清实菜谱大全带图片 美食

回民清实招牌菜有手挠 羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾，爆炒兔肉等。菜谱分为9类：山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。专节介绍了各类面食点心。

因为马石奎曾师承清代末年御膳房闻名 的回族穆斯林厨师褚连祥，得其口授秘传，身怀特技 ，加上他本人60年的理论体味 ，创造 了60多种全新的清实菜点。

清实菜特征

清实菜最凸起的特征 在于饮食禁忌比力严厉 ，其饮食风俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不只为了养身，并且还要利于养性，因而主张食 佳美、合法的食物。

此外，无鳞鱼和凶恶食肉、脾气暴躁 的动物也不克不及食 ，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清实菜选料次要取材于牛、羊两大类，特殊 是烹造羊肉菜肴极为擅长。

清实菜的烹饪技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食风俗。因为回汉满蒙各民族持久杂居，处置烹调行业的回族人特殊 擅长进修和吸收其他民族中好的烹调办法。

因而使清实菜的烹调技法由简到繁、由少到多，日臻完美 ，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，构成了独具一格的清实菜系统。

清实菜的口味侧重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但差别地域的清实菜又有西北地域、华北地域、西南地域等差别的门户。清实菜宴席也极有特色，大致可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。

具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特征 。此外，清实小食 名目繁多，用料普遍，应时当令，丰富 多彩。

清实菜的菜品有什么特色？更具代表性的清实菜有哪些？

第一，扒羊肉条

扒羊肉条是清实菜食谱之一，以牛肉为造造次要素材 ，扒羊肉条的烹调办法以扒菜为主导，口感回 属于其他口感。“扒羊肉条”首要摘 用是指羊腰窝肉，其肉胖瘦同样，红白清楚，又鲜又嫩，合适炖、扒、焖。此菜用扒纲纪成，做出的菜色彩金黄色，汁明芡亮，内酥烂而香醇，是清实餐厅宴席上不成贫乏的一道上品。那道菜成型于清朝晚期期内。清朝晚期刚好是京鲁菜走向成熟的时代，扒羊肉条当然在口感和烹调办法上也含有了深挚 的徽菜特征 。

第二，三鲜豆腐汤

三鲜豆腐汤是通过水豆腐等为关键 食物造成的一道餐品，是江南地区汉族人传统名菜，回 属于江浙沪特色菜。口味特征、饮食疗法食疗成效：水豆腐鲜嫩，海产物荚味，再加鸡汤炖造味儿醇正，营养价值高。对欠身心安康、怠倦症、勃起障碍 体弱者有很明显的饮食疗法食疗成效。将水豆腐切成丁，大鱿鱼切割成丝，海叁切片，加鸡汤进 锅烧开30min，放进姜、葱、食盐调料。起锅前放香莱，就能够。

第三，新疆新疆大盘鸡

新疆新疆大盘鸡是新疆地区特色美食，泉源看 点多种多样，实在的由来已难以讲究，可能 始于80时代中后期，详细用材为鸡腿和土豆条，配皮带面烹造成的。菜肴色彩艳丽，有滑爽香辣的鸡脯肉和软糯清甜的马铃薯，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲友老友聚会活动服用逸佳。新疆新疆大盘鸡，一般是先炒后炖。搞好后，皮焦肉烂的甘旨黑椒鸡块掺杂着辣椒、尖椒鲜艳的颜色，混和在料汁里的玉米淀粉吸收 了油腻感，用筷子夹起宽且薄的面皮在汤底中拌和两下，立即 被较密的料汁包抄着，放进口中麻辣鲜香，犹言味道涌进舌头。

第四，一品淮山药

一品淮山药是一道汉族人摄生药膳。以鸡皮肤糙淮山药为次要素材 ，用蒸的体例把淮山药消费加工后，再雕塑做品成各类图案，经点缀后浇筑糖汁成的。炒鸡丝呈梅花形，外型设想美看 大方，清晰 爽目，苦涩爽口，粘软酥沙，是陕西颇受欢送的宴席球甜 蓝。淮山药益气健脾，治虚损诸不敷，是中医名方“薯蓣丸”里的主药。小儿消化不良，生长痴钝 ；老年人衰朽 ，性功用下降，皆适宜服食。

第五，手挠 羊肉

手挠 羊肉是我国大西北蒙、躲 、回、维等中华民族热爱的传统食物，手挠 羊肉，传播有近上千年的汗青时间，原以手挠 食 而而出名。食用办法有三种，即热食 （切成片后上笼煮热蘸三合油）、冷食 （切成片后立即 蘸食盐）、煎食 （用平底锅煎热，边煎边食 ）。特征 是肉味鲜美，不油腻不膻、香色齐全 。牛羊肉具备清补成效，最宜在冬季服用。但牛肉性湿热，经常食 易上火。因而，食 牛肉时要配搭冷 性和柑平性的蔬菜生果，能带来清新、祛毒、往 火的感化。凉性蔬菜一般有黄瓜、黄瓜、油菜籽、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类、连藕、莴笋、笋、小青菜等；而地瓜、马铃薯、平菇等是柑平性的蔬菜生果。

回民清实招牌菜是清实八大碗。

清实八大碗系穆斯林传统的民间请客形式，指的是八种拆在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料普遍、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都进 八大碗之列。

多摘 用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操做，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单食 ，也可按本身口味组合成席，逐步成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

汗青开展：

汗青上，大厂回族人民生活非常麻烦，而回族人民又非常好客。为此勤奋伶俐 的回族群寡创造 了宴席形式——“清实八大碗”，既俭省 ，又表达了请客的气氛。那“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，乖巧 配伍。

稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来不断延续至今。从那套清实菜谱中，可领略大厂清实饮食文化之一斑，因为它足够 展现 了回族人民的伶俐才智。