酱肉馅的造造 办法和配料

（1）将肉改刀成1千克摆布的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗往 污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要平均抹搽，腌1～2天，捞出沥往 盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒进 酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以淹没肉为宜，浸泡4～5天摆布即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉外表发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特征 : （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它动物性原料一同炒造，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，造成酱鸡、酱鸭、酱鹅。1、适量的肉加进 适量的酱；

2、再加些白酒；

3、足够 抹匀，连肉皮下方隐躲 的处所也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；

4、好标致的酱红色，好香的味道；

5、四川的温度大约7-10度，不消放冰箱，间接室内就能够了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出良多水来。

记得天天 翻动一次肉就能够了，腌上三五天就能够挂起来让风吹了，空中必然要记得展 报纸哈。否则你的空中必然很“都雅”。

更佳的食用办法就是洗得干清洁净煮好间接切片食用，不要做过多的烹饪。酱肉不合适回锅，会十分干，煮熟就很好食 了，瘦肉香香的，肥肉一点不肥腻。

甜面酱（大量）、白酒、盐（共同甜面酱恰当添加）、花椒面（再怎么也要一大把吧）、白糖（适中）、辣椒面（少少）、胡椒面（多点）、八角（更好打成粉）、醪糟（少量）。

酱肉怎么做

起首，要预备 好肉，然后将肉更好切成条状，大约每一条有800克就能够了，如许有利于肉更好的进 味，并且也十分随便 风干，然后再预备 好一些相关的香料，好比说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加进 大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，比及酱油煮开而且完全的变凉之后，在里面加进 大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天摆布，记住天天 都要往 翻一下肉，如许才气够让肉的各个面儿都可以浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟摆布就做成酱肉了，定见 各人必然要将酱肉放在阴凉的处所将它晾干，不外也要重视 ，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在食 的过程中呢，各人能够将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就能够了，或者是用将肉片炒一边炒菜食 或者是蒸煲仔饭等等，味道都非常的好。

酱肉怎么烧好食

酱肉是通俗 苍生家里非经常 见的一道菜，酱肉在我国有十分悠久的汗青，并且有十分悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好食 呢?下面给各人科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌造肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地域做酱肉的办法都不太一样，下面给各人科普一下老北京酱肉的做法，起首，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加进 适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌造大约一晚上摆布，然后在里面加进 适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟摆布，将肉放凉之后，就能够间接切片食用，食 的时候能够蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等停止调汁蘸着食 。别的，还有四川的酱肉的做法，起首得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一路，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天摆布，重视 要在腌的过程中要经常的往 给肉翻动一下，如许才气够更好的进 味，腌完之后将肉风干，等大约15天摆布就能够将将肉切成段，放到冰箱里停止冷冻保留了。食 的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗清洁，再煮大约20分钟摆布就能够食 了。

腌好的酱肉怎么做好食

事实上刚刚腌好的酱肉一般都比力闲，所以说定见 各人在做之前能够先用淘米水泡大约一个小时摆布，然后将将肉间接放到锅里停止蒸着食 。良多人都喜好用水煮酱肉，用水煮的酱肉必定是没有蒸着食 的酱肉好食 ，因为在加热的过程中假设 用水煮的话，那么肉里面的香味城市浸到汤里，各人在锅里蒸大约40分钟摆布，再转成中火蒸大约10分钟摆布，然后再转成小火蒸大约半个钟头，能够在蒸的过程顶用筷子捅一下肉，假设 能捅开的话那么就阐明 将肉已经蒸熟了。

办法如下：

1、做酱油肉对肉的抉择 是有讲究的，更好是抉择 五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的废品食 起来不干不柴也不会油腻，假设 喜好食 瘦肉偏多一些的，二刀肉也是能够的，买回家的肉预备 好之后，不消清洗，清洗之后有生水，肉在腌造的过程中随便 变量，间接在外表先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的感化，趁便把外表一些杂量能够擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；

