红烧鸡块的做法全过程视频
红烧鸡块的做法：
主料：鸡腿5只。
辅料：姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个。
步调：
1、把鸡肉剁块，葱切段，姜切片。
2、把鸡肉焯一下水，冷水下锅，放料酒，水开捞出。
3、锅里热油煸香姜片。
4、放鸡块煸炒30秒摆布。
5、放冰糖，1勺老抽上色。
6、放葱段，八角，红辣椒进 锅煸炒。
7、锅里倒热水，放2勺盐，水开后转小火炖20分钟，大火把余外 的汤汁收干出锅。
8、收汁出锅。
红烧鸡块的做法窍门
第一步：我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为那种鸡肉里的油量比力少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗清洁沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒进 一些清水，必然要够沉没 过鸡块的量，把剁好的鸡块放进 到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇往 锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗清洁后控干水分待用。预备 好要用的到的食材，姜洗清洁后切片，蒜往 皮拍扁、葱洗清洁切成葱花待用。第二步：清洁的炒锅烧热后倒进 食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放进 冰糖渐渐的将冰糖炒至熔化 ，熔化 后的冰糖就会酿成焦黄色，随后倒进 焯过水的鸡块翻炒，那时火就能够调成中火翻炒，曲到把每块鸡块都平均的裹上糖色，在放进 姜、蒜、葱一路翻炒出香味，紧接着放进 八角、桂皮、香叶翻炒匀，那时的锅中你就会闻到大料的香味。在放进 适量的生抽、老抽、料酒炒平均，倒进 适量的温水或者清水，也能够加进 一罐啤酒倒进 锅中往 除鸡肉里的腥味也能够给鸡肉提美味，根据 你小我的爱好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火陆续 炖二非常钟。第三步：在加进 水的时候尽量的用温水，不晓得你有没有听过一句话喊 热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情状 下用凉水也能够，水量和锅中的鸡肉平就能够了。在炖鸡块的时候必然有耐烦 ，也不要用大火炖，要用小火渐渐的炖，让锅中的鸡肉渐渐的在汤汁里吸收 大料的香味，如许做出来的鸡块味道才会更甘旨。比及锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加进 盐和鸡精翻炒调味，那时就能够用大火收汤汁了，要时刻看 察锅中汤汁的情状 ，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅拆盘，一道甘旨的红烧鸡块就做好了。
红烧鸡块怎么做好食 ？鸡肉能够做成差别口感的食物。
鸡胸肉位于鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸。鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉，是鸡身上更大的两块肉，外形 像斗笠。肉量紧致，口感有弹性。适宜于炖、闷、卤、炸。可用来造造 的甘旨有炸鸡排。鸡小胸是位于胸部内侧的肉，形似柳叶。肉量细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来造造 的甘旨有香煎鸡小胸。鸡翅别名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶量。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。鸡翅尖即鸡同党的外端。肉量鲜嫩，口感Q弹。富含卵白量和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来造造 的甘旨有卤鸡翅尖。
