糖蒜的腌造办法最正宗做法

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包拆→废品

操做要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放进 清水中浸洗10小时，不要剥往 蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例平均拌进 盐后拆进 坛内，坛的容量以25千克为好，可拆进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，天天 滚动两次促其成熟。连滚10天，可翻开坛口，往 掉坛内卤水后合并坛，曲到拆满大蒜头为行。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，颠末40天摆布，坛内卤水根本上被封口土壤吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将拆满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加进 配料复腌。办法是把水烧开，加进 米醋一并煮沸，然后加进 白糖拌匀造成糖醋卤液，冷却后灌进 坛内，以沉没 大蒜头为宜。最初，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为废品，能够食用或包拆出卖。

糖蒜最简单的腌造办法

糖蒜最简单的腌造办法如下：

预备 食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯清水、玻璃瓶。 

腌糖蒜的做法：

1、腌糖蒜选用白皮大蒜，汁水比力足，辛辣味也没有那么浓重，口感更脆一些。

2、把大蒜外面的老皮往 掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。

3、预备 一些凉开水把大蒜简单地清洗一下。

4、然后再别的预备 一盆凉开水，再加进 5克盐，搅拌平均化开。盐化开后把大蒜放进 盆中泡造24个小时摆布。

5、接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放进 筐中，放在阳光通风的处所停止晾晒，晒到水分全数控干就能够了。

6、腌5斤蒜锅里加进 白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯清水2200毫升，冰糖煮至熔化 后，把煮好的糖醋水倒进 盆中放凉备用。

7、接下来给容器消毒。把晾干的大蒜全数放进 容器中，然后再倒进 放凉的料汁，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的处所保留。

糖蒜腌造办法有：

容器预备 ：腌造糖醋蒜的容器能够是陶土罐子、玻璃瓶子等能够密封的容器，利用前都要洗净，包管罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要包管容器内无油、无生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的熬造能够说是最关键 的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的办法介绍如下，供伴侣们做为参考。

办法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒进 锅中，加适量水一路熬煮，滚蛋后再熬2分钟，放凉备用。

办法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮办法同上。

办法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮办法同上。

办法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮办法同上。那种配方比力甜，醋味较轻。

办法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮办法同上。那种配方比力甜，醋味较轻。

腌造办法：把处置好的大蒜放进 容器中，倒进 糖醋汁。那里需要重视 ，糖醋汁要比大蒜超出跨越2寸摆布。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些木樨，以增进风味。

分享腌造糖醋蒜的法门：

一、醋更好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者倒霉。糖的更佳抉择 是红糖。但假设 不喜好颜色深的糖醋蒜，能够抉择 白糖和白醋的组合，喜好深色的能够抉择 红糖或陈醋的组合，还能够加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比力好，如许不随便 变量。此外，糖醋汁放凉后还能够放进 一些蜂蜜调匀，如许腌出的糖醋蒜可以变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好食 。

四、各类调料的比例，能够根据 小我的口味差别停止增减。

糖蒜最正宗的做法如下：

主料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克。

辅料：水4斤。

步调：

1、别致 的大蒜，剥往 外面的老皮，根部也挖往 较硬的部门。那里的别致 大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣仍是嫩的那种大蒜。假设 晒干了就不克不及做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全数处置好的大蒜，用清水浸泡，那一步能够往 除一部门大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，恐惧 会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要食 一年，造造 过程中必然要重视 容器和大蒜的清洁无菌。

4、大蒜控干的时候能够煮料汁了。白糖和盐放进 锅里，加进 足量的清水，可能 用了4斤水，那一步要重视 的是及时搅拌，制止砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟足够 杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加进 醋，搅匀后关火，醋不要太早放进 ，制止醋煮久了醋味全数挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放进 能够密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进往 ，那一步要包管糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是期待了。刚起头要经常翻开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天翻开一次就能够，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好食 。

