是拉差辣椒酱
做法：盐，鸡汤，往 骨鸡脾，放进 锅煮15分钟，立即 将鸡脾放进 冰水中，待用。
鸡油饭做法：将锅烧热，放进 榄油，南姜，香茅，干葱，米略炒至米把油吸收 ，取出南姜，香茅，干葱，再放进 鸡汤，将饭煮熟。
将煮鸡脾的鸡汤加进 取出的南姜，香茅，干葱和1杯水，煮滚做汤
将鸡脾取出斩件上碟。完成。,参考: 本人身处美国东部 too,素材 ： 鸡、糯米。
调味： 姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱。
酱汁有三种：
1. 姜蓉加沙姜粉加油加盬。
2. 辣椒加茄汁加糖搅碎。
3. 黑酱油....东南亚商铺有得卖。
造法：
1. 隔夜用姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱、加水、加热、加大量盐，滩冻。
2. 用清水加热，放进 鸡.加热一分钟，熄火45分钟(九只鸡计) 。
3. 用冰水冷冻己熟的鸡。
4. 放进 格夜有味水内浸90分钟即可。
5. 饭是用大米三份对一份糯米。
6. 用鸡油炒香姜蒜蓉，加香茅和香叶、鸡汤、盬即成。
,参考: .geocities/heartless/cooking086,
图片参考：1.visitsingapore/publish/Images/siteimage_zh_/spacer
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素材 :
鸡 1 只 (2 磅)
青翠 (割断) 1 棵
姜 (往 皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全数素材 一路搅拌平均):
别致 酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
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图片参考：1.visitsingapore/publish/stbportal/zh_/home/about_singapore/fun_stuff/recipes/hainanese_chicen.Pars.0001.imgSel
做法:
将一大锅水煮开。将青翠和姜放进 鸡肚内。接着将鸡浸进 滚水，鸡胸向下。转小火煨煮，连结水温在1000C以下而且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (如许鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒进 姜末炒香。接着把米倒进 翻炒大约2 分钟后再加进 盐一路搅平均。把炒好的米倒进 饭锅，加进 适量的鸡汤 (汤必需掩盖米超越半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一路食用，那更抱负！
食谱由温美玉供给
图片参考：.yimg/i/icon/16/1
那道公认的“国度菜肴”，在新加坡的任何角落 (包罗酒店咖啡餐厅) 都可食 到。那道美食源自中国海南，到了新加坡，颠末各类烹饪饮食文化的薰陶影响构成了据有特殊 当地风味的“新加坡海南鸡饭”。,先把姜、葱、蒜、香茅、干葱往 衣拍扁，更好弄多些预备 ，把成只鸡洗好备用；再煲一煲清水，待水滚后，把葱、姜、蒜头、干葱、香茅等等分一半，放进 煲水里，再放些鸡精、盐各少许进 水里煲，待滚后再把鸡放进 煲，但要重视 ，先把鸡放进 水时再提，反复做10次，先完全把鸡放进 水里，咁样鸡身会表里都熟；把鸡煲紧的时候，你要洗米用布吸干米水份备用，更好找鸡油落镬，练好鸡油后，把油渣弃掉，把葱、蒜头、干葱、姜、香茅等等爆镬，再把米放进 ，慢火抄到米半爆开，再把鸡汤注进 ，份量本身掌握 啦，再倒进 电饭煲就得啦；比及鸡熟时切件，加上青瓜片伴边就得啦，本身整些姜茸比鸡点来食，饭熟就食得，喜好跟汤食都得。
姜茸做法
姜切成茸，放进 多些盐，加些白酒，令味道更好，最初注进 猛油，但要小心比油沾到，搅拌几下就得啦。
2007-10-26 08:18:51 填补 ：
i didn't use 地道马拉香料香草 but it tasted sooooo good too!!!,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006110600388,
海南鸡饭正宗做法窍门海南鸡饭
- 食材 -
白斩鸡用料：
三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙
老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒
米饭用料：
大米 250g / 蒜 1瓣
蘸料用料：
盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只
指天椒 2只 / 红葱头 2只
白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙
姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣
预备
1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该利用文昌鸡做为原料，造成的白斩鸡娇嫩皮黄滋味鲜美。 但因为产量较小，那种鸡在其他地域不随便 买到正宗的，利用较易购得的通俗三黄鸡成菜效果也很不错。
2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍半晌，如许做的目标一是使鸡肉有些底味，二是往 除鸡肉的腥气。
3/ 海南鸡饭中的饭也长短常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优良大米加进 了滋润的鸡油，喷香扑鼻。 鸡油能够在农贸市场销售禽类的摊档购得，假设 买到的三黄鸡比力肥，自带的那块鸡油也够用。
4/ 蘸料利用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，那两种酱料不单能够用来点蘸鸡肉，也能够拌进 米饭食用。
煮白切鸡
1/ 三黄鸡用活动水冲刷清洁，择往 杂毛。
2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼造鸡油。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，假设 没有细擦子，也能够细细地剁碎。
4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内平均地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍半晌。
5/ 大火煮开锅中的水，投进 少许花椒和1枚八角。
6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放进 锅中10秒。
7/
将鸡提起控水，同时陆续 大火加热煮锅，再次把水烧开。
8/ 再次将鸡身浸进 汤中30秒，然后拎起控水。
9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放进 汤中，加盖熄火，闷30分钟。
10/ 取出锅中的鸡，用活动的冷水频频冲刷清洁，并降至室温。
11/ 放进 预备 好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
12/
捞出冰好的鸡，天然风干后切块拆盘。煮鸡油饭
13/ 大米用清水淘洗清洁并控干。
14/ 1瓣蒜细细地剁碎。
15/ 鸡油放进 清洁炒锅，加进 少许水，用小火煎熬。
16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出残余弃之不消。
17/ 中火加热拆有鸡油的炒锅，将大米放进 锅中，翻炒至水分蒸发，重视 制止炒焦。
18/ 加进 蒜末翻炒出香味。
19/ 将炒过的米移进 电饭锅，加进 适量煮鸡汤，焖成米饭。
20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛进 碗中。
预备 蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放进 炒锅顶用小火加热。
22/ 至边沿熔化 ，发出焦糖香气时，烹进 2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖熔化 并变得浓稠时，熄火拆碟蘸食鸡肉。
23/ 老姜、红葱头往 皮，别离 切碎备用。
24/ 指天椒切成小片。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放进 石臼中捣碎成泥状。
26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋进 石臼。
27/ 在石臼中挤进 少许柠檬汁和盐调味。
28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱做为蘸料。
海南鸡饭次要食材是鸡肉和大米，次要烹调工艺是烫煮。次要以海南文昌本地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
海南鸡饭为什么是新加坡国菜因为跟着二十世纪初的移民潮，那种食 法也跟着海南人传播到了东南亚。
据林金城先生的考证（《觅 觅 海南鸡饭的起源》），其时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡以至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。
固然两都城有，然而新加坡的旅游业，特殊 是面向中国市场，远远较马来西亚兴旺，鼓吹 一打出往 ，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联络在了一路。
汗青布景：
海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。海南鸡饭次要食材是鸡肉和大米，次要烹调工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄亮光，皮脆肉嫩味鲜，进 口喷香，爽滑反常 的特征 。
海南鸡饭含有卵白量、烟酸、碳水化合物、炊事纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；别的还含有钾、磷、钠、镁、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素。