牛角面包和羊角面包的区别
牛角面包
原料；高粉150克，黄油90克，干酵母3克，砂糖15克，盐，水，黄油，高粉适量。
办法步调
1、高粉中放进 干酵母，砂糖，盐和水揉成面团;
2、黄油软化后揉进 面团中，面团光滑后盖膜发酵半小时;
3、将面团放在案板上，压成1厘米摆布的放形面片，包膜进 冰箱发1小时;
4、将发好的面团擀开，擀成约20厘米摆布的正方形，放进 一个方形黄油块，然后四角叠中包裹;
5、擀生长方形后折三下，冷躲 半小时，擀开生长方形，朋分成等腰三角形;
6、然后在三角形底部划启齿子，沿着缝折起来，卷起放进 烤盘中;
7、与温热 处发酵1小时后放进 预热210度的烤箱中，上下火烤15分钟摆布即可。
小贴士
加进 一些巧克力或者咖啡就能改动颜色成为另一种牛角面包。
牛角面包的造造 办法丹 麦面包外表松酥，内部柔嫩，味道香醇，富有条理美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等根本素材 搅拌成面团后，再包进 奶油，颠末赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤造造 而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中更具代表性的品种，本文就谈谈它的两种造法。
第一种造法是：
原料：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改进剂5 g，冷水约540g。
造法：
1．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改进剂放进 搅拌桶内，慢速搅拌混合约1~2分钟，加进 鸡蛋、冷水再慢速搅拌2分钟，再加进 油脂慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团外表十分光滑时，停行搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且外表光滑平均，那时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。
2．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心服拢，并完全包住油 脂，然后赶成厚薄约为0.8~1cm，叠三层，进 冰箱冷冻15分钟（冷冻温度在-18~-20℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放进 冰箱冷冻15分钟，然后取出停止第三次操做，第三次操做和第二次一样。
3．将冻好的面团取出造成牛角包放进 醒发柜中醒发。温度在30~35℃，相对湿度在70~75%，时间约1小时。（牛角包的详尽 造法见第二种）
4 ．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放进 200℃的烘箱中烘烤约15分钟，至外表金黄色即成。
第二种造法是：原料：高筋粉2100g，通俗面粉900 g，酵母50 g，糖180 g，盐12 g，鸡蛋12个，油层黄油1500 g，水1000 g
造法：
1.将高筋粉、通俗面粉放置于案板上，开窝，加进 酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团，分红三块，放在压面机上过压，频频压至外表光滑且面团有很好的延伸性时，即停行过压。再将面团分红六块，别离 压成1.3cm 厚的面皮，用保鲜纸包好，分隔放进 冰箱的冷冻室中冷冻四小时。那时，用手摸觉得有必然的硬度，而手指用力捏成面团，面团又会呈现一个较深的凹形。
2．在不锈钢方盘内展 上保鲜纸，将油层油脂放进 方盘内，用刮板将黄油抹平，放进 冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟，至黄油变硬，用手指按黄油外表觉得很硬，且有一个很浅的的凹形时，取出分红六块。
3．将六块面皮赶生长方形（宽度比小方块黄油略宽，长度是小方块黄油的二倍略长），再在面皮一端放进 一小方块黄油，包好，赶成0. 5 cm 厚的薄片，叠三层，用保鲜纸包好，放进 冰箱冷冻。按同样的操做办法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚，外表撒少许扑粉，将压面几调到更大宽渡过压，再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上，往 掉面片一端酥层较厚的部门，叠三层，用保鲜纸包好，放进 冰箱冷冻。按同样的办法完成其于的面团。待面团冻硬后，停止第三次操做。那第三次操做和第二次操做办法不异。
4．将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ，宽度比压面机宽度稍窄，外表撒少许扑粉。将压面机调到更大宽渡过压，再调小宽度至7.5cm 过压，再调小宽度至6.8cm过压，那时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片，用刀将面片从中间分隔，分红上下个5块小菱形片。
小菱形面片沿短的对角线切开，分红两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的外表刷上一层蛋液，，然后取一块三角形面块，两手将面块从底边所暗语处分隔，双手同时将面块的两角向下卷，边缘部门稍用力，做出“牛角”尖形。最初保留一小指宽的尖部不卷（因为牛角包醒发后体积膨胀 ，如许可连结完全 而美看 的牛角外形 ），然后再将两头交接弯成“牛角“形。
5．将造造 好的牛角包放进 烤盘，送进 醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍，觉得很松时可取出烘烤。烤法同第一次
牛角面包的造造 办法和配料【可可味牛角面包】
次要食材：高筋面粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋液40克，盐2克，甜 汁园双碳白砂糖35克，黄油30克，芝麻适量
【详细做法】
1、先称好所有的食材，做西点跟做中式点心纷歧样，不成以大约往 估摸，严厉 根据配方中的克数来，牛奶能够用清水取代，一个鸡蛋的重量约50克摆布，除了和面用的40克，剩下的能够用来涂抹外表。
2、盆中倒进 高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖，揉成比力光滑的面团，接着加进 黄油。
3、将黄油揉到面团里面往 ，一起头会将面团揉得稀巴烂，不消担忧，耐烦 揉匀，然后用搓衣服、摔打的体例将面团揉出手套膜的形态。家里有厨师机或者面包机的能够借助机器揉面。
4、揉好的面团起头醒发，假设 觉着室温比力慢的话，能够操纵有发酵功用的烤箱，28℃发酵1个小时。
5、发好的面团揉压排气，分红六等分，揉成水滴状。
6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。
7、从宽的那一头起头卷起，然后搓长，出格 是两端搓细一些，然后将收口压鄙人面，两端天然弯曲就能够了。
8、整形之后的面团起头二次发酵，能够室温发酵，也能够操纵烤箱发酵，40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱预热175℃，将烤盘放进 烤箱中下层（倒数第二层），烤25分钟即可。
烤好的牛角面包外形霸气，香气浓重，手撕着食 一层又一层，太香了！
【小贴士】
1、之前良多伴侣问双碳白砂糖是什么糖？其实双碳是白砂糖造造 过程中的一种造造 工艺，双碳法造造 出来的白砂糖不会有硫元素的残留，那种白糖会愈加安康。
2、做面包对揉面有必然的要求，揉出手套膜做出来的面包才会有柔嫩拉丝的效果，假设 手工揉面，能够用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、面团整形的时候必然要做得细长一些，如许发酵的时候不会因为过火变形。
4、烤面包的温度和时间需要根据 本身烤箱决定，烤好的面包放凉之后用保鲜袋拆起来保湿，目前那个温度室温放两三天是没有问题的，也能够冷冻保留，下次食 的时候再拿出来烤5分钟。
求问牛角面包怎么做答：牛角面包的做法步调：
1. 把配料进 搅拌机搅拌，面粉成团后加进 黄油慢速转快速。
2.成团后。放进 冰箱冷躲 30分钟松弛 。
3.将面团擀开，放进 片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再半数如图，再半数，松弛 15分钟
5.反复第四步操做，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热随便 熔化 ，要冷躲 取出赶紧 用。否则就像我如许稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放进 烤箱上火200，下火190℃。
如何做牛角面包原料：高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。
做法步调：