8、废品如下。

大蒜，各人必然都不目生 ，食 大蒜的益处有良多，所以大蒜经常 会在餐桌上呈现。蒜不行一种食 法，糖蒜也是不错的抉择 ，那糖蒜怎么腌造更好食 呢?下面由我为各人介绍糖蒜怎么腌造更好食 ，期看 能帮到你。

糖蒜怎么腌造更好食

1、糖蒜的腌造办法

把大蒜切往 根须,剪掉过长的茎杆,剥往 外层的老皮,仅留里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗净,不消晾干,按1斤蒜+3两盐的比例,拌匀后腌上两天,天天 翻1～2次,如许辣味就能出来了。腌好之后再用清水浸泡三天,天天 换2次水,如许才气连结爽脆的口感。

2、腌糖蒜的重视 事项

要腌造出好食 的糖蒜,一是要抉择 别致 的白皮大蒜,二是要把大蒜颠末准确的处置,三是糖与各类调味料的用量要适当。

3、糖蒜的食疗感化

大蒜原来是辛热的食物,食 多了随便 上怒火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不只蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了。因而,即便阴虚火旺的人,也能够食 一些。出格 食 含脂肪较多的肉类食物时,食 点糖蒜不单能够往 除油腻,还可以促进人体的消化、吸收 。

糖蒜的益处

糖蒜里含有丰富 的卵白量、糖类、维生素以及人体所需的各类氨基酸、微量元素,不只如斯,它还含有多种挥发性的硫化合物,那些对人体十分有益。食用糖蒜能够加强人体的心理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰朽 。

糖蒜里含有大蒜素,大蒜素是一种天然杀菌素。因而糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有按捺和杀灭的感化,同时还能够起到预防流感、避免伤口传染、治疗传染性疾病和驱虫的成效。

大蒜可以庇护肝脏,阻断致癌物量——亚硝胺的合成,按捺癌细胞的生长,对癌细胞具有极大的杀伤力。

糖蒜还富含丰富 的硒,可以加速人体内过氧的合成,削减恶性肿瘤所需的氧气赐与 ,从而按捺癌细胞的产生。科学研究表白,糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有必然的预防感化。

糖蒜能够做为饮 粥和饮 酒的辅助小菜,酸甜可口,有蒜香味,却又不辣不辛。假设 食 了含脂肪较多的肉类食物,无妨食 点糖蒜,即可去除 油腻,还能够促进人体消化和吸收 。

儿童久咳不愈,无妨饮 点糖蒜水,对病症有必然的缓解感化。同时,蒜的抗氧化活性还优于人参,经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用,可以有效预防铅中毒。

常食 大蒜的害处

蒜臭

食 过大蒜和接触过食 过大蒜的人都晓得那种味道,我们老家喊 死蒜气。就是食 过蒜从嘴里发出的味道。

那种味道能力之大,假设 您办公室里有十小我,您在角落里,您中午食 饭食 蒜了,那么他们任何一小我都能闻见你食 蒜了。所以食 大蒜对您的小我有所影响。

大蒜会影响到肠胃功用

大蒜是辛辣之品,假设 一次食 上一两片还好,但假设 上瘾了。那么不只不克不及够起到杀菌消毒感化,还会呈现胃肠道的受损。我小我来说食 过大蒜之后,出格 是食 过生蒜之后,就会呈现胃难受。

那种难受和胃疼胃炎还纷歧样,那种难受是难以忍耐之难受。并且需要良久才气缓解。

大蒜食 多了对眼睛疾患有着欠好的影响

大蒜食 多了能够让眼部疾病加重,招致耳喊 ,耳聋等等症状,所以关于眼部疾病的患者尽量少食 或者不食 大蒜。患有肝病的人群尽量少食 或者不食 大蒜。

大蒜太贵了

辛辛勤 苦工做一个月,赚得钱不敷买几斤大蒜的。过几天等大蒜价格降下来,咱们再食 。大蒜抗癌,咱们先不抗了。大蒜消炎,咱们先不用了。那几天食 肉,食 鸡蛋,食 海鲜,就不食 蒜。等大蒜降下来,咱们再填补 下。

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