2、肉预备 好之后再预备 腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌猜中必定会有酱油，酱油肉在那里起到上色和调味的感化，本身家腌造酱油肉的酱油能够抉择 好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，假设 没有酱油就用生抽和老抽根据6：1的比例兑造，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不消良多，只用酱油怕咸味不敷，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；

3、腌料都预备 好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料颠末翻炒再腌造，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮能够先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；

4、预备 好一个大盆，往里面加进 酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌平均，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚起头加的少了，后面能够再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的感化，白酒是为了让肉在腌造的过程中不随便 腐坏，并且腌出来的肉会有一种特殊 的香味；

5、把预备 好的五花肉放在调猜中，足够 揉搓，让它能愈加进 味，揉搓好之后放在一个能够拆下所有肉和素材 的大盆中，也能够间接放在大盆中操做，把所有肉都足够 揉搓平均之后放在大盆中，把适才的调料也都倒进往 ，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌造3天摆布，期间天天 要翻面一次，制止下面的太咸，上面的食 不到味；室温比力低能够间接室温腌造，室温比力高，冰箱冷躲 腌造；

6、腌造好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户能够先在家里把酱油沥干，再拿出往 风干，也能够间接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天摆布，把水分晒干，摸上往 外表硬硬的就能够了；

7、腌造好晒干的废品就是那种形态，冬季温度低，能够挂在阴凉通风的处所保留，假设 到来年春天还没有食 完的，气温又明显上升了，那时候能够把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保留，能保留很久的时间。

酱肉的造造 办法及配料

酱肉的造造 办法及配料如下：

用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。

步调：

1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜好食 瘦的能够买前后腿肉。

2、把肉皮上的猪毛用夹子清理清洁。

3、起头造盐，小火倒进 盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就能够出锅晾凉。

4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。

5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，重视 肥瘦之间的空隙，要全数抹上，我反复了两次，第一次抹了再反复抹一次，码放整洁 ，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后能够放急冻室，要食 就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也能够炒海椒，蒜苗等。后面再上废品图。

6、三天起头翻面，最下面的放最上面来。

7、腌造7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就能够晾晒到通风的处所陆续 期待。

8、做好后能够蒸来食 。

9、还能够炒。

　 　关于酱肉的做法及重视 事项

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌造后经天然风干而成的一类腌造类生肉成品，具有色泽美看 、风味浓重的特征 ，因为添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹造过程中重视 事项颇多，接下来就来高告诉各人酱肉的'重视 事项有哪些！

配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料：冬至后，抉择 臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗：用水清洗肉块，往 除肉外表淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌造：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌造4天，其间至少上下翻动三次，促使腌造平均。

上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待外表微干，用刷子上酱，当酱半干时，陆续 第二次，第三次。

天然风干：上酱完毕后，将肉挂于通风蔽光处陆续 吹晾。别离 对原料肉样品，腌造后（4天），上酱后（7天），天然风干中点间（17天）、天然风干后（第28天）。

温馨提醒：

四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽明显，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽巩固 ，指压无明显凹痕；进 口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓重，具有京酱固有风味。

“天宝楼”清酱肉酱香芬芳，色泽鲜艳，红白清楚，肉细绵润，肥而不腻；广东酱风肉甜 香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

1、将肉改刀成1千克摆布的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗往 污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要平均抹搽，腌1～2天，捞出沥往 盐水。

3、将肉放在盛具中，倒进 酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以淹没肉为宜，浸泡4～5天摆布即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉外表发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

传统酱肉具有以下特征 :第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊 仪器设备，家庭做坊式就可称心 消费要求。第二，风味特殊 。酱肉集肉香、酱香、美味于一体，是一个风味浓重、口感优良的肉成品，而且能够根据 消费者本身的爱好调造差别的风味。

第三，不颠末烟熏工艺，愈加的卫生平安，食盐含量较腊肉等肉成品低，契合现代消费的支流。第四，上酱后挂在通风处天然发酵，有效改进 了酱肉的风味。