第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉，盐，黄油，酵母拌匀，加进 拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性，放进 冰箱冷躲 1小时【至面团有硬度即可】。

第2步、面团取出擀开，包进 酥皮黄油。

第3步、包裹后将其擀开。

第4步、擀开后折三折，再次反复擀开折三折，一共三次。

第5步、三次以后擀成大薄片，分红如图所示的等腰三角形。

第6步、能够在底边切一刀，如许能够把羊角包卷的细长一些。

第7步、从底边卷到尖，看起来像是羊角，又像弯弯的新月，所以那种面包也喊 新月面包。

第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃摆布】。

第9步、刷上蛋液进 200℃烤箱烘烤25-30分钟。

第10步、外皮酥脆，里面柔嫩
牛角面包应该怎么做才好食
在法国十分受喜欢的“牛角面包”CROISSANT，并非源起于法国，而是来自其它国家的“进口货”。那么呢?
主辅料：通俗粉300克、清水加全蛋液150克、砂糖50克、盐1克、酵母粉3克、无铝泡打粉1克、黄油30克、奶粉15克。
粉饰：蛋黄液适量、白芝麻适量。
牛角面包怎么做才好食 ?
做法：
1. 在面包机桶内倒进 清水，打进 鸡蛋，称出150克的重量，那里水跟粉是1：2的比例。
牛角面包
2. 倒进 面粉、奶粉、盐、糖，把酵母粉和泡打粉放在别的一个角落，不要接触糖跟盐。3. 启动和面程式，和面15分钟，然后放进 软化的黄油，再启动一个和面程式15分钟。
4. 和好的面团醒发20到30分钟。
5. 面团取出，朋分成6份，先滚圆，再搓成水滴状盖上保鲜膜放置10分钟松弛 。
6. 松弛 好以后把面团擀生长三角形。
牛角面包怎么做才好食 ?
7. 在三角形的顶部中间位置切开，约7公分长，然后把暗语向两边分隔成为两个三角。
8. 把面皮从上到下卷起，两头的三角形露一部门在外面，如许牛角的外形 就出来了。
9. 把做好的面包胚全数放进 烤盘内，然后放进烤箱常温发酵20到30分钟。
10. 面包胚变大一点以后刷上蛋黄液，为了逃求金黄的效果，那里只用蛋黄液，我用的土鸡蛋的蛋黄，所以颜色出格 标致。
11. 再在外表撒上少许白芝麻。
12. 烤箱预热175度，靠盘放中下层，约20分钟，待面包外表金黄即可出炉。
牛角面包起源与汗青
在1683年时，土耳其戎行大举进 侵奥天时的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻进 城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜陈述给国王，成果，土耳其军无功而返。为了纪念那个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月外形 ，以表达 是他们先见到土耳其戎行的。
但是，关于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的灭亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一路时，表达 对基督的身体与血的尊重，并深思 基督再生的其时。
同样地到了波斯人的手里，“牛角面包”在灭亡仪式中，交给死者，表达 “包管再生”的象征物。在4世纪的其时死者的石碑上，就刻着一名须眉分开妻儿，到另一个世界往 ，在临行之前，老婆交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表达 确信他将来会再生。